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丨首发于知乎号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

慧苑坑的肉桂，好几年没喝了。

一直没遇到好的。

并且，我一直认为，慧苑坑，产水仙就好了，何必强求它出好肉桂。

直到前年，喝到一款密瓜香的慧苑坑肉桂，才发现，原来，可以出好水仙的山场，也是可以出好肉桂的。

原来，好的山场，无论种什么茶树，只要不乱做，都非常好喝，非常有记忆点，非常令人难忘。

于是，村姑陈一直在等，等这款慧苑坑肉桂。

等它褪火，等它出箱，等到烧开水，等到喝到第一口茶汤。

心定了。

盖香是传统的大桂皮风味，当下最流行。

滋味是桂皮香花香木质香焦糖香的混合，十分丰腴华美。

像是则天大帝建的那尊卢舍那大佛，面相丰盈，端庄富态。

《2》

在今年的新岩茶，还有三四个月才能喝到的青黄不接时刻，喝这泡慧苑坑肉桂，正当时令。

这是去年做好之后，便没有开箱，一直封存至今的。

焙火之后，没有受到外界的打扰，一直在睡觉，在封印，在吐纳生息，在修练内功。

氧化还原反应了这么久，现在，是它最鼎盛的时刻。

我喜欢这种新开箱的岩茶，仿佛欣赏花朵的初绽，有张力，生机盎然。

然而，它又绝不青涩，不是年轻的茶树和普通的山场以及工艺不到位的制茶师所做出来的那些“赝品”。

是的，那些山场不正，树龄太轻，工艺马虎的肉桂，我称它们为赝品。

是岩茶中的赝品。

因为它们便宜，因为它们的出现，让很多的初入门者，以为岩茶就是这样的水平，从而，看低和看轻了岩茶。

第一印象差了，未来的相处，便不会和美。

还是要多喝一些山场正，工艺好的岩茶，尤其是一些不吹不捧，专注于制茶的制茶师的作品——如果一个制茶师改行去当销售，天天四处推销自己家的茶，那哪还有时间钻研技术，提高工艺呢？

这样的茶，想好喝，很难。

而如这泡慧苑坑肉桂一般，有树龄，有山场，有工艺，多种光环齐集一身的好茶，要想司空见惯，同样很难。

且喝，且珍惜。

慧苑坑肉桂

【品鉴笔记】

第一冲：

盖香是微甜的微淡的焦糖香，并不浓郁。

这是火已经退得达到平衡点的标志，是已经达到适饮期的象征。

第二个冒出来的香气，是桂皮香。清淡，清新，清纯。并不是那种重发酵出来的涩重感，反而带着一股天然的质朴之美。

“空山新雨后，天气晚来秋”的那种田园风光。

第三个在盖香上出现的，是花香。

淡淡的兰香，清雅宜人。清水出芙蓉一般。

直到盖子冷却，盖上的香气又转回了焦糖香，带着甜，带着植物蛋白烘烤之后的香气。

这是诸香尽后，盖香回归的平淡隽永。

三春去后诸芳尽，各自须寻各自门。

茶汤的颜色，是晶晶亮的橙黄。倒一杯在手中，便是极深郁的焦糖香和木质味袭来。

啜一口茶汤，茶中焦糖香荡漾，伴着深邃悠长的木质香，彰显着这肉桂茶树树龄的苍老。

老木头的木质层厚实，化在汤水中，便是这浓郁的木质香。

当然，普通肉桂并没有，也得是慧苑坑这样顶尖的山场、以出产水仙而闻名的山场，才会生出如此奇汤。

第二冲：

桂皮香冲在头里，第一个便冒出来与我们相约。

这桂皮香浓郁，纯正，纯粹无杂味，是极清新的一股子品种香。

是这茶树生长环境极佳的体现。

第二层涌上来的，是兰花香。

清新素洁，是屈夫子也喜欢的那种兰蕙芬芳，代表着高雅与出尘。

这兰香细幽一缕，是一朵新开的夏兰，只在清晨和停晚，吐露着芬芳。

盖香的第三层，是焦糖香与木质香。

焦糖香是工艺的体现，是焙火程度，发酵程度以及褪火时间的体现。循着这香，便能反推出这款肉桂的部分制作密码。

木质香是树龄的体现，也顺带体现了一把山场。

虽然肉桂不太讲究树龄，但树龄老的肉桂，跟年轻的肉桂比起来，在同等山场与同等工艺条件下，在香气滋味上仍然是有差异的。

自有高下之别。

喝过的人，才懂得这种好。

汤水醇厚，稠润似浆。

桂皮香浓浓地释放在茶汤中，喝一口便是令人清醒回味的大桂皮味。

回甘里，生津层涌，花香飘渺，清盈似梦。

第三冲：

桂皮香依然是当之无愧的盖香上的主角，焦糖香也被它的光芒所掩盖，沦为了配角。

只在桂皮香飘扬之后隐现，像一片称职的绿叶。

桂皮香温和谦逊，并不霸气，它只是极深极浓，仿佛春深似海一般，扑面而来。

有人说，肉桂刚猛，这真真是对肉桂的误读。

真正的高手，少有阳刚路线的，大多是内外兼修，大道至简。

略冷之后，盖上的香气，变成了兰花香。

类似水仙的兰香，细幽的，清雅的，恬淡的，极为出尘的感觉。

其实武夷岩茶当中的兰花香也分很多种，有奇兰那种妖异明艳的兰香，有春兰那种鲜嫩芬芳的兰香，也有水仙这种清幽出尘的兰香。

相较之下，这款慧苑坑肉桂的兰香，更接近高雅的水仙之兰。

冷却后仍然是焦糖香最为明显，可见焙火到位，焙透了的。

汤色渐深，成为深深的橙黄，明亮的光泽，透着金辉。

喝一口茶汤，只觉得桂香馥郁，像一口极深极深的古井，窥不透它的底在何处，只觉得高深莫测。

这桂皮香悠远深长，宛如邂逅丁香般姑娘的那条雨巷。

兰香在桂皮香之后涌起，清清淡淡，盈盈在舌面上，与回甘一起，溯游回转，缠绕不息。

第四冲：

一揭盖仍然是大桂皮香在荡漾。

其它的香气都不见了，只有大桂皮的桂皮香，清晰的浓郁的像龙卷风一样不易散去的桂皮香，明媚炽热地呈现在盖香上。

它用自己无上的光华，盖住了其它的香气。

它们，都沦为了桂皮香的附庸，不敢直面其光芒，只能屈居次席。

稍凉之后盖上升起的，是兰花香。

是更加明显的，极似水仙的，兰花香。同时还伴着一缕质朴的木质香。

这兰花香与木质香，如果放在别的茶里，已经可以算是极明显极清晰的了，但与这更加明显与清晰的桂皮香相比，就弱了。

不是一个重量级的。

可见，慧苑这个山场，幽而广袤，不仅种水仙极为出色，种肉桂，也是极为不错的。

至少，能让我们喝到这般浓郁深遂又持久留存的桂皮香。

茶汤的颜色并未加深，仍旧跟第三冲一样，是橙黄色的茶汤，晶莹剔透，波光流转。

汤水中的滋味更加强劲了。

有桂皮香，有兰花香，有木质味，有焦糖香。它们纷纭在茶汤里，由桂皮香领头，其它几种香气摆尾压阵，迄逦而来，盘旋不散。

茶汤中开始有了辛辣感，在汤水咽下喉咙的时候，在喉咙处，微微地一刺，仿佛小蚂蚁扎了一下的那种感觉。

有许多茶友对肉桂的辛辣感，极度误解，认为舌面上感受到的苦涩味就是肉桂的辛辣感。

其实大错。

苦涩味如果就是辛辣感，那所有山场不好或者走水不透的岩茶，都可以叫做肉桂了。

真正的肉桂，真正的正岩肉桂，它的辛辣感，必定是在水膜破了之后才绽裂开来的，并且不是令我们的舌面感觉到辛辣，而是在喉咙处形成辛辣般的刺激。

这才是好的肉桂该有的表现。

并且，并不是在第一冲就出现，正岩的好茶汤水稠滑，有包浆，第一二三冲的时候，浆包住了辛辣感，我们便感受不到。

到了四五六冲，包浆的水膜破了，才会让人感受到这微微的辛辣刺激的感觉。

像是泡温泉的时候做鱼疗，那种痒痒的感觉。

十分美妙。

【后记】

突然发现，下雨天十分适合喝肉桂。

雨水凝结，水汽蒸腾，空气湿度高，肉桂的桂皮香，便不易挥发与散失，从而长久地留在盖上，浸出在汤水中。

于是，盖上与汤里，便尽是桂皮香荡漾。

仿佛在泡一个用肉桂煮水的温泉浴，十分惬意舒爽。

是肉桂爱好者不可错过的盛宴。

极饕餮的那种。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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