什么是无公害茶？

茶叶是世界各国人民喜爱的健康饮料，在世界三大饮料（咖啡、可可、茶叶）中，茶的饮用量是其他饮料无法比拟的。茶叶是我国的主要经济作物，也是传统的出口商品，在茶叶主产区是农村经济的支柱产业。

随着生态环境污染日益加重，食品质量下降，消费者的观念与行为也发生了变化，特别是对茶叶质量的要求越来越高，开始从有茶喝向纯天然、富营养、高质量的方向发展。近年来，无公害茶的开发生产，符合了当今人们日益增强的卫生保健的消费意识。所以，大力发展无公害茶叶，既是人民的生活需要，也是茶叶生产发展的必由之路。今后一个时期，无公害茶叶生产的发展将成为一个热点。

无公害茶叶是一个相对的概念，它的含义包括了低残留茶、绿色食品茶和有机茶三个名称，都属于生态安全型茶叶，但他们之间又有较大的区别，其生产技术是不完全相同的。

一、无公害茶叶概念及内涵

（一）概念：无公害茶叶是指在无公害生产环境条件下，按特定的生产操作规程生产，成品茶的农药残留、重金属和有害微生物等污染物指标，内销符合国家规定允许的标准，外销符合进口国家、地区有关标准的茶叶，是符合食品安全的茶叶的总称。

依据生产过程中化学物质控制程度以及茶叶产品中化学物质残留量的多少可划分为3类：①低残留茶，即在生产过程中可以使用除国家禁止使用外的所有化学合成物质，茶叶产品的卫生指标达到本国或进口国有关标准的要求，对消费者身体健康没有危害的茶叶。是茶叶准入市场的最低标准。②A级绿色食品茶叶，它在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，其卫生指标基本上为国家标准的1/2或1/2以上，如六六六、DDT残留量≤0.05mg．kg-1，Cu、Pb残留量分别为30 mg．kg-1和1mg．kg-1。③AA级绿色食品茶叶和有机茶，它在生产过程中禁止使用任何化学合成物质，在茶叶产品中也不得检出任何化学合成物质。

（二）特征：茶叶生产基地环境必须符合茶叶产地环境条件，生产过程按无公害茶叶技术规程操作，并按加工技术规程要求加工，最终产品达到无公害食品茶叶的标准．实现从茶园到茶杯的全程质量控制．分级标准及对各茶类自然品质特征的要求，与常规茶叶相同．

（三）绿色食品茶叶与有机茶

1、绿色食品茶叶：指遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产的，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养的茶叶食品。有三个特征：①强调产品出自最佳生态环境；②对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制；③对产品依法实行标志管理。分为A级和AA级两种。

绿色食品茶叶A级、AA级间的区别如下表：

项目 AA级 A级

产地环境 土、水、气的各项检测数据均不得超过有关标准 土、水、气的综合污染指数均不得超过1

生产 禁止使用任何有机化学合成物质 允许限量使用限定的化学合成物质

产品标准 各种化学合成农药及合成食品添加剂均不得检出 符合A级食品产品行业标准

包装标准 包装物上标志为白底绿字，编号以双数结尾，防伪标签底色为蓝色 包装物上标志为绿底白字，编号为单数结尾，防伪标签底色为绿色

2、有机茶：指在无任何污染的产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、贮运过程中不受任何化学物品污染，并经有机认证机构审查颁证的茶叶产品和再加工制品。是真正纯天然、富营养、高质量的保健饮品。其主要特点为：①不使用化学合成物质如化肥、农药、生长调节剂等；②不采用基因工程获得的生物及其产物；③生产遵循自然规律，采用一系列可持续发展的农业技术，保护环境、防止水土流失等。

3、主要差别

绿色食品茶叶与有机茶的主要差别有3点：①生产、加工标准的依据不同。绿色食品是我国制订的；有机食品是根据国际有机农业运动联合会（IFOAM）制订的，具有国际性。②标准的要求不同。A级绿色食品茶叶的卫生指标基本上为国家标准的1/2或1/2以上，生产过程中允许限量使用高效低毒的化学农药，也允许施用少量化肥。而有机茶虽没有特定的产品标准，但生产过程中禁止使用人工合成的化学农药、肥料和除草剂等，只能使用有机肥料，采用生物的、农业的措施和物理的方法防治病虫草害。③颁证组织不同。绿色食品颁证组织是我国农业部和各省市绿色食品管理办公室，证书有效期3年；有机茶颁证组织是IFOAM或其认定的单位（中农院茶叶研究所有机茶开发分中心），证书有效期为1年。AA绿色食品基本接近有机食品的生产标准。

二、无公害茶叶生产目的及概况

（一）必要性

1、提高茶叶竞争力，增强出口创汇功能

WTO是把双刃剑，既是机遇，也是挑战。入世后，一方面，茶叶关税要削减（发达国家关税平均为3.8%，发展中国家为14%），从长远看，利于我国茶叶的出口。另一方面，“绿色壁垒”盛行，茶叶出口门坎增高。

目前，茶叶绿色壁垒，单是农药残留一项，已有18个国家和组织颁布了349项农药允许残留标准。欧盟从2000年7月起实施新茶叶农药允许残留标准，其中杀灭菊酯（Fenvalerate）允许的残留量缩小了100倍（新标准0.1PPM，原标准10PPM）；检测品种增加到118种；2002年必检农药品种由2000年11种增加到13种；已立法对入境港口随意抽检，凡农残超标的茶叶不准进入，并就地封存、销毁或退回到原产地。美国、俄罗斯等国增加了茶叶微生物检测项目。德国可检测的农药品种达262种，精度达0.01 PPM。可见，茶叶出口农残检测是越来越严格，要求也是越来越高。按现有欧盟的新标准，我国许多茶叶产品达不到要求，出口形势不容乐观。

同时，进口茶量将会增加，冲击国内茶叶消费市场。进口茶中主要是红碎茶和台湾乌龙茶。台湾冻顶乌龙茶现年进口3~4千吨，若再继续增加，就会对福建乌龙茶构成新的挑战。因此，必须发展无公害茶叶生产，以提高茶叶竞争力，增强出口创汇功能。

2、满足消费者日益增长的对茶叶营养与保健功能的需求

茶叶是世界三大饮料中最具生命力的商品，也是人们日常消费的大众饮料，其卫生状况直接关系到人体健康。因而，除要求茶叶应具有传统的“色、香、味、形”外，还要严格限制其农药残留量，铜、铅等重金属及黄曲霉素等有害物质的含量，以满足消费者日益增长的对茶叶营养与保健功能的需求。

3、适应茶业可持续发展的要求

不合理使用化学农药和化学肥料，既造成大气、水质和土壤的污染，导致茶叶农药残留及重金属超标，又破坏茶园生态平衡。而发展无公害茶叶生产，可以严格控制生产过程中农药、肥料等化学合成物质的使用，保护生态环境，以创造良性循环的茶业生态系统，实现茶叶的可持续发展。

（二）生产基本情况

1、 生产概况 我国无公害茶叶生产始于上个世纪80年代。1984年国务院发文停止生产、销售和使用六六六、DDT。1997年和1999年，农业部先后下发了禁止在茶树上使用三氯杀螨醇和氰戊菊酯等12种高毒高残留化学农药的通知。现在，全国已有13个省制订了《无公害茶叶产品管理办法》及其相关标准。

1990年，农业部成立绿色食品管理办公室，同年有3个茶叶产品通过“绿色食品”认证。至2000年底，全国已有17个省（区、市）的136个茶叶产品获得绿色食品标志，其中，福建省占35个。武夷山市天游牌绿茶和福建省茶叶进出口有限公司的“FT”牌、“蝴蝶”牌乌龙茶获AA级绿色食品标志。

有机茶最早在斯里兰卡生产。1988年.国家环保局南京环保所加入IFOAM，同年开始有机茶试点开发。1990年浙江省茶叶进出口公司第一次出口有机茶到荷兰，成为我国第一个颁证出口的有机食品。1996年，中农院茶叶研究所成立了有机茶开发分中心，负责国内有机茶的认证与开发工作。

2000年，全国基本达到无公害要求的茶叶产量达36万t，有机茶达1.4万t以上。

2、茶叶卫生质量状况

我国的茶叶卫生质量以前重视的不够，以致近年不达标的现象在局部茶区时有出现。

主要有3类：

1）茶叶农药残留：主要由不科学化学防治引起的。茶叶中农残易超标的农药主要有滴滴涕、六六六、三氯杀螨醇、氰戊菊酯；易超出欧盟现行标准的农药还有优乐得（扑虱灵）、联苯菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、杀螟硫磷、喹硫磷等。

我国茶叶农残一般限额标准（mg/kg）

敌敌畏 ≤0.1 杀灭菊酯 ≤2

乐果 ≤1 喹硫磷 ≤0.2

马拉硫磷 ≤1 顺式氯氰菊酯 ≤20

亚受硫磷 ≤0.5 氯氰菊酯 ≤20

辛硫磷 ≤0.5 联苯菊酯 ≤5

杀螟硫磷 ≤0.3 杀螟丹 ≤20

三氯苯醚酯 ≤3 功夫 ≤3

溴氰菊酯 ≤10 来福灵 ≤2

欧盟茶叶中农残限量标准 （2000年7月1日执行）

农药名称 欧盟限量指标 欧盟限量指标

滴滴涕 0.2mgk/kg 0.2mgk/kg

六六六 0.2 mgk/kg 0.2 mgk/kg

三氯杀螨醇 20.2 mgk/kg 0.1 mgk/kg

氰戊菊酯（速灭杀丁） 10.0 mgk/kg 0.1 mgk/kg

氯氰菊酯（安绿宝） 0.5 mgk/kg 0.1 mgk/kg

联苯菊酯（天王星） 5.0 mgk/kg 0.1 mgk/kg

甲氰菊酯（灭扫利） NO Limit 0.2 mgk/kg

优得乐（扑虱灵） NO Limit 0.2 mgk/kg

乙酢甲胺磷 0.1 mgk/kg 0.1 mgk/kg

甲胺磷 0. 1mgk/kg 0. 1mgk/kg

三唑磷 0.05 mgk/kg 0.05 mgk/kg

2）重金属：主要由施肥、加工机械、大气污染等造成的。如重金属铅，大宗茶超标率达16.82%，名优茶超标率为12.55%。其来源有：①土壤母质；（②加工污染；③运输污染；④肥料污染。

3）有害微生物：是加工、包装、储运过程中所致，如黄曲霉素等。

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