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关于金萱茶奶香味的形成，大家有许多天马行空的“遐想”。比如做茶时放了牛奶，种植金萱茶的地方同时也在养奶牛，或者添加了香精……

一直以来，大家对于带有特殊香气的茶都会有误解，认为这不是茶本身的味道，而是人为性的添加。

香型众多的凤凰单丛，在之前的文章凤凰单丛为什么这么香？已经解释过了，那这个带有奶香味的乌龙茶，究竟如何而来呢？

幸福的身世

在台湾省的茶叶改良场中，一位名为“台农8号”的女孩子和“硬枝红心”男士经媒人台湾茶叶之父——吴振铎先生介绍，然后相识、相知、相爱了，经过40多年的爱情长跑，最终生下了一个宝宝，就是“金萱茶”。

除了“金萱茶”，这个宝宝还有很多名字。因为它是台湾茶业改良场改良选育的第十二号宝宝，也叫“台茶12号”；而当时它所在的改良场牌子上是“2027”编号，众人也亲切的称呼它为“27仔”。

决定起大名的时候，它的父母为了感谢“媒人”，便将起名权给了吴振铎先生，他便以自己祖母的闺名命名“台茶12号”为“金萱茶”。

独特奶香

金萱茶大多为半球形包种茶，主要分布于台湾嘉义县、南投县海拔1000至1600公尺之间，目前金萱的种植面积，仅次于青心乌龙，占全台第二。

金萱茶具有特殊的品种香。制作成乌龙茶有类似桂花香或牛奶香，而其中又以牛奶香为上品；制作成红茶，则有明显蜂蜜香。

正是这特别的奶香味，使金萱茶在众多乌龙茶中脱颖而出，深受大众的喜爱。也恰恰是众人追捧的奶香味，使一些商家有了可乘之机。

如何辨别真假“奶香”

我们都知道真正的金萱茶应该是会有奶香味的，可是这个奶香味是干茶（没冲泡之前）本身就能够闻得到的呢？还是冲泡之后才能闻得到呢？

为了知道这奶香味什么时候才会出现，小懂托人找关系的弄到了正品的金萱茶，亲自尝试。

闻干茶时，感觉到有点淡淡的香，但并不是浓郁的奶香味。

干茶热嗅时，香味明显一些，也不是奶香……

小懂此时已经茫然了……到底什么是奶香，怎么还没闻到！那只剩品尝了！

品尝茶汤会有淡淡的奶香味，不是很浓郁的那一种。

终于品尝到了奶香味！当然，这个奶香味不会像纯牛奶一样浓郁，回归不了纯与真滴……而是淡淡的，最后将叶底倒出，闻冷杯底也有同样味道。

所以真正的奶香金萱，干茶是不会嗅到浓郁的奶香，当你闻到一款金萱干茶就有浓郁奶香时，那恭喜你，碰到人工后添加的香精了！

还有些不良厂商会添加人工甘味，让你混淆奶香与甜，而通常的人工甘味皆为粉状，在茶汤上的话就是会有浮物的产生。如果是正常的茶末，它是类似砂状，会沉在茶汤底部的。如果水中有悬浮微小颗粒的话，那就是添加人工甘粉的。

小番外

苗爱清等人曾对金萱乌龙茶的香气做了研究，结果表明金萱乌龙茶的特征香气成分为：

橙花叔醇、 ( 顺) -己酸-3-己烯酯、 3，7- 二甲 基-1，5，7-辛三烯-3-醇、芳樟醇氧化物( Ⅲ) 、己醛和吲哚。

小懂也不清楚这些是什么鬼，只知道，是这些成分的遇见，碰撞出美妙的香气。

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