普洱生茶制作过程：

鲜叶－摊凉－杀青－揉捻－晒青毛茶（初制完成）－蒸气加湿－压制－干燥－包装

鲜叶：手工采摘茶树鲜叶。

摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

杀青

揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

揉捻

晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

晒干

蒸气加湿：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿。

压制：把蒸过的茶叶放在不同模具里，再压制成形。

压制成型

干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

包装：制作好的普洱茶此时可以进行包装，储存。

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