茯砖茶：黑茶界的大叔，满满的少女心

时间：2023-01-28 09:21:26来源：zdd栏目：茶百科阅读：

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湖南安化黑茶门的三砖，分别是茯砖、黑砖、青砖。看上去都是砖，也都是黑乎乎的，唯独茯砖“暗藏心机”，开出了金花。简直就是黑茶界满满少女心的大叔啊。

黑茶如大叔粗犷，这毋庸置疑。从不同角度，黑茶可以有几种分类方法。首先黑茶是六大茶类之一，属全发酵茶，也是后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

如果按地域分布，黑茶主要分类为湖南安化黑茶（三尖、三砖一花卷）、四川雅安藏茶、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、湖北青砖茶及陕西黑茶（茯茶）。

安化黑茶主要品种包括三砖（茯砖、花砖、黑砖）、三尖（天尖、生尖、贡尖）、一花卷（千两茶、千两饼、百两茶系列）。

湖南安化黑茶门的三砖，分别是茯砖、黑砖、青砖。看上去都是砖，也都是黑乎乎的，唯独茯砖“暗藏心机”，开出了金花。

它们不是同一种茶吗？是，他们的确是都属于黑茶这一大类，但是花砖在“三砖”中因其特殊，受广泛茶友注意。

同是大叔，花砖你为何如此优秀

以黑砖茶为例，是用黑毛茶作原料，制作时先将原料筛分整形，风选拣剔干净，按比例拼配；机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检验修整，缓慢干燥，包装成为砖茶成品。

茯砖茶跟黑砖茶原料相同，作为砖块形蒸压黑茶之一，创制于1860年前后，工序包括原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装。发花是其中非常关键的一环，该“花”是一种益生菌，学名冠突散囊菌，俗称“金花”，微生物学家研究称，过去只在千年灵芝上少量发现过。

▲左：黑砖；右：茯砖

它的压制看似与黑砖类似，但是格外注重砖型与厚度。因为茯砖特有的“发花”工序，一个重要的条件就是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。

而制作过过程多出的这一步发花，却是其内质格外不同的关键。砖从砖模压制成形，退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干时注意调温排湿，速度不要求快干，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。

传统方式上，只有茯砖茶有‘金花’。目前技术与创新，个别黑茶进行了工艺杂交，也可以有‘金花’。这里不反对创新，但传统茯砖黑茶和现代创新黑茶不能混为一谈。

内心少女，外表大叔

茶梗这玩意儿，就像大叔粗糙的胡子，虽然拉低了茯砖的颜值，但是对于发花是不可或缺的。茯砖茶含梗量太低会因为砖身过紧影响透气，不利于金花（学名“冠突散囊菌”）的生长和繁殖。因为冠突散囊菌是一种好气性真菌。此外，一定的含梗量有利于砖内水分的排出，也有利于增加砖身的结构力和强度。

研究证明，茯砖含梗量在13.5%以下和22.5%以上时，发花欠茂盛，且金花颗粒小；含梗量为16.5%左右时，发花茂盛，金花颗粒大而密，且成品茯砖茶除金花以外的其它品质因子也最佳，冲泡之后，汤色橙黄，滋味醇和较柔，可闻纯净的菌花香。所以，有人将金花的多少和菌香的浓度来作为评价茯砖的一个标准，不是没有道理的。

像茶叶旦这样的颜值党，就偏爱茯砖其貌不扬的外表下内藏金花的“小心机”，密布的金花宛如夜空中的点点繁星。

更何况黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，具有很强的解油腻、消食等功能。贪嘴如茶叶旦，最喜欢黑茶的，就是这点了。

如何挑选好的金花茯砖

1.从外观上来判断，茶叶要整齐，这说明茶叶经过比较细心的筛选；

2.观察茶叶“发花”均匀情况，“发花”主要针对茯砖茶，大茶厂有一套完整的生产工艺可以保证买一块茶砖都能够均匀发花，小茶厂由于生产条件没有达到要求，不能保证每一块能够发花均匀。