中国酒茶网

最会玩花茶的,还是天朝人民

时间:2023-01-29 10:33:13来源:zdd栏目:茶百科 阅读:

 

你可能已经读过了之前的那篇西方各式花草茶科普。西式花茶,一贯简洁、方便,注重搭配和功效,口味上也很奇葩椰肉配绿茶、柠檬配白茶、石榴配乌龙,不要太猎奇。

你以为老外只喝自己的花茶?No no no,其实,老外对中国花茶也爱得深沉,尤其是茉莉花茶。早在一百年前,仅福州一地港口,每年就要外销几百吨花茶。

欧洲人觉得很稀奇:啊,世界上怎么会有这么香的茶!茉莉花茶有多流行呢?叫得上名字的西方大牌茶商,都会推出茉莉花茶这个口味。

同样是花茶,天朝花茶的工艺,相比西式的拼配,可谓繁复至极。动不动就是十几二十道工序,一做就是十天半个月。而最最顶级的花茶,其实连花都看不见恩,我说的就是茉莉花茶。

花茶这个事情,还是中国人民玩得最游刃有余呀。

但是,当我们在谈论中式花茶的时候,我们到底在说什么?

中式花茶,到底和西式花茶哪里不一样?有哪些品类?都是怎么做出来的?贵贱高低如何分?是不是和中国茶一样,“坑”特多?

且听鹅君为你慢慢道来。

1|中国人喝花茶,已经上千年了

老规矩,先来简单梳理一下中式花茶的历史:

2|花茶的最高境界,就是看不见花

中式花茶的种类,有很多种分法,我们为你分成了下面三种:

就是:1. 没花的茶,2. 有花的茶,3. 和没茶的花。有点绕口令……

(懵逼.jpg)

别急,我们一个一个说。

➀ 无花窨花茶

准确来说,窨(yìn花茶,是真正意义上的中国传统花茶最经典的代表,就是我们熟悉的茉莉花茶。

茉莉花,原产波斯。自清朝开始,在中国大规模种植,令茉莉花茶成为了中式花茶里最大的品类。茉莉花茶的产地遍布温暖的南方各省,以福州、苏州和金华最为典型。用来制作花茶的茶叶,称之为茶坯,因为茶叶不同,细分下来,竟有几十种之多。

以福州举例,就有茉莉银针(原料:最好的白茶,白毫银针)、茉莉龙珠(原料:外形像小球一样的珠茶)、茉莉雪芽(原料:烘青绿茶)好几种……

茉莉银针

茉莉龙珠

诶?说好的花呢?

好的茉莉花茶,只闻馥郁花香,却不见其花。其中奥秘,在于“窨制”:通过多次窨制,将花香引入茶叶对原料颇为讲究:茶坯(入茶的茶叶)本身需要质量上乘,才不会被花香压制;而茉莉花,就更讲究,必须在白天摘下未开放的花蕾,和茶叶拌合后,晚上一边开花、一边吐香。

由于茉莉开花吐香在晚间所以窨制往往也是通宵进行。窨制完成后,还要进行烘干处理,以便进行再一次的窨制;同时,为防止茶叶过热氧化,所以要通花散热。

一次窨制,大约耗时2-3天,完成后保留茶叶、筛掉花朵,再铺上新鲜的茉莉花,进行下一次窨制:中档茉莉花茶,一般窨花2-3次,高档的则要到4-5次;最高级的茉莉花茶,则需要反复窨制9次之多,简直是奢侈!

窨制过程,听起来很复杂,翻译成人话,就是茉莉花不断贡献自己香气又不断被茶叶抛弃的过程 = 。=

➁ 有花窨花茶 | 拌花茶

现在,有很多中式花茶是能看见花的,看起来和西式拼配茶很像,但是质量参差不齐、鱼目混珠:

有的是加入花瓣的窨制花茶;而另外一些,则是拌花茶,它们像西方花茶一样加入天然或人工香精调味,直接加入花瓣拌合,没有窨制花茶的纯正感,并不能算是真正的中式花茶

这两种花茶长得很像,一般通过香气是否自然加以区别。

桂花乌龙

桂花茶是典型的有花窨花茶,其中桂花乌龙是广为接受的代表。

金桂是最常使用的窨制品种,只需要窨制一次,就可以制成桂香扑鼻的乌龙茶,窨制后,可以和绿茶收灰一样,静置半月至一月时间,使香气沉降稳定。桂花茶还尤其适合通气和胃,即中医所说调理肠胃的功能。

玫瑰红茶

西式花茶中,玫瑰花茶很常见。殊不知,其实早在明代,中国就开始使用玫瑰花窨制茶叶,尤以广东福建一带的玫瑰红茶为典型品种。

玫瑰红茶的功效近似西式玫瑰茶,但是制作工艺较之要复杂许多,一般采用复窨方式制作,也会使用提花手段。制成的玫瑰红茶香气浓郁持久,伴有玫瑰花瓣,色泽艳丽迷人。

➂ 纯花茶

西式花草茶(herbal tea)中,基本是不含茶叶的。中国的纯花茶,基本是一个东西:所采用的花,由于种种原因不适合窨制,直接烘焙干燥后冲泡饮用。

国内纯花茶,菊花茶的消费量比较大。不管是杭菊、滁菊、贡菊,普及程度都很高。当然,也有用菊花窨制的茶类,譬如菊花普洱,但是大部分菊花茶,还是单独饮用为主。中医所说,菊花具有平肝明目、清热去火的功能,尤其以黄山地区的贡菊杭州地区的胎菊最为卓著。

不过,相比之下,鹅君更喜欢优雅貌美的玫瑰:)

3|工艺花茶,是个什么鬼?

上世纪九十年代,花茶界出现了一股(奇怪的)风潮,各种造型(堪称)奇异的工艺花茶,开始百花齐放、争奇斗艳……

一般你看到都是这样的:

还有这样的:

最后演化这样的:

(再次懵逼.jpg)

这真的是花茶吗?

仔细探寻了一番,答案如下:

这种工艺花茶原本产生于福建是福建花茶中的一种将茶叶扎紧呈团,使干茶呈现出球型;泡开后,茶叶吸水舒展,其中紧扎的花瓣也会随之绽开,在水中呈现出花叶开放的状态,摇曳生姿,颇为夺人眼球。

喜欢的人多了,也就衍生出了很多品种:采用不同花朵制作,也有很多讨口彩的名字,譬如“蝶恋花”、“双龙戏珠”等等。

好喝吗?

打个问号吧。原本这种花茶,兼具花茶特点和观赏性,不过因为不断攀升的人工成本,以及茶商舍本逐末,一味追求造型而忽视茶叶味道,而变成了昙花一现的品种。

直至今天,仅有少量茶商依旧在制作这一工艺花茶。

私心里说句,

鹅君还是比较爱中式花茶呀

下次鹅君就要去大胡建了,

看一看真正的茉莉花茶:)

喜欢的旁友别错过哟

文|edward

编辑|blublu

摄影|霈旋

设计|心悦

部分图片来自网络

听说这是植物最好的打开方式

伯爵茶,何止Twinings?

英式茶,也就颜值高?

郑重声明:部分文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!

标签:

上一篇:花茶你喝对了吗?

下一篇:返回列表

相关推荐

推荐阅读

图文欣赏

返回顶部