现在台湾大部分高山茶都是偏向绿茶那种清雅的口感，但并不完全和绿茶一样，是那种“淡非薄”的感觉。造成这种现象的主要原因有两种：

1.高山茶园由于高海拔的原因，虽然茶叶底子好，内含物质丰富，但是制茶条件要比低海拔地区差，对于乌龙茶这种工艺繁琐的茶类来说就更加不易，所以大部分茶园会采用轻发酵或中发酵工艺，后期摒弃焙火，有些会保留轻焙火，这样就造就了高山茶鲜爽淡雅的口感，但长于高山区的茶又自带高山韵，它并不是某种具体的香味，而是茶汤入口后给口腔的一种饱满立体的感觉，让人觉得这个茶有内容，这是茶叶骨子里的东西，即使喝到最后香气都没有了但是这种韵味的感觉会依然在。

2. 日本人对台湾茶口感的影响非常大，大家都知道日本人以饮用蒸青绿茶为主，日据时期日本人对台湾茶进行了全方面的改造，台茶在那时便开启了转向清雅口感的趋势。即使在日据结束后，日本依然是台湾茶叶出口的一个主要市场，并且由于日据，也有很多日本人之后留在了台湾，市场的选择和历史遗留的结果使得台湾高山茶脱颖而出，逐渐取代了台茶早期重发酵重焙火的风格。

另外，优质的台湾高山茶叶底都十分匀整，没有老嫩不一，参差不齐的现象。这也是高山茶喝起来纯净有秩序感的一个原因。叶底可以在水中完全伸展，有弹性，摸起来有一定的光滑度和韧性。并且由于海拔地形等因素所限，许多高山茶园依然采用手工采茶的方式，喝的时候能够从叶梗末端看出手工痕迹，机器采茶叶梗底部会特别的整齐。

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