呼和浩特初春的早上，还带着丝丝寒意。

在这个城市里生活着很多蒙古族，虽然他们已经住进了城市，却还是会像曾经生活在草原上的祖辈一样，喜欢先喝上一碗热腾腾的奶茶，再开始一天的工作。

和当代青年常喝的奶茶不一样，蒙古族的奶茶不仅仅是佐餐的饮品，更是一份有着奶豆腐、奶皮子、炒米、肉干的主食！

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奶茶，蒙古语称“苏台茄”。最基础款的蒙古奶茶制作方法比较简单，铁锅坐一锅水，水开后抓一把茶叶扔进去，滚几滚之后，加牛奶，放一把盐，一锅奶茶就做好了。

而丰盛一些的蒙古奶茶制作起来则很有仪式感。

一个雕有好看花纹的大铜锅摆上餐桌，先在锅底放上黄油+炒米+奶豆腐炒一下，食材经过高温的炒制，浓浓的香气闻道便觉得安心和快乐。

然后倒入早就熬好的奶茶，再倒入奶皮子、奶豆腐等食材。

草原上的额吉（蒙语妈妈的称呼）们清晨的第一件事便是熬上一大锅奶茶，这是全家人三餐的重头戏。

而格日勒阿妈奶茶馆的一天，也从认真熬制一锅奶茶开始。

熬茶师会拿着大勺，不断将奶茶舀起又倒入，奶茶在空中搭起一座连接勺子和锅的桥梁，但不外溅出一滴，这舀动的节奏优雅又活泼，没有十几年的功夫是不能营造出这种独特的美感的。

这七道熬制蒙古奶茶的工艺，是由创始人提出，被无数蒙餐从业者效仿。

当有的奶茶馆开始用奶茶粉、植脂末、人造黄油、小米来“熬制”奶茶时，依然坚持用纯牛奶、用好茶、用好的炒米来熬制奶茶的店就难能可贵了。

桌子上一个不起眼的牌子，就把自家奶茶为什么如此受欢迎的秘密都说了出来。

蒙古族奶茶独特的风味，主要还来自于它里面丰富的配料！

炒 米

草原上不产大米，糜子就是蒙古族主要的粮食来源，糜子经过特殊的工序炒制之后，就是炒米。

炒米有淡淡的焦香味，泡在奶茶里会变软，一起喝下口感丰富。

而且随着在奶茶里浸泡时间的不同，口味也会有微妙的改变。

奶豆腐

100斤的鲜奶才能做出7斤奶豆腐，奶豆腐的口感会很细腻，带有奶的醇香和满嘴香甜柔滑，特别有满足感。

奶豆腐即可泡在奶茶里，也能用来做拔丝奶豆腐等等美食，别有一番风味。

奶皮子

奶皮子泡在奶茶里，捞起来吃一口感觉奶香在口中直接爆开，好像一块湿润柔软的奶酪。

牛肉干

正宗的内蒙古牛肉干，都是经过风干熟成的牛肉干，韧而不柴，越嚼越香。

好的牛肉干，不水煮不油炸，也不会添加多余的植物油、味精、糖来调味，最多就放一点盐和香辛料，吃的就是牛肉本身的香味。

奶嚼口

鲜奶天然发酵凝固后，在上层形成一层凝结的奶脂，这层奶脂是没有酸味的，40斤牛奶才能凝结1斤的奶嚼口，牧民也称之为“稀奶油”，入口醇厚绵密。

熬煮奶茶时放点奶嚼口，能让奶茶的奶香更浓，入口更顺滑。而奶嚼口拌上炒米，撒点白糖，就是蒙古族一道美味的甜点小吃。

每天早上的奶茶馆里，都会有人心满意足的捧着一碗热气腾腾的奶茶，享受着奶香咸香瞬间在嘴里化开，然后一路化到心里。

外地人想要体验呼和浩特人的生活，最好的方式也是喝上一碗正宗的蒙古奶茶。

蒙古族的祖先，喝下一碗碗奶茶，是要为外出放牧做好准备，抵抗草原的寒冷而如今，内蒙古人在早晨喝下一碗碗的奶茶，普通的一天似乎也变得热腾腾的，有了暖意。

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