昨天有茶友给掌柜发了一张福鼎白茶茶汤的图片，感觉和普洱茶的茶汤汤色相近，咨询我白茶和黑茶的区别？二者的品质有什么不同?

黑茶经过高温炒制、发酵后成品呈现黑色而出名，白茶出现的时间其实远远长于黑茶，但是由于特殊的历史原因而被人遗忘，直到近几年才被人熟知。一黑一白，看似和容易区分但其实很容易被混淆：

01白茶与黑茶的制作工序差别

黑茶，我们以普洱茶为代表，关键性的工序有：杀青、揉捻、干燥做成毛茶；分分等级后进行渥堆发酵、干燥后做成半成品；然后经过蒸汽蒸压成各种紧压茶、再干燥。

白茶，我们以福鼎白茶为例，工序相对黑茶来讲简单不少。新采摘下来的茶叶晾晒到9成干后，文火烘干后即成。

02两者核心工艺区别

黑茶成品最重要的工序是渥堆发酵和干燥，渥堆温度要求控制严格，堆温过低，发酵过于缓慢，且容易霉变；堆温过高，容易烧堆。影响品质好坏的则是晾青、杀青、揉捻

白茶的核心工艺则是萎凋，重要工艺是干燥，萎凋走水的过程中，必须保证茶青表面持续、均匀、不间断水分蒸发，带动茶青内部走水，促进内含物的生成、转化和积累。

指的强调的是：黑茶因为工艺程序较为复杂，时间周期较长，一般需要半年或更长时间。白茶在生产过程缓慢，但与黑茶相比，时间非常短，最好耗费时间的工序就是萎凋这一步骤基本上两天到三天即可。

03口感品质的稳定性差别

黑茶制作工序复杂，特别是渥堆要求严格，发酵度难以控制，口感品质稳定性的关键也在此。充分展现出滋味醇厚柔绵，中庸和谐的优质黑茶良品率较低。

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白茶的工序关键主要在萎凋的环境问题上，受天气和环境因素影响较大，品质不稳定。如果能够解决这一问题，稳定性还是能够保证的。与黑茶相比，工序简单，保留茶叶的自然气息浓，很耐冲泡，口感柔绵甜润。

选择什么样的茶，因人而异，白茶与黑茶各有品质优劣，并不能盲目的将两者放在一起进行评论比较：

白茶茶性温良，适宜男女老少四季饮用，对于茶具、水质、水温、浸泡时间的适应性较强，但很多新手对于出汤时间把握不到位，闷泡过久，导致咖啡碱过度析出，口感差。

黑茶“越陈越香、越陈越值钱”对茶具品质要求不高，但须控制好浸泡时间，否则时间长了过于浓烈，短了不出味儿。

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