近日，“普洱茶是否致癌”又一次成了热点话题，让喜爱喝普洱茶的消费者慌了神儿。

事情得从方舟子在《科学世界》上发表的一篇名为《喝茶能防癌还是能致癌》的文章说起。

文中提到，普洱茶在发酵过程中会产生一种黄曲霉的毒素，人们喝了会致癌，方舟子还称：“我从小养成了喝茶的习惯……但是有一种茶我是从来不喝的，那就是普洱茶。”

文章一发出，就引起了大家的关注。喝普洱茶致癌，难道我们真的都在饮鸩止渴吗？

让我们先来了解一下普洱茶的制作工艺

茶农们制茶时，会在成堆的茶叶上面洒水并覆盖上麻布，利用湿热作用使茶叶发酵，这种名为渥堆工艺，是制作普洱茶的关键一步。在发酵过程中，茶叶中以黑曲霉为主的无毒无害霉菌发挥着各自的作用，赋予普洱茶独特的香气和口感。

而方舟子认为，普洱茶中所含的黄曲霉，恰恰也是在渥堆发酵和储存的过程中滋长的。设想一下，如果他的说法是真的，那我们喝过的所有普洱茶中不就都有黄曲霉嘛？

图为黄曲霉

专家驳斥

“这是不负责任的断章取义”

此文发出后，令不少“茶迷”一時之間陷入“惶恐”。但也遭到茶叶领域多位专家的强烈反对。9日，云南众多知名茶人、专家及茶企代表齐聚昆明，为普洱茶正名。

图为座谈会现场

“普洱茶因为检出有黄曲霉素能致癌？这不是2012年我就已经解释过的问题吗？”在9日的座谈会上，云南农业大学教授周红杰称，早在2012年，该校的研究团队就通过模拟发酵实验表明，在普洱茶的发酵过程中，虽然初期黄曲霉能在茶样中生长繁殖，但在后期黄曲霉的生长明显受到抑制，发酵终止时，不产黄曲霉毒素。

云南大学教授高照也表示，黄曲霉素的生长条件是黄曲霉作用的基础物必须是含有蛋白类、糖、脂肪为主的物质，虽然普洱茶也有及少量的蛋白、淀粉和脂类物质，但含量很少。并且，在发酵过程中也被转化。由于缺少转化黄曲霉毒素的物质条件，普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素。只是一些劣质的茶叶因存储不当被环境污染。

云南农业大学教授邵宛芳指出，《喝茶能防癌还是致癌？》一文中援引的广州市疾病预防控制中心的抽查和南昌大学研究生的研究，是为了了解湿仓存储普洱茶中真菌毒素的污染情况。样品皆为湿仓普洱茶，而非正常的普洱茶。“引文断章取义，是不负责任的做法。”

“没有样本的代表性，就没有结果的正确性。”邵宛芳透露，云南农业大学将组织国内多个科研单位专家，在全国各个普洱茶重点存茶地区仓库抽样老茶1万份，检验茶叶中到底有没有黄曲霉素。两个月后，以科学数据说话。

措施强硬

普洱茶协会将起诉索赔600万

“事实上，有关普洱茶致癌的传闻已不是首次。每过几年就有类似的声音出来。”云南省普洱茶协会副会长许琨清晰地记得，2007年养猪场发酵事件和2012年“普洱茶致癌论”都曾将普洱茶推上风口浪尖。

“我不否认，一个行业中难免有些商家为了自身利益而出现产品不合格的情况。但如今，普洱茶产业有着严格的国家标准。正规企业生产的产品都要送往国家普洱茶质量监督检验中心进行检测，不会存在对人体有害的黄曲霉等霉菌。”许琨说。

云南茶界泰斗张顺高坦言，“每当有质疑普洱茶的声音出现，普洱茶界也在认真思考。近年来，普洱茶行业出台众多标准，就是为了给消费者更优质的产品。”

在资深普洱茶专家、原勐海茶厂副厂长卢国龄看来，“普洱茶的风波一波接一波。与其打口水战，不如把自己的事情做好。”

云南省茶叶产业办公室主任王兴原认为，此次风波，或将成为普洱茶升级换代的机会。“云南茶界将在科技的支撑下，不断强化工艺。同时，对于恶意重伤普洱茶的人，也将采取法律手段维权”。

云南普洱茶协会常务秘书长寒鹰表示，该协会正考虑向《喝茶能防癌还是致癌？》一文作者提起诉讼，拟代表云南600万茶农向其索赔600万元的名誉损失费，并保留对普洱茶多年来形成的无形资产损害的诉讼权利。

茶叶是否可能滋生黄曲霉？

储存不当或致霉变

普洱茶在渥堆后要继续储存在仓库进行“陈化”，而仓库又依据湿度、通风等条件分为干仓和湿仓。在干仓中，普洱茶的自然发酵进程缓慢，即使历经10—20年依然口味醇厚，这也是普洱老茶的价值所在。

而湿仓实际上就是提高温湿度，促进霉菌生长，加快后熟发酵进程，但如果控制得不好会使茶叶劣变。检出黄曲霉毒素的普洱茶均为湿仓储存的廉价普洱茶，普遍在每斤15元以下，最便宜的居然只有4元。

和任何食物一样，普洱茶在储存的过程中也会霉变，黄曲霉就是因储存不当而侵染普洱茶的。林智表示，高油脂的食物更容易在潮湿、温暖的环境下长霉，而茶叶中的油脂含量并不高，只要在低温、干燥、通风的环境下，就不易霉变。

所以，对于本身质量过关但年代久远的茶，只要储存良好，没有受到黄曲霉的感染，就可以放心品用。

品质优良的普洱茶放心喝

专家同时建议，在购买普洱茶时要认准大品牌、大厂家，不要选择过于便宜的普洱茶，以便保证茶叶质量。

同时，在购茶时可以看一看、闻一闻，如果纸包上有水渍，茶饼明显发霉（比如起白霜、有霉点）或味道不悦就不要购买。

最后，在冲泡普洱茶时，应将第一泡茶汤倒掉，从第二泡开始喝，起到冲洗过滤茶叶杂质的作用。如果茶汤不太清亮，甚至能喝出霉味，最好就别喝了。

本文综合来源：中新网、云南新闻网、春城晚报、新京报

微信编辑：赶紧喝一口普洱茶压压惊的皮小姐

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