茶叶色泽上常见的缺点
时间:2021-11-10 08:09:45来源:food栏目:茶叶鉴别 阅读:
带黄:
炒菁温度太低,时间过长。
炒菁时,水气排除不良(未适时送风或炒菁机构造不良)。
初干时,投入量超出干燥机的容量,或干燥层太厚,致水气排除不良而闷黄。
团揉温度高,时间长。
滚筒整形,投入量过多,致水气排除不良而闷黄。
短期贮存不当,色泽劣变(包装不良,高温,高湿下,短期贮放,此类茶样多带轻微陈茶味)。
暗墨绿:
含水量高的茶菁(如下雨菁,露水菜,幼嫩芽叶)萎凋不足。
炒菁时,芽叶中的水分含量,未适当藉热蒸散而降低。(炒菁后,茶叶水分含量仍高)。
黑褐(俗称铁锈色):
萎凋不足,而大力搅拌,致使芽叶严重擦伤或压伤,强迫茶叶异常发酵所致。(若萎凋与发酵正常进行(缓慢进行)则叶缘转成红褐色,即所谓的绿叶红镶边)。
带灰:
茶叶热团揉过程,水分含量控制不当,茶叶已达七,八成干(含水量12-20%)仍进行强力团揉或温热(50-80c)长时间圆筒覆炒。
滚筒整形时间控制不当,茶叶已达七,八成干,仍继续滚筒整形。(但眉茶,珠茶因要求带银灰光泽例外)。
暗褐带黑:
茶叶贮存不当,色泽劣变(包装不良,高温,高湿下,长期贮放,此类茶样多带陈茶味)。
高温(130c以上)长时间烘焙。(此类茶样多带火味)。
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