近来，茶叶农残超标被中央电视台连续曝光，让消费者提高了警惕；欧盟提高农残标准，使我国的茶叶出口阻力重重。诸如此类的事件，使得茶叶质量安全问题引起各方的广泛关注。而国家质检总局出台的茶叶QS认证似乎成了一剂良药，深受各方的期待。但茶叶企业的实际情况，却使得茶叶QS认证能否真正提高茶叶质量受到质疑。

手工与机械的较量

目前，我国的茶叶生产企业的特点是以小户为主，分布分散，没有垄断企业；多数是集鲜叶生产、茶叶初制和精制为一体，自营自销，生产规模小而内容全的小型茶厂，生产以手工加工为主，多使用自制设备。而且高品质茶加工工艺传统，技术上主要依赖手工掌握，而不是机械的标准化决定的。QS认证要求制茶中杀青、烘干、筛分、拣梗等工序需要配备相应的杀青机、烘干机、筛分机、拣梗机。这对于一些规模小、实力弱的茶企业来说是一笔不小的支出。实际情况是，茶农针对自己产量少、确保产品品质独特的需求使用日光、蒸、炒等简便的方法未尝不可。浙江省杭州市余杭区径山四岭名茶厂的李厂长在接受记者采访时说：“我的茶厂已经获得了QS认证，但龙井茶必须要手工操作，机械不可能达到要求。”当记者问他对QS认证的态度时，他说：“有好有坏，好的方面是可以进入市场销售，坏的方面是对机械不放心。”

QS认证中对于设备的要求与实际生产尚有一定的差距，所谓“必备”的生产设备正是千百年来茶叶生产所不具备的，但这并没有影响优质茶叶生产。实际上，上等品质的茶叶恰恰是用手工来操作的。每逢制茶大赛上，名列榜首的茶叶哪一个是利用机械加工的？就是这些手工加工的茶往往引来众人以天价竞买。在四川成都举行的“万人品蒙顶春茶”活动中，500克拍得12万元的极品蒙山茶就出自手工。

“有形之手”与“无形之手”的较量

机械的使用对于扩大生产，提高效率无疑具有重要的作用。一些规模较大的公司即使在QS认证之前就已经在生产场地、生产设备方面与论证要求相差无几。促使他们自发引进机械设备的动力来自市场，因为用手工加工已经不能满足市场的需求了。而千家万户的茶农仅依靠手工就足以加工完自产的茶叶，而且品质并不因为缺少机械而下降，市场也没有拒绝手工加工的茶叶，甚至卖价更高，更受欢迎。可以说，市场这只“无形的手”并没有为难茶农，市场没有给他们压力。但QS认证这只政府的“有形的手”却在使劲推拽，因此茶农的积极性并不是很高。何况，机械的维修、耗电等开支又增加了茶叶的生产成本，使茶叶利润更低。从这一点看，茶农即使购买了制茶设备也可能为节省开支而闲置一旁，造成浪费。一家茶企业的刘经理向记者大吐苦水：“我们真是硬着头皮在申请啊！”“虽然认证费用并不高，可打印文件的费用已经超过了认证费了。为了认证，我买了机器，重修了厂房……我是给老字号供货的，明年认证强制执行了，我必须拿到这个准入证。几万块钱就这么花进去了，我这小企业还要有资金做运转啊，太难了。”

政策与对策的较量

目前，我国大型茶叶企业仅占1%，其余10万余家规模普遍较小，从事茶叶种植和加工的茶农近8000万人。但是，按照现行的发证审查细则要求及程序规定，大企业取证轻而易举，而广大弱小的茶农却极不容易。若不能通过QS认证，成千上万家茶叶企业将面临着产品无处销售的绝境。茶农会砍毁茶树，废置茶园？当地政府会坐视不管？在一些只适宜种茶的地区，茶叶成农业增产、农民增收的主体，当地政府从当地发展和稳定的全局考虑也不会让茶农丢了饭碗。俗话说的“上有政策下有对策”的情形将难免出现。条件优越的地区农业局、茶叶协会可以给茶农一些补贴，完成QS认证。比如，浙江省杭州市余杭区农业部门就将QS认证所需的设备送到部分茶厂，帮助茶农达到认证要求。但这毕竟是杯水车薪，大部分茶农照旧生产。所生产的茶叶或者供应给取得认证的大型的茶厂，或者假冒认证产品，混入市场。

尽管QS认证在实践中存在一些不足之处，但不能因此而否认其积极的方面。食品安全关系每个人的健康，实行食品生产许可证制度是对消费者、对社会负责的体现。只要结合实际，不断完善认证制度，茶叶QS认证必将成为茶叶质量安全的保护神。

QS认证：少数人的佳茗

QS认证让小型的茶商左右为难，但实力雄厚的茶叶企业却可以轻松应对。他们对QS认证的态度与质检部门不谋而合。

记者电话采访了北京更香茶叶公司负责销售的樊经理。他说，运用机械加工显然比手工加工要卫生。更香公司早在认证启动之前就实现了完全的机械化生产。对于记者提出的手工加工的茶叶品质更高的问题，他说：“QS认证是食品质量安全认证，它的重点是保证食品安全，不损害消费者的健康，而不是保证口味的。”他表示，QS认证将使那些规模小的茶叶企业面临被淘汰的境地。

安溪县质监局副局长刘坤城介绍说，对有关食品实行质量安全市场准入，是我国政府确保食品安全的重要制度之一。今年１月１日起启动这一制度，我国六大茶类和三项再加工茶类，被列在认证目录的第３批，目前全国茶叶经营界都在各地质监部门的指导下，进行着这项工作。

 

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