当我们品尝葡萄酒时，那真是个令人惬意的时刻；和你喜爱的美酒做伴，就如同和你的恋人共赴浪漫。现代人崇尚个性和自由，工业化下的食品幺蛾子还少吗，于是，“让一切diy”成了许多讲究情调的人们的追求；顾念在这里毫无保留地将自酿红葡萄酒的全过程奉献给广大读者(尤其是我的粉丝们)，但愿在疫情顽固的2020年，让自酿的醇香美酒共你晨昏。 

一、自酿容器 

从拼某某上买下16斤容量的玻璃大瓶子6个，单价每只19元，用温水清洗后控干水渍备用。 

二、自酿食材 

买10斤暗红色巨峰葡萄，葡萄颜色越深越好；将葡萄在淡盐水内过一下，然后再用清水冲一遍，切记不要将葡萄表面上的白霜洗掉，那可是天然酵母。 

接着将葡萄逐个剪下，剪在果柄根部（即紧贴葡萄皮处），不可用手去拉扯葡萄粒。 

沥干水份后的葡萄粒平摊于阴凉处约半小时，适当用厨房吸油纸吸去葡萄粒上的水份；挑出坏果后，要尽快装入容器以免氧化过度影响红酒口感。 

10斤葡萄装入16斤容量正好留有五分之一空间，不能装再多，否则会在发酵过程中爆瓶，切记！ 

三、自酿配料 

土冰糖2斤、记得必须是土冰糖哦，先将全部冰糖放入前述酿酒瓶内，然后依次放入葡萄，必须戴上一次性手套逐个捏碎葡萄。  

四、第一次发酵 

将装有葡萄碎的瓶子移至不超过30度的室温处，30度是酿葡萄酒的最佳气温；另外，瓶盖子要松松一拧，要留有放气的空隙。 

每天打开瓶盖用无水无油筷子搅拌几下，以便让葡萄们均匀发酵。约到第三天时你会看到瓶内不断产生气泡，葡萄皮自动浮到酒液上面；约十天左右瓶内不再有气泡产生，说明第一次发酵已完毕。 

马爸爸平台上有卖过滤布袋及虹吸管，20元能全部搞定；所以记得用过滤布袋沥出葡萄渣渣，沥过的酒液装入另外一个无水无油玻璃瓶中盖紧瓶盖。 

五、第二次发酵 

第二次发酵相对省心，瓶中这时仍不断有小气泡在产生，酒液会一天天自动澄清，一丢丢细微残渣会沉淀在瓶底，酒的色泽也越来越清透。 

六、大功告成 

第二次发酵的过程约30天，待到30天左右时，你拿虹吸管将清透的红酒吸入无水无油的容器内，瓶底残渣小心别搅动。 

10斤葡萄约能酿出7斤红葡萄酒，兴奋吧！因为没有添加色素，所以酒的颜色比市售红酒要浅一些，但那才是天然纯正的酒色！红葡萄酒室温保存可以放一年，所以你尽可以以10斤为一罐同时开酿好几罐。 

七、温馨提醒 

1、任何葡萄都可以酿酒，但好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分酿制。 

2、铜、铁容器不能用来酿酒，玻璃瓶、不锈钢桶、陶瓷罐子、泡菜坛子都可以用来发酵或储存酒液；容器洗干净就行，不用消毒。 

3、存放半年以上的红葡萄酒会更加清亮美貌。 

4、红酒一定一定要满瓶满桶满缸密封存放，酒的上部接触空气越少越好。 

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