茶鲜叶中水分含量一般为75%～78%，经过加工制成干茶以后，绝大部分的水分都已蒸发散失，干茶的含水量一般为4%～6%。成品茶的含水量越高，贮藏保管过程中就越容易发生茶叶品质的变化。当成品茶含水量超过12%时，茶叶内部各种化学反应不仅可以继续进行，而且还能吸收空气中的氧气，使微生物不断孳生，茶叶就会很快变质或发霉。因此，生产上要求毛茶含水量应掌握在6%以下，经过精制加工后的茶含水量要控制在4%～6%。

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