你可能已经读过了之前的那篇西方各式花草茶科普。西式花茶，一贯简洁、方便，注重搭配和功效，口味上也很奇葩：椰肉配绿茶、柠檬配白茶、石榴配乌龙，不要太猎奇。

你以为老外只喝自己的花茶？No no no，其实，老外对中国花茶也爱得深沉，尤其是茉莉花茶。早在一百年前，仅福州一地港口，每年就要外销几百吨花茶。

欧洲人觉得很稀奇：啊，世界上怎么会有这么香的茶！茉莉花茶有多流行呢？叫得上名字的西方大牌茶商，都会推出茉莉花茶这个口味。

同样是花茶，天朝花茶的工艺，相比西式的拼配，可谓繁复至极。动不动就是十几二十道工序，一做就是十天半个月。而最最顶级的花茶，其实连花都看不见，恩，我说的就是茉莉花茶。

花茶这个事情，还是中国人民玩得最游刃有余呀。

但是，当我们在谈论中式花茶的时候，我们到底在说什么？

中式花茶，到底和西式花茶哪里不一样？有哪些品类？都是怎么做出来的？贵贱高低如何分？是不是和中国茶一样，“坑”特多？

且听鹅君为你慢慢道来。

1｜中国人喝花茶，已经上千年了

老规矩，先来简单梳理一下中式花茶的历史：

2｜花茶的最高境界，就是看不见花

中式花茶的种类，有很多种分法，我们为你分成了下面三种：

就是：1. 没花的茶，2. 有花的茶，3. 和没茶的花。有点绕口令……

（懵逼.jpg）

别急，我们一个一个说。

➀ 无花窨花茶

准确来说，窨（yìn）花茶，是真正意义上的中国传统花茶。最经典的代表，就是我们熟悉的茉莉花茶。

茉莉花，原产波斯。自清朝开始，在中国大规模种植，令茉莉花茶成为了中式花茶里最大的品类。茉莉花茶的产地遍布温暖的南方各省，以福州、苏州和金华最为典型。用来制作花茶的茶叶，称之为茶坯，因为茶叶不同，细分下来，竟有几十种之多。

以福州举例，就有茉莉银针（原料：最好的白茶，白毫银针）、茉莉龙珠（原料：外形像小球一样的珠茶）、茉莉雪芽（原料：烘青绿茶）好几种……

茉莉银针

茉莉龙珠

诶？说好的花呢？

好的茉莉花茶，只闻馥郁花香，却不见其花。其中奥秘，在于“窨制”：通过多次窨制，将花香引入茶叶，对原料颇为讲究：茶坯（入茶的茶叶）本身需要质量上乘，才不会被花香压制；而茉莉花，就更讲究，必须在白天摘下未开放的花蕾，和茶叶拌合后，晚上一边开花、一边吐香。

由于茉莉开花吐香在晚间，所以窨制往往也是通宵进行。窨制完成后，还要进行烘干处理，以便进行再一次的窨制；同时，为防止茶叶过热氧化，所以要通花散热。

一次窨制，大约耗时2-3天，完成后保留茶叶、筛掉花朵，再铺上新鲜的茉莉花，进行下一次窨制：中档茉莉花茶，一般窨花2-3次，高档的则要到4-5次；最高级的茉莉花茶，则需要反复窨制9次之多，简直是奢侈！

窨制过程，听起来很复杂，翻译成人话，就是茉莉花不断贡献自己香气又不断被茶叶抛弃的过程 = 。=

➁ 有花窨花茶 | 拌花茶

现在，有很多中式花茶是能看见花的，看起来和西式拼配茶很像，但是质量参差不齐、鱼目混珠：

有的是加入花瓣的窨制花茶；而另外一些，则是拌花茶，它们像西方花茶一样加入天然或人工香精调味，直接加入花瓣拌合，没有窨制花茶的纯正感，并不能算是真正的中式花茶。

这两种花茶长得很像，一般通过香气是否自然加以区别。

桂花乌龙

桂花茶是典型的有花窨花茶，其中桂花乌龙是广为接受的代表。

金桂是最常使用的窨制品种，只需要窨制一次，就可以制成桂香扑鼻的乌龙茶，窨制后，可以和绿茶收灰一样，静置半月至一月时间，使香气沉降稳定。桂花茶还尤其适合通气和胃，即中医所说调理肠胃的功能。

玫瑰红茶

西式花茶中，玫瑰花茶很常见。殊不知，其实早在明代，中国就开始使用玫瑰花窨制茶叶，尤以广东福建一带的玫瑰红茶为典型品种。

玫瑰红茶的功效近似西式玫瑰茶，但是制作工艺较之要复杂许多，一般采用复窨方式制作，也会使用提花手段。制成的玫瑰红茶香气浓郁持久，伴有玫瑰花瓣，色泽艳丽迷人。

➂ 纯花茶

西式花草茶（herbal tea）中，基本是不含茶叶的。中国的纯花茶，基本是一个东西：所采用的花，由于种种原因不适合窨制，直接烘焙干燥后冲泡饮用。

国内纯花茶，菊花茶的消费量比较大。不管是杭菊、滁菊、贡菊，普及程度都很高。当然，也有用菊花窨制的茶类，譬如菊花普洱，但是大部分菊花茶，还是单独饮用为主。中医所说，菊花具有平肝明目、清热去火的功能，尤其以黄山地区的贡菊和杭州地区的胎菊最为卓著。

不过，相比之下，鹅君更喜欢优雅貌美的玫瑰：）

3｜工艺花茶，是个什么鬼？

上世纪九十年代，花茶界出现了一股（奇怪的）风潮，各种造型（堪称）奇异的工艺花茶，开始百花齐放、争奇斗艳……

一般你看到都是这样的：

还有这样的：

最后演化这样的：

（再次懵逼.jpg）

这真的是花茶吗？

仔细探寻了一番，答案如下：

这种工艺花茶原本产生于福建，是福建花茶中的一种。将茶叶扎紧呈团，使干茶呈现出球型；泡开后，茶叶吸水舒展，其中紧扎的花瓣也会随之绽开，在水中呈现出花叶开放的状态，摇曳生姿，颇为夺人眼球。

喜欢的人多了，也就衍生出了很多品种：采用不同花朵制作，也有很多讨口彩的名字，譬如“蝶恋花”、“双龙戏珠”等等。

好喝吗？

打个问号吧。原本这种花茶，兼具花茶特点和观赏性，不过因为不断攀升的人工成本，以及茶商舍本逐末，一味追求造型而忽视茶叶味道，而变成了昙花一现的品种。

直至今天，仅有少量茶商依旧在制作这一工艺花茶。

私心里说句，

鹅君还是比较爱中式花茶呀

下次鹅君就要去大胡建了，

看一看真正的茉莉花茶：）

喜欢的旁友别错过哟

文｜edward

编辑｜blublu

摄影｜霈旋

设计｜心悦

部分图片来自网络

听说这是植物最好的打开方式

伯爵茶，何止Twinings？

英式茶，也就颜值高？

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