最近家家户户都常吃汤圆，那么，怎样吃汤圆才健康？要动手做一碗美味的汤圆又该如何下手？

浙江医院消化内科、营养科主任郑培奋主任医师表示，汤圆从进食的时机来看，主要是在早餐、下午茶时间或宵夜。

如果放在早餐，汤圆可以归类为主食点心类，按照平衡膳食原则，注意搭配一些富含蛋白质与蔬菜或水果类食物即可；如果放在下午茶与宵夜这个时间点进食，汤圆看起来有点像糖水，属于零食类，则偶尔为之即好。

一碗汤圆通常由皮、馅料与汤底三大类食材构成：馅料可甜可咸，甜馅料通常有花生、芝麻、核桃、杏仁、豆沙、枣泥、麻蓉、薯泥、糖桂花、玫瑰泥、果酱、猪油、砂糖等；

咸馅料通常有猪肉、牛肉、火腿、腊肉、虾米、干贝等。汤底亦可甜可咸，还可荤可素，常见的甜汤底有酒糟、红豆沙、杏仁露、黑芝麻糊等，咸汤圆还可以是实心糯米团，搭配有各式蔬菜、香菇、木耳制作的素汤圆。

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四类人要注意

1、糖尿病人群

糖尿病患者不宜吃甜的汤圆，对于使用甜味剂代糖特别制作的汤圆或者是咸汤圆也应浅尝即止。

多数汤圆属于高能量、高饱和脂肪的食物，而且糯米富含支链淀粉，属于血糖指数和血糖负荷较高的食物，快速消化吸收对餐后血糖有较大的负面影响。

吃了汤圆之后，一定要相应减少米饭馒头等主食的数量。一次吃3个中等大的汤圆为好，然后米饭减掉半碗左右。

2、过敏体质人群

某些过敏体质的人，对花生、虾米过敏的患者，注意避免含有会导致自己过敏食材的汤圆。

3、胃食管反流人群

胃食道反流与糖尿病胃轻瘫的患者应避免在睡前2小时进食汤圆，以免加重反流症状。

4、驾车人士

最后是驾车人士千万注意：吃了酒糟汤圆之后不能驾车！

郑培奋主任说，汤圆圆圆的、糯糯的、黏黏的，吃的时候可能一不小心就会噎着，呛入气管，轻则引起呛咳、呼吸困难，严重导致窒息而发生不幸。

还要特别提醒一点，因为汤圆黏性强，曾经发生过这样的例子：汤圆粘着假牙被老人一起吞进了肚子，所以，装着假牙的老人尤其要小心。

安全起见，儿童应该在监护人的陪同下进食，老人则可切成一小块一小块进食，吃时一定要放慢咀嚼、吞咽速度。对于吞咽功能发育没有完善的幼儿、或者是吞咽功能减退的老年人还是不要吃了。

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动手做汤圆

随着食品工业的不断发展，手工自作汤圆离我们越来越远，老底子搓汤圆的乐趣也很难再体会到。

浙江医院膳食科面点师郑雄来帮大家解决汤圆制作过程中经常出现的问题。

1、汤圆皮开裂

解决方案

1.由于糯米粉有未熟时容易发散、不易成团的特性，因此我们可以用温水合成粉团后，将其中四分之一份取出在水中煮熟，再和剩下的四分之三的粉团一起揉搓均匀，此时小心别烫坏你的手哦。这样和出的汤圆不仅皮不会开裂，而且吃起来更柔软。

2.和好的粉团请用湿布或保鲜膜盖好，防止干裂。

2、馅心难包

解决方案

1.汤圆馅心可以根据自己的口味进行选择，最关键的是要想办法让其有一定的粘合度，从而能搓成一个个小球。例如喜欢麻心馅的我们可以在黑芝麻里面加点面粉和猪油；萝卜丝陷的我们可以在萝卜丝里面加点肉末等等。然后把馅料搓成小球后放入冰箱中冷冻，增加其硬度，从而便于包制。

2.对于初学者，可以在糯米粉中加入适量的澄面或粳米粉，来提高粉团的韧性和可塑性。但记住是适量哦，如果加多了会影响汤圆的柔软香糯的口感。个人建议控制在10%之内，当然最好是不加。

3.多包几次，一回生二回熟，孰能生巧。

做好了汤圆，下了锅，并不是万事大吉了，还会有烦恼，那就是煮着煮着汤圆破了。汤圆如何煮也有诀窍！首先我们把水烧开，下入汤圆，待再滚开后转入小火，让汤圆慢慢养熟。

一碗热腾腾的汤圆就做好啦，你学会了吗？

来源：浙江医院

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