主要有三方面的区别，一是工艺，二是原料，三是口感。

一、工艺的区别

若细问商家何谓“古法”，你可能会得到两种说法，一种是旧时农家的制茶工艺，另一种是双蒸双压工艺。

前者指的是六堡茶的初制工艺，以现在国标的定义，是毛茶。六堡镇一年四季采摘的，春茶、夏茶、秋茶和冬茶，即属此类。

后者是经过初蒸—发酵—复蒸—压箩等过程后才出厂，由于经过了两次蒸压，称“双蒸双压”。

目前市场最大量的六堡茶所普遍采用的是1958年研制成功的“冷水渥堆”发酵工艺，又称熟茶、厂茶，这个工艺最大的特点是冷水渥堆发酵，之后蒸压入箩，进行陈化。

所以，我们解读2019年实施的《六堡茶（传统工艺）》(DBS45/057—2018)标准，会发现，不经渥堆发酵就是传统工艺，而经过渥堆发酵，就是现代工艺。

因此，无论是旧时农家的制茶工艺，还是双蒸双压，都属于古法工艺，但标准没有古法一词，说白了，就是传统工艺六堡茶。

二、原料的区别

传统工艺制作的六堡茶，原料都来自六堡镇，即六堡群体种，

现代工艺制作的六堡茶，原料除了六堡群体种外，还包括广西大中叶种、桂青种等。

三、口感的区别

从色泽来看，现代工艺的茶呈黑褐，传统工艺的茶由于发酵较轻，新茶阶段呈青褐或黄褐色，随着存放年份的增加，颜色会不断加深。

从汤色来看，相较而言，传统工艺的茶汤新茶阶段是以浅黄、杏黄为主，现代工艺的茶新茶阶段汤色则以红艳、红浓为主。

从滋味上，传统工艺，略带苦涩，回甘好，香气层次丰富，口感偏鲜爽，但茶性偏寒，胃不好的人不适合长期饮；而现代工艺适口性较好，口感醇和，茶性温和，适合大部分人饮用。

左为传统工艺六堡茶，右为现代工艺六堡茶

综上所述，“古法”六堡茶，就是传统工艺制作的六堡茶。“古法”二字，彰显特色，并无不可，而作为消费者，要明白其中意思。

以上内容出自六堡茶之家，源头制茶团队，致力于为茶友提供优质的六堡茶体验！

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