品鉴桂花龙井、桂花碧螺春、桂花乌龙茶

桂花龙井和桂花乌龙茶常见，都是经典的桂花系列茶，桂花碧螺春未曾听闻。杭州好朋友送我一些桂花龙井，北京朋友送我一些桂花乌龙，我自己按照古法手工窨制了一些桂花碧螺春。一一品尝，可做对比。我认为，真正的桂花茶，应该是经过多次的窨制，达到花与茶的完美融合。二者香味应该是你中有我我中有你，不能茶的浓香压制花的清香。有的所谓的花茶，仅仅是花与茶的简单勾兑，达不到窨制的效果，也就无法将花香融入到茶香中，两种香味是相互脱离的，这是“不及”。传说北京人尤爱茉莉花茶，正宗茉莉花茶确实是窨制的，但是茉莉花香过于浓郁，掩盖了茶的本味，甚至在购买包装时，店员还会专门多撒一些茉莉花，生怕香味不足，这是“过了”。干茶香味方面，桂花龙井茶香较浓，花香很淡；桂花乌龙花香茶香都很浓；桂花碧螺春茶香很淡，花香较为明显。外形方面，桂花龙井有茶包包覆，品喝是方便很多，不至于花渣乱漂无从下口，但是茶包包覆的过程中，自然会造成茶叶和花这类干货的挤压破碎，以至出现很多碎了茶渣和花渣。桂花碧螺春和桂花乌龙都是散茶，没有茶包包覆。桂花乌龙整体茶形、花形均较完整，极少破损。桂花碧螺春由于是我自己制备，所以也较为小心，也将茶形和花形完整保存下来。泡茶入水，桂花龙井独特的龙井豆香很快就香溢出来，不愧是第一绿茶，确实很香，也正是这浓郁的茶香，将桂花的甜香隐逸起来，似有似无，回味悠长，三泡以后，茶香褪去，花香尽显，此时的花香，已不再是简单的靠鼻子的嗅觉，更是靠口腔内味蕾的品鉴，从舌尖到咽喉，从甜过度到甘，再结合桂花和龙井的味道融合升华，形成了一种独特的香。桂花乌龙茶干茶就散发着很香的桂花味，里面夹杂的桂花色泽鲜艳，花形完整，同样入水后乌龙茶的浓烈的果香味也是逐渐散发出来，但是相比龙井，乌龙茶香散发的比较慢，香味散发较快应该算是绿茶独有的特点。相较绿茶，乌龙茶的茶香保持较为持久。也正是乌龙茶具有持久浓郁的果香味的特点，导致桂花的香味在冲泡期一直被压制，无法得到展现。待到茶香褪去，花香也亦褪去。以至于可能会产生一种错觉，桂花乌龙茶干茶的桂花味很香，但是冲泡中甚至毫无花香，难道这桂花乌龙茶是传说中的勾兑茶？其实不然，是茶香太香太持久而已。桂花碧螺春。去年以天目湖白茶为基茶，尝试窨制桂花茶。今年在去年的基础上，经过总结改良，成功完成了桂花碧螺春的窨制。今年的桂花碧螺春，采用了明前的碧螺春，一共窨制了三次，每次都使用超大量的新鲜金桂，花香已经完全融入到碧螺春每一根弯曲螺状的茶绒和茶叶中。由于耐心不足，导致前次窨制留下的桂花花渣在下次窨制时没能挑拣干净，所以看上去有新花和旧花混杂在一起的现象，算是一处败笔吧。曾看到有人评价好的花茶应该是留茶不留花，但是看桂花龙井和桂花乌龙都有花留下，找个借口，不捡花了，留着。碧螺春的茶香是花果味的，没有龙井和乌龙茶那么浓郁，是淡淡的清香。也正是由于这种淡淡的花果清香，恰好和桂花的清香完美结合，少了一分压制，二者融合到刚刚好的节奏。第一泡就出来了茶香和花香的复合，口中品味，有茶香，有花香，桂花香在龙井茶中表现出来的甜、甘、香的升华，在桂花碧螺春中也是完美的得到了体现，而且表现的更早，第一泡就出现，这种甜、甘、香的持久性也更强。可惜碧螺春也是绿茶，茶香短暂是绿茶的通病，三泡之后，茶香褪去，唯留一杯独特桂香茶。对比三种桂花茶，我认为绿茶更适合制作桂花茶，尤以明前茶为最佳，明前茶淡，香味不浓郁，更能很好的与桂花香结合，二者相辅相成，共同升华。单就茶与花的香味结合与展现程度来看，绿茶中的碧螺春略胜一筹。绿茶的清香是春天的气息，桂花的暖香是秋天的气息，春味和秋味碰撞在一起，相互扶持，相互映衬，在寒冷的冬季沏泡一杯，一口饮尽春与秋，别有一番风味。

标签:

上一篇：新品推荐丨西柚桂花乌龙茶

下一篇：返回列表