一、水金龟属于什么茶？

水金龟属于半发酵青茶类，也称为乌龙茶，是乌龙茶中武夷岩茶四大名丛之一（水金龟与大红袍、铁罗汉、白鸡冠并称“四大名丛”），因茶叶浓密，闪光模样宛如金色之龟，又因茶树形态如龟背而得此名，每年 5月中旬采摘，以二叶或三叶为主，成品茶亦具有岩茶独特的岩骨花香，且具有显著的腊梅花香，汤水细腻柔顺。

“水金龟”，属无性系，灌木型中叶类，晚生种。植株低矮，树枝呈伞状半张开，枝叶密集，叶片呈长椭圆形，叶色浓绿泛光泽，叶面微隆起，叶缘带微波，叶尖呈渐进尖状，或者呈骤然尖状，叶质厚实较脆。水金龟的茶树外形高大，树皮呈灰白色，树冠呈半开状且枝条分枝紧密，叶子呈长椭圆形，叶齿浅而细密，叶质厚脆，叶色翠绿在阳光照耀下闪闪发光宛如水金龟。与其他茶树品种不同的是，水金龟芽叶肥厚，茸毛较少，节间较短，且生育能力、抗旱、抗寒能力强，扦插后成活率高。其茶叶的盛产在四月下旬，制岩茶，品质优，香气高爽，似腊梅花香，滋味浓醇甘爽，岩韵显。水金龟干茶松散，褐中带一点青色，同时具有两个核心特色：一是闻起来有腊梅花香；二是茶汤水路细腻特别柔顺，浓饮且不见苦涩。

二、水金龟的产地

产于福建省南平市武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上

三、水金龟的历史

据说，是天宫仙茶园中的老金龟，被人间的至真至诚的茶顶礼拜所感动，化身为一株茶枝叶繁的茶树，在牛栏坑头杜葛寨兰谷半岩扎下了根。后被寺庙深知天理的老方丈发现，礼待有加。为报盛情，老金龟所变的茶树越长越旺，其绿叶在阳光的照射下，金光闪闪，活像一只大金龟。而这棵茶树所制的茶品，即被命名为“水金龟”。传说之外，也有说因茶树枝条交错，形似龟背上的花纹，故命名为水金龟。

据林馥泉记载：“此茶原系天心庙产，植于杜葛寨下，一日大雨倾盆，峰顶茶园边岸坍塌，此茶被水冲至牛栏坑头之半岩凹处，兰谷山主于是处凿石设阶砌筑石围，壅土以蓄之……

闻民国八、九年间，磊石寺（其时兰谷系属磊石寺）与天心寺双方费金数千，也曾一度严重之公堂讼涉，后公判因树非人之盗窃，实系天然力所造成，归判兰谷所有。”

水金龟茶之名声亦随之而显，施棱曾慨叹并题字“不可思议”，石刻于山崖之侧以记之。

四、水金龟的滋味特点

1、香气：幽长清远似梅花香。

2、汤色：橙红明亮。

3、滋味:浓厚甘鲜，润滑爽口，岩韵显。

五、水金龟的等级，及如何辨别水金龟

（一）特级

1、形状：紧结弯曲、匀整、稍显瘦弱

2、色泽：褐绿润亮呈“宝光”

3、汤色：橙红明亮

4、香气：高爽、似腊梅花香

5、滋味：醇厚、崖韵显

6、叶底：绿润、肥亮、红边带朱砂色

（二）一级

1、形状：紧结弯曲、稍显瘦弱

2、色泽：褐绿尚润亮呈“宝光”

3、汤色：橙红较亮

4、香气：浓郁

5、滋味：醇厚尚爽

6、叶底：绿润、软亮

（三）二级

1、形状：紧结弯曲、重实

2、色泽：褐绿

3、汤色：橙红色

4、香气：尚浓郁

5、滋味：醇厚

6、叶底：尚软、尚亮

六、水金龟的加工工艺

水金龟的加工工艺:萎凋(日光萎凋)--揉捻--发酵--烘焙--复焙。

1、萎凋

萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。

2、揉捻

中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。

4、发酵

发酵，俗称"发汗"，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度体洪和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5~6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

5、烘焙

把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2~2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。

6、复焙

茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。

七、水金龟应该如何储存？

乌龙茶的保质期一般为24~36个月。

小袋装乌龙茶：只需要用将未开封的小袋子，用铁罐装好，放置在茶几、书架之上即可。

散装的乌龙茶：需要使用铝箔袋将其封装，并采取抽真空措施，如不具备，尽量挤掉多余空气。

然后将袋口密封严实，最后放入铁罐或瓷罐内，盖好盖子，放置在阴凉、干燥、无异味、避光、防潮的地方即可，如书架、茶几上。

控制温度：25℃以下，相对湿度：50%以下。

八、水金龟的冲泡方式

1、第一步：温杯

2、第二步：备茶，建议投茶量7~10g（盖碗容量的1/3）

3、第三步：洗茶，冲泡水温100℃

4、第四步：注水冲泡

5、第五步：出汤，10s左右

九、水金龟有什么功效？

水金龟因自身绝佳的保健功效，获得“健康之宝”的美誉，国际茶界评价水金龟是“万物之甘露，神奇之药物”。

具体功效和作用如下：

1、水金龟茶中的茶多酚，有助于清除人体内自由基，延缓衰老，降低血液中胆固醇、甘油三脂含量，减少脂质沉积，并对血液粘度下降、减少血液高凝状态、防止血拴形成均有明显的效果。

2、水金龟可减少主动脉内膜质斑块和含量，降低毛细血管脆性，增强抗性，从而防治心血管疾病。

3、水金龟茶中的儿茶素对胃粘膜起收敛作用，适当抑制了胃液的分泌，治胃养胃，增强对消化器官的保健。

4、水金龟还具有止渴、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、沉淀有害离子、消炎杀菌、抑制病毒、抗辐射等功效。

十、水金龟的参考价格区间

水金龟的价格一般在25～50元／50克

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