读过茶树栽培学的人都知道，在光照、温度、水、肥、土壤、纬度、海拔等外部因素相同条件下，不同树龄的同品种茶树，茶叶内含物质的区别主要源于新陈代谢不同。

树龄30年以下：

树龄30年以下的茶树，氮的代谢比较旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。

树龄30年以上：

树龄30年以上的茶树，碳的代谢明显，生成大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)，寡糖(如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等)，多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)，糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好。

不同树龄表现出的特性：

台地、小树、老树、古树、千年野生古茶树的生化区别在于新陈代谢不同：树龄越小，氮代谢越明显;树龄越大，碳代谢越明显。

一般而言，树龄越大，碳代谢越明显，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，所以，树龄较大和较成熟的芽叶陈化更好。

就品味而言，茶人多喜欢有岁月甘醇之感的古树生茶——首先是树龄带来的甘醇，其次是岁月陈化的甘醇。

如何一口辨树龄?

由于茶叶中的还原糖(特别是果糖)含量是区别茶树代谢类型(树龄相关)的重要指标，所以同茶区、同品种、同嫩度、同季节的茶，投三克，250毫升沸水，冲泡五分钟出汤，冷后品尝，甘甜度好的一般树龄较大。

因为茶汤中的果糖在低温下甜度增加：7-40℃，温度越低，果糖甜度越高，反之，40℃以上，温度越高，果糖甜度越低。

“一口辨树龄”的说法靠谱吗?

叶老师：“今天话题：茶能喝茶树龄是千年古树，五百年古树，百年古树，大树，小树吗?大家讨论一下，‘一口辨树龄’是否有道理?”

茶友伴茗：“关健点都有，但喝茶不是喝分子式。事物的不完备性，意味着口感相对树龄有很多可探讨之处。”

茶友茶虫老光：“老(或曰古)树茶的品质怎样，喝过的人都知道。但能不能‘一口辨树龄’就难说了。别人能不能我不知道，反正我不能。”

茶友茶人小筑-陶冶：“不同树龄的单丛，通过对比是可以喝得出的。”

茶友茗悟：“从品茗的角度看，判断结构是对的。但问题是你在品茶之前对树龄的判断是否已经准确。”

茶友彭克荣：“茶叶的水浸出物，也就是茶叶中可溶性物质含量，是隨着树龄的址增长而增加，有性繁殖的古树茶，其直根深扎，几乎与树冠高度等同，微量元素是无性繁殖茶树所不能及，我所看到的水浸出物实验室数据最高为48.50%，据说还有百分之五十以上的，还有一个茶多酚含量，隨树龄衰减，如果这些关系成立的话，人们可以建立起数学模式，在电子舌适段应用，目前，靠人喝，难以断定几百年，但对比喝，两款茶还是可分仲伯，再有一个情况，天赋，但奇人少见，大部份人说能喝出树龄，蒙的，更有的是鬼说，随着古树茶神秘面纱一层层揭开，其内在规律性的逐步掌握，‘大数定律’应用，会有一部份茶爱好者掌握并运用，如同中医瞧人，瞎子算命一般。”

茶友泓臻：“抛开做茶时的天气和山场因素而论，丛龄差异大的话汤中滋味差异比较明显(吴三地的新丛于老丛水仙，单从的新丛和古树个人觉得差异很明显)。”

茶友曹六荣：“古茶树树龄在同一产区没有统一的树龄，真正的古树也以几百年到千年共生为主。从古茶树与台地茶的香，口感来对品，区别是很大的。可从茶韵，山韵入手对品。对比品茶最难的是找到古树茶的标准器。因大品牌茶商的不可信，纸上标的与纸内包的相符率太低。造成真到假时假亦真的……学茶一定要有认真的亲身泡茶山找标准器的经历。老树茶和台地茶是能分开的，也是一个很不易的系统工程……一家之言，只代表我学茶的一点心得。请圈内老师指正。”

茶友宇中粒子：“一口辨树龄真的很不容易，还要结合看茶底才比较真实一点，当然必须对各种树龄的茶树有充分了解与认识!”

茶友十八爷：“一口辨树龄难，好好学下，我辨不出来 。”

茶友普同仁：“我曾经对比着喝过桐木挂墩的红茶，从新的到几十年的老丛，再到近百年的老丛，能感觉到明显的变化，但如果长时间不去喝，几十年的丛和近百年的丛记忆是不清晰的 。”

茶友安安的台灣茶^乾倉老台茶：“由于茶叶中的还原糖(特别是果糖)含量是区别茶树代谢类型(树龄相关)的重要指标，所以同茶区、同品种、同嫩度、同季节的茶，投三克，250毫升沸水，冲泡五分钟出汤,冷后品尝，甘甜度好的一般树龄较大。因为茶汤中的果糖在低温下甜度增加：7~40℃，温度越低，果糖甜度越高，反之，40℃以上，温度越高，果糖甜度越低。果醣含量有土質、管理、季節、製程的相關條件，更受基地氣候影響，光是用上述，只能稱為推廣某些茶而做的說明，尚無法成研究 。树龄30年以上的茶树，碳的代谢明显，生成大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)，寡糖(如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等)，多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)，糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好。 植物生長常因土壤左右，所以不能説三十年老樹就稱好，茶葉植物屬於葉面製作，越新茶樹越有論逑之內容物，植物因生長所需有可能與必須把根部向下生長，以攝取水份，岩層不可能提供多少飬分給植物所需，其生長必須向高空，主要攝取空氣中的氮，地表腐植土提供有機物質，這些腐植土經雨水滲透被植物吸收，所以不要把一些奇怪的理論放上來。我小時就在茶園工作到十八歲才離開家鄉，這個是老師的论述 。”

茶友伴茗：“ 30年以上为老丛，这是岩茶的界定界限，十几年前讨教姚月明老前辈的答复。另新生茶苗根长前期长于苗冠，几年前根长短于树冠高度，故古树茶根长与树高相关性不大。几年后根长短于树冠高度 。”

茶友泓臻：“个人认为‘新丛重香，老树重韵’，‘一口辨树龄’对于常品饮的熟悉茶品是可以做到的。 ”

茶友宇中粒子：“‘一口辨树龄’现在市场上销售的大多为拼配茶，这给一口辨树龄带来很大难度! ”

茶友泓臻：“‘一口辨树龄’应该在单号茶的范畴吧，不然范围太广，课题就大了。”

 

来源：云南普洱茶网、天羽茶斋

编辑：茶泡泡网小乔

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