产品：泡菜

背景：

我国从2004年开始推行食品安全市场准入制度，2005年1月1日，质检总局又将酱腌菜纳入食品安全市场准入制度。近年来食品行业卫生事件频发，食品安全一直是人们关注的焦点，一些小型企业的产品质量存在较多问题，甚至一些规模较大、基础较好的企业，受利益驱动，也生产劣质产品。据韩国联合通讯社调查，出口到韩国的“中国泡菜”实际上多为在华韩资企业或其转包企业生产。并且，从出口单价过于低廉这一点看，泡菜原料的栽培、泡菜的制作以及运输等环节很难符合韩国的卫生标准。

今年初，据韩国首尔保健环境研究院的检测报告声称，中国品牌泡菜平均含铅量高达0.302ppm，是韩国产泡菜的3倍左右；接着，韩国食品药品安全厅的公报声称，在9种中国泡菜抽检检测中发现蛔虫、十二指肠虫及东方毛圆线虫等3种寄生虫虫卵。抽检的16棵泡菜中检测出上述3种寄生虫虫卵。韩国的一些在线零售企业开始停止销售中国产泡菜。G市场(gmarket.co.kr)称，得到上述消息后，立即取消了中国产泡菜的销售登记。此事件导致韩国大量超市、学校及公司食堂拒绝销售或使用中国泡菜，韩国采用多手段阻止中国泡菜的出口。韩国泡菜商如今把目光转向欧美国家，开展各种形式的市场调查和广告宣传，以便选择进军欧美市场的策略。

在欧美、日本的一些高端超级市场上，中国及韩国产泡菜同时遭到了撤柜，因为韩国泡菜的大部分原料也是来自于中国。同时，韩国通关检疫部门对所有中国产泡菜实行必检制度，使我国大量泡菜滞压韩国有关港口而无法顺利通关。当前，全国部分泡菜生产企业已宣布倒闭，其他相关企业也在停产观望，泡菜出口业的前景不容乐观。

本案例涉及的企业属乡镇所有的一家集体性质的酱菜厂。职工近50人，其中管理人员及后勤人员近20人，固定资产约200万，银行贷款近百万。主要产品是韩国泡菜、各种咸菜。

本案例涉及的产品出口泡菜的工艺流程为：

整棵白菜选别→分切→漂洗→逐叶选别→切断→腌制→脱盐清洗→三次选别→脱水→放入调料混合→装袋→计量→入库。

质量事件：

出口韩国的价值约20万元人民币的泡菜，因微生物菌落总数、大肠菌群超标，理化苯甲酸超标，被海关查扣。上级监督部门对企业进行巡查，作出罚款1000元并立即停业整顿的处罚决定。

调查分析：

首先，我们走访了原料科，由于当地政府的地方保护主义，本企业所有原料都是本地收购，关系条、人情条，很多原料收购都没有质量保证，甚至当地老百姓流传着“好菜留下自己吃，破菜烂叶泡菜厂”。

生产车间里阴暗潮湿，未包装的泡菜直接堆放在地上，空地上到处都是紫红色的泡菜汁。班组长无奈表示，生产工艺落后，设备老化，厂里根本没钱购买新设备，去年买了一辆20多万元人民币的新轿车替代旧轿车倒是有钱，这些钱足够将厂里的设备更新一遍的。工人对防护差的意见也很大，职工基本都是本地人，很多是政府部门安排的“关系兵、后门兵”，真正干活的少，工资经常发不下来，导致人浮于事，操作规程、规章制度形同虚设。

工厂有一个比较齐全的化验室，理化和微生物设备较全，是历次检查中工厂的闪亮点，但已是人去楼空，化验员来了几人又走了几人。据老工人讲，厂里的化验员待遇相对于别的公司很差，收入低，产品的检测报告又经常超标，职工抱怨，老板训斥，经常要求其作假报告，有技术的人员都已经跳槽到别的公司。

贸易科大多数时间是在上网聊天，一些业务员在外跑业务挣提成。办公室人员经常和生产科的凑在一起打麻将、打扑克。而公司领导和一些管理人员平时一般难见踪影。

整改措施：

1.首先，应该把好原料关，杜绝关系菜以及各种不合格的原料菜。

2.本来，企业已经有详细的操作规程、规章制度以及各种质量措施，所以企业应该严格按照规章制度办事。

3.泡菜企业应当对质量管理人员、生产加工环境、源头管理和追溯体系、加工设施设备、自检自控措施进行具体规定。尤其是针对泡菜易存留寄生虫卵等问题，应加强原辅料验收及对原辅料进行喷淋清洗的解决办法。 企业本来亏损严重，银行贷款资不抵债，企业管理不力。经过此次事件不久，此泡菜企业就宣告破产倒闭。留下数十万的债务和数十人的就业沉重包袱要由当地政府部门解决。

工作体会：

这是一例典型的“大锅饭”案例教训，由政府部门出面，银行贷款，企业只管生产，政府推销的“一条龙”服务，不看市场看市长的残根仍在极个别地方残存，所以本企业应该早早溶于市场化改革中，加强管理，跟上企业管理的先进性和时代性。从企业来说，不应该做有损于行业的不合格产品，特别是出口产品，由于直接影响到国家出口声誉，相信政府有关部门也会作出反应，规范泡菜市场。

编辑：foodnews

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