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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

刷短视频期间，看到一段关于浓茶的解释。

“如果你将茶汤味道泡得太浓，就往里面加水稀释，就像厨师在后厨做饭，一道茶出锅前总要尝一下咸淡。”

兑水稀释，不过是事后弥补。

亡羊补牢，为时晚矣。

请客喝茶，当着客人的面，往浓茶里掺水稀释，这场景未免太尴尬。

再说，论茶汤风味，兑水掺水会让茶汤变得古怪。

浓茶的浓苦滋味，虽说能得到暂时缓解，但茶汤平白增添了水味。

对待泡浓的茶，加水稀释，治标不治本。

回到问题的根本，最重要的内容，在于提前预防。

从以下4点着手，避免浓茶的生成，才是关键。

《2》

一、适当投茶。

投茶过多，会埋下将茶汤泡浓的隐患。

不论泡什么茶，投茶数量的控制，都讲究适可而止。

以盖碗泡茶为例，市面上常见的白茶、红茶、岩茶、普洱茶等，推荐投茶量如下。

泡白茶，白毫银针、白牡丹、春秋寿眉等，一概投茶5克；

泡红茶，冲泡正山小种、烟小种、金骏眉、小赤甘等，投茶5克；

泡武夷岩茶，大红袍也好，水仙肉桂也罢，建议一次泡8克；

泡普洱茶时，冲泡生普，投茶8克足矣。

需要注意的是，上述的投茶标准，清一色适用于110毫升容量的标准盖碗。

注水时，水量别太少。

往盖碗内注入沸水时，水位线接近碗沿，合盖后没有热汤溢出，最为合适。

适量投茶，茶水比例适中，更能泡出适宜大众的浓淡适中风味。

不过，哪怕是对照上述推荐的茶水比例，也有部分新茶友会感到困惑。

“5克、8克的投茶量，该怎么把控呢？”

很简单，买一把克秤放在茶桌上备用。

每次泡茶，先称重，再冲泡。

精准控制投茶量，既能预防茶汤被泡浓，又能减少对好茶的浪费。

要是凭借手感，随便抓茶，万一投茶太多。

原本仅需5克白茶，却一下子猛增到7克、8克、9克，甚至更多。

这么多的投茶量，肯定会将好茶泡浓。

若是冲泡荒野银针、有机银针、7年陈牡丹王等相对珍贵的茶叶。

每次浪费三、两克的茶叶看似不多，但积少成多下来，可谓是巨大浪费！

《3》

二、别将茶叶弄碎。

茶味浸出速度快慢，也是造成茶汤泡浓的重要成因。

浸出快，茶味释放过量，茶味易浓；

浸出慢，茶味缓缓释放，更利于掌握茶汤滋味浓淡。

结合现实情况看，干茶叶片保留相对完整的茶，不容易泡浓。

若是碎茶冲泡，情况则例外。

寻根究源，与茶叶的基础外观特性有关。

一片茶的诞生，来源自山茶科、山茶属的植物。

不管是什么茶，从植物学特点看，它的叶片都属于“革质型”。

经历制茶干燥处理后，干茶的含水量低，叶片易碎。

叶片保留完整的前提下，叶表的蜡质层完好。

冲泡时，干茶遇水刹那，可借助蜡质层充当屏障。

适当调节茶味浸出速度，类似防洪堤坝那样，避免短时间内茶味过量浸出，造成茶味泡浓。

反之，若是茶叶比较碎，叶片分崩离析。

叶片表面的蜡质层防护作用，彻底失效。

碎茶在冲泡时，内在茶味物质一股脑儿地泡出。

哪怕泡茶技术再好，也不可避免会将茶味泡浓。

所以为了妥当利用碎茶，学问可不少。

平日撬茶饼时，每次撬碎的茶末可以积攒起来，积少成多后，到网上买点茶泡袋。

往里少量装入碎茶，将这些碎茶包用于玻璃杯泡茶或者煮茶，倒也方便。

若是按照常规泡法，麻烦较多。

哪怕依照标准投茶量，碎茶末冲泡时，前3-4冲左右茶汤滋味容易偏浓。

后续再续水浸泡，又会因为茶味提前过多消耗，造成不耐泡！

《4》

三、别提早闷泡。

干茶遇水，一触即发。

泡茶喝，是一场茶与水邂逅的艺术。

内质丰沛的好茶，浸泡时间不需太长，快速冲泡便能泡出精彩风味。

若是闷着喝，反而会提前消耗过多茶味，将茶汤滋味泡浓不说，还会影响后续的耐泡表现。

用盖碗泡茶，提前闷泡是一大冲泡禁忌。

不管是什么茶，浸泡时间都要遵从“先快后慢”的规律。

前5、6冲左右，茶汤滋味渐入佳境，茶味表现处于上升期。

这会儿，千万别闷茶。

快速注水，快速出汤，快速沥干，泡茶务必求“快”，才是王道。

要不然，往盖碗内注入沸水后，迟迟不出汤。

干茶待在又闷又热的环境内，内在的茶多酚、咖啡碱等苦涩茶味物质快速释放，汇入茶汤。

闷出来的茶汤滋味，苦、涩、浓。

刺激性太强，风味表现一言难尽。

倒不如快出水冲泡，更能泡出浓淡相宜，香清甘活的绝佳风味。

为了合理调节茶味浓淡，盖碗泡茶并不是每一次都追求“快”。

连续快速冲泡多次，随着大量茶味被消耗，一泡茶的风味表现进入尾声。

步入尾水期后，若是继续快出水，泡出来的茶味会偏淡。

适当坐杯，延长浸泡时间，促进内在茶味物质浸出，更能合理利用茶味！

《5》

四、茶水分离。

泡好一杯茶，茶具选择很重要。

按基础泡茶功能的不同，茶具可以分成两类。

一类是，茶水不分离式。

包括玻璃杯、大茶缸、保温杯、大茶碗、焖烧壶等。

另一类则是茶水分离式。

包括盖碗、茶壶、飘逸杯、快客杯等。

泡茶喝，为了展现好茶的完整风味层次变化，逐次冲泡，逐道出汤，依次细品，才是上选。

若是追求简化，用玻璃杯泡茶。

那么，哪怕品质再好的茶，泡上2-3杯茶后，再次续水茶味立马就淡。

对于茶水不分离的茶具，它们在泡茶时，一概不适合投茶过多。

仅需一小撮干茶，便能泡出一杯茶。

投茶量太多，反而会将茶味泡浓。

而对盖碗、茶壶来说，泡茶喝，务必要及时分离茶水。

茶味没有泡淡前，别想着坐杯闷泡。

倒茶出汤时，茶汤务必彻底沥干，别拖泥带水。

完全沥干，底部不留残茶。

不然，剩余在底部没沥干的茶汤，会将茶味闷得极度浓重。

下一冲再次注水，这部分闷得浓酽不堪的茶水，兑入下一道茶汤内。

会像推到多米诺骨牌那样，让茶汤越泡越浓，越泡越涩。

鲜香醇爽，香清甘活的绝佳茶汤风味，难以呈现！

《6》

收到一条新留言，“喝茶不喝浓茶，哪能叫喝茶！”

且慢，这种说法太固执片面。

浓重苦涩的浓茶，多饮无益，会加重人体的肾脏和肠胃负担。

咖啡碱不耐受的群体，更是不宜饮入浓茶。否则会带来喝茶失眠的困扰。

茶圈内，历来不主张喝浓茶。

好端端的茶，没必要非泡浓了再去喝。

喝好茶，浓非厚，淡非薄。

茶味浓淡与否，主要依靠泡茶方式调节（增加投茶量与浸泡时间等），与茶叶品质无关。

茶汤厚薄与否，能展现好茶的硬实力。

产区环境优越，制茶工艺到位的好茶，内在茶味积累充足。

冲泡时，即便是快出水泡茶，也能泡出醇厚稠滑的茶汤。

啜入一口，香滑无比，回味无穷，生津持久。

醇厚、细腻、茶香落水，回甘生津，才是实打实的品质展现。

先天底子不足的劣质茶，哪怕将茶汤闷得再浓，也不会带来这般香滑美妙的汤感！

说到底，闷浓闷苦的浓茶，不推荐多喝。

温茶淡饮更养人，泡茶时尽量避免将茶味泡浓，方能不负好茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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