沱茶是碗形蒸压茶，主要销往西藏地区。它是以晒青毛茶和晒青绿毛茶为原料，经配料，称茶，蒸茶，袋揉压制，成型，干燥，包装等工序加工而成。

比较著名的品种有普洱沱茶，下关沱茶，山城沱茶等。

沱茶独特的色，香，味不仅与原料的品种，产地，制法密切相关，而且与配料关系甚大。经过晒青处理的毛茶或绿毛茶还需要经过筛分，风选，拣剔等步骤，然后才开始根据不同等级，不同品质进行配料，配料的关键是均匀，美观。

称茶是分茶的一道工序，各种沱茶不同重量的规格有三种：50克，100克250克，计算公式，称茶重量＝成品标准重量*成品标准干度除以原料实际干度（1－加工损耗率）。

例如：成品标准重量为250克，标准干度为91%，半成品干度为88%，加工损耗率为1%，则称茶重量为261.2克。

称茶后，将茶倒入底部有许多小孔的圆形蒸筒内，进行蒸茶。通过蒸汽，蒸10－20秒，待茶叶变湿软，含水量增加3%时即可。

蒸茶时，要掌握茶的时间，时间过久，茶叶水分过多，造成茶叶黄熟，香气降低，引起霉变。时间过短，叶质不易变软，成型较为困难，容易产生脱层现象。

将蒸好的茶倒入三角形圆底小布袋，左手捏紧袋口，右手拿茶，在作业台上轻轻揉转几下，将口袋置于茶团中央，袋底朝上，然后用圆柱形小木顶住，取出木棒，将茶袋放于碗形钢模上，用杠杆人力加压成型。

压制好的沱茶，需经过半小时左右的摊放冷却，定型，待茶团热气散去后，才可脱袋，脱袋后及时用高标纸把茶叶包好，放于烘盘，准备干燥。

沱茶的干燥古代常用阳光或烘笼，现代采用烘机。阳光干燥耗时最长，烘笼一般为20－30天，烘机为30－50小时。

干燥后的沱茶分为50克，100克，250克三种规格进行包装，再用盒或筒进行外包装，之后即可储藏，销售。

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