周末在茶苑闲坐，诱人的茯砖茶让小壶长呆了好一会儿。捧杯热茶，眺望远方，惬意极了。没料想还碰见了多年不见的好友。或许这就是茶的社交性带来的一抹惊喜吧。意外重逢，还得谢谢那杯茯砖茶～

1 | 茯砖茶的由来

茯砖茶，属黑茶，是发酵茶类始祖。因旧时制作此茶在夏季伏天，故称为“伏茶”，又因其口感类似中药土茯苓，取名“茯茶”，后又因茯砖茶主要销往西北地区，为运输方便压制成砖，因而得名“茯砖茶”。

据史书记载第一块茯砖茶诞生于陕西咸阳泾阳县，制作茯砖茶最早的原料来自陕西、四川。不过由于后期消费需求猛增，陕西、四川的原料已无法满足加工需求，引进了湖南的黑毛茶作为茯砖茶的原料。

2 | 茯砖茶加工

金花并不是茯砖茶独有，至少冠突散囊菌已在其他陈茶内发现过。 茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气渥堆、压制定型、发花干燥、成品包装等加工工序。

原料处理：以3~4级黑毛茶和改制茶为原料。

汽蒸作用：通过汽蒸水热作用，杀灭原料上的杂菌，软化梗叶的纤维素和角质层，去除部分粗青气，也益于微生物的生长，为后续的渥堆做准备。

渥堆工序：渥堆是茯砖茶加工的重要工序，渥堆叶的质量，主要受渥堆堆温和渥堆叶含水率两因素制约。

压制：压制是茯砖茶成型的工序。压制前需进行第二次汽蒸，以使茶坯软化，便于压制定型。

发花：茯砖茶特有“菌花香”品质形成的关键工序，发花实质是促进冠突散囊菌滋生，产生金黄色的闭囊壳（俗称“金花”）的过程并且“金花”的多少是茯砖茶品质好坏的重要指标。

经研究发现，茯砖茶发花实质是冠突散囊菌在砖坯内自然生长发育的过程，影响发花质量的内在因子有含水量、含梗量、砖坯厚度等。影响发花质量的环境条件主要是温湿度。

3 | 茯砖茶冲泡与品鉴

茯砖茶的品鉴分为清饮和调饮两种方式，其中清饮方式又可分为直接冲泡法、闷泡法、烹煮法。由于茯砖茶本身砖型压得较紧，所以饮用前须使用镊子或茶刀取下适量茶叶备用。

直接冲泡法：使用盖碗或者壶按照1:20（按个人喜好增减）的投茶量冲泡，使用100℃沸水，具体步骤如下：

洗茶：浸泡时间10秒

第一泡：浸泡时间10秒，出汤，分茶

第二泡：浸泡时间15秒，出汤，分茶

第三泡：浸泡时间20秒，出汤，分茶

每加一泡，浸泡时间多加5秒哈~

此法可根据口味调节，感受茶品质的层次性。

闷泡法：使用一般保温壶即可，先用沸水润洗保温壶以提升壶内温度，从而保证茶叶色香味的浸出。按照1:20的投茶量投入茯砖茶，浸泡1h即可看到橙红透亮的汤色，感受到浓郁的枣香味。

烹煮法：需使用可加热的煮水壶烹煮。先沸水烫洗壶身，再以1:20的投茶量放置壶中，待茶叶沸腾时，即可品饮。

调饮法：烹煮法得到茶汤的基础上，按照个人喜好适当的加入糖、奶、花生等调味料。这种方法最常用于边疆少数民族。

4 | 茯砖茶的功效

茯砖茶是黑茶中的高档品种，“金花菌”是茯砖茶发花过程中的主要微生物，通过它的代谢作用改善了茶叶的品质，并赋予了茯砖茶特有的保健功能。

少数民族长期食用肉类和乳类等高脂食物为主，却少见肥胖症或高脂血症患病率高的报道，研究人员认为与茯砖茶有关。研究表明，茯砖茶有很好的降脂减肥功效。

通过对茯砖茶提取液的保健功能进行研究，发现茯砖茶浸出液具有降胆固醇、抗氧化及明显的降血脂作用。

茯砖茶提取物对不同致泻剂所致的小鼠腹泻实验表明，茯砖茶提取物具有治疗腹泻作用，并能促进正常小鼠的肠胃蠕动，有类似肠胃促动药的作用。

此外，茯砖茶还具有清除自由基。经系统研究表明，茯砖茶具有抗氧化的活性。

当今于茶而言，味道也许不再是衡量的唯一标准。茶背后的加工工艺和其蕴含的文化越来越受到重视，或许我们还可以从文化交流的角度去擦出更多火花。

资料来源：

[1]张小娜,邹先伟,李莹. 茯砖茶不同溶剂提取物抗氧化活性研究[J]. 中国医药导报,2014,11(10):9-13.

[2]王蝶,黄建安,刘仲华. 茯砖茶减肥作用研究[J]. 茶叶科学,2012,32(01):81-86.

[3]彭晓赟,赵运林,胡治远. 茯砖茶茶叶品质和保健功能的研究概况[J]. 湖南城市学院学报(自然科学版),2011,20(04):45-48.

[4]余智勇,黄建安,傅冬和. 茯砖茶抗腹泻效果研究[J]. 茶叶科学,2009,29(06):465-469.

[5]傅冬和,刘仲华. 高通量筛选研究茯砖茶降脂功效[J]. 茶叶科学,2006,(03):209-214.

[6]. 丝绸之路上的神秘之茶——茯茶品鉴[J]. 茶世界,2013,(11):74-75.

图片来源：网络（侵删）

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