茶的包容性是极大的，一套盖碗，一个茶壶，最简单的一个杯子，取上一撮茶叶，用水沏开，这就是一杯茶。

茶又是挑剔的，不同的人、不同的冲泡手法，都会影响最后茶汤的滋味，这也正是茶人孜孜不倦在练习的基本功之一。

一、沿边、定点、高冲

适合冲泡铁观音、凤凰单枞等香气高扬的茶叶。

悬高水壶之后进行注水，落水点在茶碗的边沿处，靠落下的水流使得茶叶在碗内上下翻滚，从高处落下的水流冲击力大，使茶叶在碗内上下翻滚。

茶和水在第一时间接触的相对高温下浸出融合度高，同时加大了和空气的摩擦，香气得到快速的激发，扑向鼻尖沁人心脾。

二、正心、定点、低斟

适合老白茶、普洱、漳平水仙等块状紧压茶茶。

水壶口尽可能的离盖碗近，落水点在中间茶上面，使得茶叶尽快舒展开来，这样香气会从内部逐渐扩散开来。

三、沿边、定点、低斟

适合碎散茶或投放量多的茶叶。

水壶口稍离碗口，落水点固定在边缘的一个地方，缓慢注水，这个方法也是最温柔的注水手法，可以让茶水慢慢融合，冲泡出来的茶叶会更温和一些。

这种方法是最轻柔的，一般是为了避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩，如果茶叶量不小心投放过多，或者茶叶较碎，可以使用单边定点注水，并且快速出汤。

四、定点、环绕、低斟

适合白毫银针、绿茶、茉莉花茶、金骏眉这类细嫩芽茶叶。

水柱沿着盖碗边缘流入，循环顺时针画圈。如果水壶出水流量大就快速旋转，若是细口壶嘴流速慢，就慢一点旋转，保证最少一圈，茶叶都能得到润湿。热水经过盖碗壁流下，温度进一步降低，便不会烫伤嫩芽茶。

五、中心螺旋，或覆盖低斟

适合散白茶、散生普等条索蓬松易浮起的茶叶。

将煮好的热水从盖碗中心向外螺旋走向的注水，此类茶叶容易漂浮起来，从上面螺旋冲淋可以让中间的茶叶也能充分接触茶水，令茶与水更好更快的融合。或是注水时按照顺序循序画“N”，确保所有茶叶都能被冲泡到。

所谓的定点，就是冲某一个位置进行注水，或者是水壶离盖碗的距离进行定点，点不变，变的是注水时手与茶杯的距离与注水的速度。

看起来很复杂的注水方法，其实本质上在于水冲击茶叶的力度和茶水接触融合的速度。

虽说注水的手法对茶汤口感的影响，相对来说没有水温和泡茶时间那么大，但掌握了盖碗茶的冲泡技巧，能从点滴里积累，让我们能更好的品到一盏好茶。

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