决定茶叶品质的，主要是影响色泽的叶绿素，还有影响口感的茶多酚、氨基酸和一些指类物质，还有就是气候的作用，而气候的关键，就是季节时令。春天折太阳光不太强烈，新长出的茶芽得调动更多的叶绿素来强化茶树对阳光的吸收，发育枝条的茶尖，细胞生长所需要的氨基酸和脂类物质，都会集中于刚刚生出的茶芽，由于春天气温较低，茶芽的细胞生成较为缓慢，就积累了大量的氨基酸，而氨基酸决定了春茶新鲜淳爽的口感。所以春茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。 -责任编辑：润生?

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