一、新茶到手为何不能立刻喝?

南京市第一医院消化科主任张振玉介绍：“从营养学角度来讲，最新鲜的营养成分不一定是最好的。新茶刚加工好，多酚类物质、醇类物质、醛类物质还没有被充分氧化，对胃肠刺激比较大，如果大量喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不良反应。”

张振玉说，茶农的生活经验能给我们一些启发。一般在新茶制作好后，通常要放半个月左右才喝。这样喝茶不但不会强烈刺激肠胃，茶叶的香气、滋味也更醇厚。实际上，放一段时间，就是让茶内的酚类、醇类物质进一步氧化。

二、泡的第一杯茶要倒掉吗?

不少人喝茶喜欢把茶洗一遍，第一杯倒掉。那么，这种做法是否正确?

南京农业大学茶学系副教授陈暄博士表示，红茶、乌龙茶由于原料老一些，用的是叶子而不是嫩芽制成，可能会有农药残留，因此，茶叶洗一下是对的，也可以将茶叶上的浮尘洗掉，确实更有利于健康。

不过，绿茶则不同。以雨花茶为例，初春采摘，虫子还没有出来，基本不打农药，因此也就不用洗茶，否则反而倒掉了茶叶的香味。

三、保存好的陈茶和新茶一样?

陈暄介绍，每年3月新茶上市以后，上一年的茶就是陈茶了。陈茶因搁置的时间较长，内质会发生一定的变化，到了第二年茶叶中富含的茶多酚等有效物质会挥发减少至少1/3，品质大多数有所下降。

但也不能一概而论。比如普洱茶，它有着越陈越香的特点，因此它也被称为“古董茶”，放置的时间越久香味越好，喝起来口感也越好；而绿茶、铁观音、乌龙茶则是新鲜的比较好，茶叶越新鲜口感越好。

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