茶分六大类，均由工艺起

现在市面上流传着一种将六大类茶与发酵程度挂钩的茶叶分类说，其实是有些谬误的。我国六大类茶，是以制作工艺为根本分类原则的，其余内容只是参考，不是分类原则。举个例子：台湾东方美人茶按工艺分就是青茶，但是其发酵度可达70%左右;而如今市面上流行的一些细嫩红茶，其发酵度仅在60%甚至更低;如此一来是不是应该将东方美人归为中发酵甚至是全发酵茶呢?而把低发酵的红茶，归为半发酵茶呢?如果抛开六大类茶，而只以发酵度分类，这样似乎可以，其实也是存在问题的，以白茶为例，新白茶只有萎凋过程，发酵度低于15%，而经过存放，可以显著的增加发酵度，甚至达到60%以上，那么新白茶与老白茶就是两种茶了喽?普洱生茶也有同样的问题，同一饼茶，怎么会经过时间陈放，就变了品种呢?因此，用发酵度来将茶叶分类不是一个非常合理的分类原则。

白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六个基础大类，加上再加工茶和深加工茶，均是以茶叶的制作工艺为根本分类原则。一个好的分类原则，必定能够涵盖其所指的内容并不产生矛盾。成品茶的制作工艺是确定不变的，因此可以用工艺分类而不产生讹误。茶叶的分类原则，一般除了工艺以外，还有季节、茶树品种和产地三样;无论什么茶，依照采摘季节区分，不会随时间推移变化而变化;而茶树品种是植物学的分类方法，乔木、半乔木和灌木的基础分类非常成熟;依据茶叶的产地进行分别，也是较为稳妥的分类;但是以上三种分类均不能达到清晰的将品质、口感、审美情趣等综合起来讨论的目的，因此往往还是需要依托工艺法则分类。一般的名优茶品，必定是通过品种、季节、产地和工艺综合考量来限定的。比如雨前狮峰龙井，就是雨前头春茶(季节)、杭州狮峰(产地)、龙井(品种加工艺)。 

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