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丨首发于知乎号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

有一次在武夷山喝岩茶，大家讨论起一个话题。

岩上茶，是不是默认就是岩上肉桂？

对这个问题，大家的看法各不相同。

有人认可，毕竟还真的很少听说过岩上水仙、岩上梅占、岩上铁罗汉的。

相反坑涧肉桂与岩上肉桂的对比，感受更直观。

当然，也有人反对。

表示他喝过岩上水仙，花香的确更馥郁一些，汤感没有坑涧茶那么柔滑。

期间，有位茶农朋友得出总结。

肉桂还没在武夷山大面积推广种植前，现在正岩一带有许多岩上、岗上的山场位置，利用率不高，比较少人往上面种茶。

一方面，当时的岩茶市场不如今天这么景气。

许多山谷、坑涧、山坳一带的茶地还没顾得过来，哪里有心思去琢磨这些开阔的岩上、岗上地段？

另一方面，和大部分茶树生长天性有关。

茶树的生长，喜阴喜潮湿，坑涧类山场更适宜茶树的悠闲慢生活。

之前在介绍岩茶名丛时，顺嘴提过两句话。

地盘偌大的慧苑坑内，历史上有八百名丛出慧苑的说法，从这里曾经走出去过不少名品。

另外，鬼洞这一相对隐蔽的小山场，是现在许多古老名丛奇种的避世桃花源，许多武夷山土生土长的武夷菜茶，默默生长在其中。

相反平时很少听说过，某片地势开阔的岩上山场，分布有大量古老奇种。

聊到这，顺便还能证明一点。

肉桂之所以能在岩茶里走红，充满了天时地利人和。

和其它茶树品种相比，肉桂更“好养活”，环境适应力强，便于推广种植。

而翻一翻名丛录，翻一翻那些冷门的岩茶品种。

据悉有不少品种之所以面临推广难的现状，倒不是因为它们的风味逊色，而是它们对生长环境要求较高。

在脱离坑涧山场的清凉小气候滋养后，茶树幼苗难以存活，适应力不强。

物竞天择，慢慢被淘汰，从历史名丛变成了岩茶市场的边缘冷门品种。

《2》

适应力强，是肉桂在武夷山强势走红的原因之一。

但在茶桌上，近些年和朋友们出门在外喝茶。

福州当地的茶桌文化上，肉桂的出场概率很高，堪称十处笙歌九处在。

这就让人纳闷了，喝茶这件事，众口难调是一件很自然的事。

为什么到了岩茶身上，明明岩茶品种这么多，为什么肉桂能获得“独宠”？

立冬过后，陆续上了不少岩茶高端产品。

流香涧肉桂、慧苑老丛水仙（花香丛）、牛栏坑肉桂、慧苑老丛铁罗汉。

之前在向朋友们调查时，很多人都反映过。

冬天到了，喝一泡正岩足火肉桂是一件很舒服的事。

话说，冬天喝岩茶，为什么足火肉桂会这么“吃香” ？

难不成，真的是单纯因为“香不过肉桂”这一句传说？

背后的答案，没有这么简单。

《3》

一、眼下喝足火新茶，正应景。

有讲究的喝茶，注重应时应景。

宋朝时期的苏东坡，曾经写诗劝说——且将新火试新茶，诗酒趁年华。

盼了许久后能喝到新茶尝鲜，是件大快人心的事。

尤其是岩茶，在茶圈内是出了名的慢性子。

足火岩茶的新茶上市，一直等啊等，等到望穿秋水，才在近期陆续上新。

等了这么久，趁着新茶上市，喝几泡足火肉桂很应景。

对于足火岩茶，部分茶客会心存顾忌。

认为焙火焙到极致足火的岩茶，最好是喝隔年陈的。放上一年，等到足火茶彻底褪火再去喝茶，才不会担心上火。

实际情况是，现在的武夷山很少有人会做过去那样，需要放到隔年才能喝的“极致火”。

茶友们能买到手的新茶，若是商家没有特意说明，强调需要褪火若干时日后才能适饮，默认入手后即可尝鲜。

尤其从我们家出去的岩茶，本着为大家负责的态度，每一款都经过试茶，还有真实喝茶品鉴可供参考。

收到之后，不需再等褪火，直接泡开饮用便是。

虽然，足火岩茶放到第二年后，照样也能喝。

在新一年的足火茶还没出来前，隔年陈的足火茶是不少老茶客的茶桌主食。

但隔年陈的足火岩茶，比如，2021年的足火肉桂。

对比今年的新茶，风味又有不同。

排除年份天气因素的影响，新茶的焦糖香更馥郁，茶香更明媚，茶味入口更甘爽，品种特征更清晰。

趁着新茶褪火后及早尝鲜，是岩茶老饕餮们的人生一大乐事！

《4》

二、因为肉桂很“香”。

当下的岩茶圈，可谓“一超多强”。

肉桂，属于超级热门的品种。

而水仙、铁罗汉、梅占、黄观音等，也有收获不少粉丝。

探究起肉桂走红的原因，绕不开香气。

岩茶里，香不过肉桂，醇不过水仙。

肉桂的茶香，大有文章。

岩茶肉桂的“香”，倒不是说它的香气有多馥郁高扬。

如果单纯比较花香浓郁程度，许多高香品种茶，比如黄观音、金牡丹、瑞香等，堪称一个比一个香。

许多拼配出来的花香大红袍，为了提升香气，依靠的正是这些主打花香的小品种。

肉桂的茶香优势，在于它的可塑性强，和其它品种都不一样。

首先，它的品种香能让人眼前一亮，是独特辛锐，有穿透里的桂皮香，不流于俗。

其次，肉桂的茶香潜力很强。从近些年的市场流行口味变化，可见一斑。

蜜桃香肉桂、奶油香肉桂、大桂皮风味……

各式各样的肉桂，在保留品种特色的同时，香气风味变幻丰富，让人应接不暇，时刻都有新鲜感。

最后，香气落水，留香持久。

品质过得去的肉桂，茶香不单停留在表面。

不仅闻起来香，喝起来也很香，落水香馥郁。

类似八仙、奇兰、金牡丹这样的品种，火功不适合焙太高。

焙成轻火、中轻火，更能“保香”。

而肉桂的香气魅力，不会过多受到火功制约。

哪怕足火肉桂，茶香魅力也不会减弱。

这点比起许多小品种来说，优势要更强。

《5》

三、冬天喝足火肉桂比较过瘾。

明天周一，是二十四节气里的小雪。

连续观察了好几年，小雪前后的福州，天气大多是阴天。

前段日子，从立冬到小雪这小半个月，堪称是小阳春。

哪怕节气角度已经立了冬，但气温反倒渐渐回暖，连日放晴，天气晴好，一点看不出冬天的感觉。

但小雪过后就不一样了，小雪大雪之后，就是冬至。

接下来的这小半个月，多数是阴天为主。

降温、刮风、阴天三件套来袭，只让人感慨，最惬意的事情，莫过于宅在家里喝茶。

但阴雨天喝茶，部分细心的茶友观察过，同样的一款茶，似乎晴天喝着会更香？

这背后，也有一定道理。

据说阴雨天气，近地面气压偏低，会影响人体的味觉与嗅觉。

类似做飞机时，受到机舱内的气压影响，会让人感到飞机餐吃着没胃口、一点不香那样。

但是，阴天喝茶不香这个普遍规律，在足火肉桂身上影响不大。

这得从肉桂的品种特征说起。

肉桂的品种香是桂皮香，茶香辛锐，有穿透力。哪怕受了风寒，鼻子发齉，喝上一泡大桂皮，瞬间会感觉芳香通窍，特别提振精神。

肉桂的茶味特征，在于茶汤入喉瞬间的辛辣感。就像给喉咙恰到好处的按摩那样。

微微有些刺感，但又特别过瘾。

越喝，越让人欲罢不能。

《6》

近些年，肉桂之所以这么受欢迎、受关注。

除了前面提到的香气、滋味等实力原因外。

也有一些比较“玄”的因素。

比如，取名比较好。

岩茶里，肉桂的名字是最有“梗”的。

牛肉、马肉、心头肉、猪肉……

各式各样的肉桂简称，在岩茶圈内被玩出了花。

单从名字趣味性看，“牛肉”（牛栏坑肉桂）听起来，就比“慧水”（慧苑坑水仙）听着更值得玩味。

比如，故事性多。

单是牛栏坑肉桂的那段“天价茶叶蛋”故事，就已经成为了经典。

再比如，声名在外。

说白了，肉桂这么红，但凡对岩茶感兴趣的茶客，少不了好奇肉桂。

在社交场合，拿出一两泡能镇场面的高端肉桂，是不少老茶客的社交刚需。

一来二去，得天时地利，也得到人和。

肉桂自然能远超其他品种，成为岩茶圈内表现最亮眼的“崽”。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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