今年手工茶很火。仲春时节，领袖在杭州西溪观看炒茶时，称赞道：“两个巴掌做出来的东西，有些科技无法取代！”现在热播电视剧《三十而已》，女主人公对手工茶的执念，也引发了不少茶友对手工茶的追捧。但在《顾佳极力推崇手工茶，机械茶就不香了？》里，小西就跟大家提到：手工茶和机械茶有着巨大的价格差，市场上以后者冒充前者的现象比比皆是。

要想买到真正的手工龙井，你除了舍得下血本，还懂得如何鉴别二者的差异。

长得丑的是手工龙井

手工龙井虽然一般原料等级高，但手炒后干茶有皱褶，整体呈碗钉形，颜色深，身骨重。而机炒体型漂亮，光泽度好，叶面平滑，基本无皱褶。手工如沧桑老者，机炒是轻盈少女。不是非常懂茶的人，往往刚看到二者时就被迷惑了。

沉得快的是手工龙井

手工：一般冲泡30秒后，茶叶能迅速下沉；

机炒：一般冲泡60秒后，茶叶才开始下沉。

手工龙井茶下沉快，是因为它鲜叶往往更好，内含物质也就更饱满，且相对干燥度高，吸水更快一些，相对更容易沉底。

 

更幽香的是手工龙井

手工龙井无论干茶还是茶汤，香气更香醇持久。高雅的兰花香很多只出现在手工龙井。机械龙井外香重，冲泡后香气清淡，持久性差。

更耐泡的是手工龙井

手工，滋味鲜醇甘爽，丰富感强且耐泡。

机械，滋味鲜爽但稍显淡薄，齿间留香时间短。

更完整的是手工龙井

手工，叶底细嫩成朵，匀齐，嫩绿明亮，芽叶完整。

机制，叶底欠完整，断片碎叶偏多，叶张软熟。

以上对比的前提，是建立在高端手工和高端机炒之上。炒茶师技艺不精纯，或出现失误，制作出来的龙井反不如机炒的。手工龙井比机炒龙井好，就是因为炒茶师经验丰富，能精准感知茶温度、湿度，灵活变化着一双肉掌。这是一项非遗技艺，一双“铁砂掌”需长时磋磨方能练成。成本高、工艺难，决定了手工龙井区别机炒龙井的最大特征：产量小、价格贵。

 

以我个人的观察，目前市场上真正的手工西湖龙井，价格一般都在4000元一斤以上，且往往一叶难求。只有极少数专家级的茶客，或土豪级别的玩家，才去追求手工龙井。

如果你二者皆不是，就老老实实喝机炒龙井。机炒龙井样子好看，颜色光亮，滋味很好性价比更高，是满足我们对普通好茶需求的最佳选择。

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