前期我们已经介绍过中国的六大茶类，从发酵程度上对这六大类茶有了一个基础的区分。详见《简单介绍中国六大类茶》。

这一期，我们来简单介绍一下这六大类茶的制作过程，从制作工艺上来了解这六大类茶在本质上的区别。

基本制作工序介绍：

萎凋：

茶叶中的儿茶素和菌类参与氧化，叶脉会慢慢承咖啡色

炒青：

迅速破坏茶叶酵素酶的活性，停止茶叶发酵

揉捻：

破坏茶叶表面与内部的细胞组织，使组织液附于茶叶表面，利于增加口感香气

闷黄：

黄茶制作工艺，让茶叶在较高温度与湿度下产生氧化，变黄

静置搅拌：

乌龙茶制作工艺，也叫做青，让茶叶在滚筒中反复挤压碰撞，破坏茶叶边缘，使之变红，形成“绿叶红镶边”

渥红：

红茶制作工艺，在低温高湿的环境下发生氧化，使茶叶有甜味口感，而不涩

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