食品添加剂是构成现代食品加工业的不可缺少因素。它对于改善食品品质、延长食品保存期，改善食品加工条件，增强食品营养成分有着极其重要的作用。食品添加剂是一个非常大的家族，目前纳入国家标准的食品添加剂近2300种，分22个类别。从蜜饯到饼干、从冷冻食品到熟肉包装制品、从酱油到饮料，90%的食品配料里都含有食品添加剂。食品添加剂主要包括增强食品营养成分的营养强化剂；延长保存期的防腐剂、抗氧化剂；改善品质的酸度调节剂、面粉改良剂、水分保持剂、增稠剂、色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂；便于加工改善加工条件的消泡剂、脱模剂、乳化剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂等。国家公布可以使用的食品添加剂都是经过相关部门做了大量的实验以后，才会对食品添加剂的名称和使用剂量做出规定。在国家规定的使用范围和剂量内合理使用食品添加剂是安全的。如果过量摄入食品添加剂，短时间内不会有明显症状，但致癌物一旦进入食物链，循环反复长期积累，会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统都会有非常严重的危害。三鹿奶粉事件、苏丹红事件、问题鸡蛋中出现的非食品添加剂，引发人们对食品添加剂的关注和质疑。 可以说，我们的生活离不开食品添加剂。有了食品添加剂才有了品种各异的食品。 食品添加剂可以改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。 食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。 食品添加剂可以保持和提高食品的营养价值。 食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。同时，在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值。这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。 食品添加剂有利于食品贮存和运输，延长食品的保质期。 各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。 食品添加剂可以增加食品的花色品种。 食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品。这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是食品添加剂。各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。 食品添加剂可以有利于食品加工操作。 食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法加工。 食品添加剂可以满足不同人群的需要。 糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要。因此，需要各种甜味剂。婴儿生长发育需要各种营养素，因而发展了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。 食品添加剂可以提高经济效益和社会效益。 食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种和提高了品质，而且在生产过程使用稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂能降低原材料消耗，提高产品收率，从而降低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。 食品添加剂和我们的生活密不可分,但是近几年的食品监督抽查公告，食品添加剂项目不合格占到总体不合格项目的95%以上。对此，本文对目前我国食品添加剂存在的主要问题及改进办法进行了分析. 一、加工企业超范围超剂量使用食品添加剂 «食品添加剂使用卫生标准»中明确规定，每种食品添加剂都有一定的使用范围和最大使用量，只能添加到该范围内的食品。在近几年的食品监督抽查中，食品添加剂不合格成为主要不合格项目。主要集中在防腐剂、着色剂、甜味剂。如熟肉制品超范围添加苯甲酸钠，饮料中超量加入甜蜜素、糖精钠等。蜜饯类食品大量使用甜味剂,普遍使用防腐剂,而且多数没有在标签中明确标注所使用的添加剂,问题较多,质量不稳定。 二、加工企业在食品中加入了非食品级的添加剂. 有的企业为了降低成本或延长保质期等目的,加入非食品添加剂.如三鹿奶粉事件、苏丹红事件、问题鸡蛋中出现使用非食品级添加剂.另外随着添加剂产业的飞速发展，各种添加剂随处可以买到。而且近几年针对单一行业的复合添加剂应运而生，如饮料复合添加剂、馒头改良剂、肉肠添加剂等等。我国对于添加剂产业管理体制不健全，对复合添加剂也没有统一的标准，好多企业不知道复合添加剂的成份有哪些，添加量也仅是依据厂家的建议添加。添加剂经营者常常是同时经营食品添加剂和工业添加剂，由于食品添加剂价格相对较高导致一些企业在利益的驱使下用工业添加剂代替食品添加剂。 三、企业人员缺乏食品安全意识 目前食品企业中小企业占到92%以上,企业的人员缺乏食品安全意识，随意添加食品添加剂,对食品添加剂的危害不明白,针对食品添加剂的加入的要求多数企业没有文件规定,仅是凭经验和厂家建议加入,购买的添加剂不是来自正规的厂家。 四、生产设备和计量器具落后 生产设备陈旧，添加不均。有的是人工混合,没有对混合均匀度进行确认过.称量添加剂的计量器具精密度不够或未经校准和检定，无法正确控制用量。 五、食品标签的问题 人们对于食品添加剂的认识有一个误区，盲目排斥。为了迎合这种心里，经营者添加了食品添加剂，在标签配料中有意不标注，怕标注添加剂会降低市场竞争力。 六、检测设备的不足 对于食品添加剂的检测手段落后，也是放纵食品添加剂的另一主要原因。添加剂不属于常规检验项目，往往要用到气相色谱、液相色谱及其他一些精密仪器，投资很大，检验机构在没有投资的情况下很难在短期内购置。 针对以上问题，有以下改进建议： 一、执行添加剂备案制度。全部使用的添加剂都要在当地的质检部门进行备案。 二、从采购方面加强对食品添加剂的管理，不属于该类食品允许使用的食品添加剂不允许进厂。在采购环节上，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并要求食品生产企业建立食品添加剂的进货查验记录制度； 三、建立食品添加剂的专用库房，专人管理，建立食品添加剂台帐，建立领用记录，每日需要量和领用量要一致。添加量要符合添加剂备案制度的要求。当日没有用完的食品添加剂返回库房进行登记。 四、加强对计量器具的管理和检定。保证计量的准确性。 五、在食品添加剂的标签、说明书和包装，也做出明确规定。食品标签符合食品及食品添加剂标签标注规定。 六、加强对食品添加剂及相关法律法规的宣贯。对员工进行食品添加剂的培训。 七、加快食品添加剂检测方法的研究工作，为食品添加剂监管提供更全面的法律依据和技术保障。 八、可以逐步淘汰一些对消费者的身体健康影响大的食品添加剂。

编辑：foodqa

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