黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（边茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶（茯茶）、安徽古黟黑茶。姜氏黑茶起源于四川荥经县，属于藏茶，在藏茶的历史地位举足轻重

一、藏茶历史

藏茶是黑茶的鼻祖，是少数民族中近六百万藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶。从古到今，按历史时期和各地风俗不同藏茶又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。中国藏茶自唐朝有记录以来，已是千年古茶。

“黑茶”一词最早在明朝嘉靖三年，据《明史?茶法》记载，御使陈讲疏奏云“商茶低伪，悉征黑茶，地产有限，乃第茶为上、中二品，印烙蔑，上书商名而考之，旋定四川茶引五万道，二万六千道为腹引，二万四千道为边引。”由此可见我国黑茶始制于四川。

有文字确切记载出在《宋史》上，但从西藏的其它典籍中考证，自西藏出现藏文字以来，茶就是经常出现的内容之一，西藏史记载的传说有两种。

一是唐代藏王松赞干布久病卧床。一天，藏王依窗休憩，忽见一只小鸟飞来，口衔一根嫩枝。藏王命宫役取来熬水，服下后，固疾竟不日而愈。藏王遂派人按此枝四处寻找，终于在汉区（今四川）找到了茶这种植物。

二是唐代文成公主进藏时，曾带三件宝物：茶叶、丝绸、笔墨。自此，藏茶和中原文化逐渐与藏胞的饮食起居融合，形成了21世纪独特的藏文化。总之，藏茶的历史随着中原和西藏文化交流源远流长。藏茶的发展在元朝统治西藏时期达到鼎盛。公元1206年，成吉思汗率蒙古铁骑征服西藏。成吉思汗去世后，由其第三子窝阔台继位，窝阔台将甘肃、青海及原西夏属区封给他的二子阔端，阔端将藏茶引入蒙军的金戈铁马，将藏茶带到中亚、西亚乃至欧洲。直到21世纪，从中国运去的砖茶仍然是中西亚最为认可的正品“茶”。

藏茶的中心产地从古自今都在四川雅安。雅安原为西康省省会，称雅州，位于四川盆地西南向青藏高原过渡地带（地理学上称“雨极”）。雅安境内的高山自古出名茶，传说2000多年前，有位叫吴理真的道士在蒙山收集野茶，种下七株仙茶，取甘露井水熬煮，创造了“茶”这个流芳百世的饮品。因此，雅安可以说是全世界“茶”的诞生地，是茶叶的鼻祖。

二、茶马古道

四川黑茶其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。茶马交易的茶是从绿茶开始的。当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中，由雅安出发马驮抵达西藏至少有2～3个月的路程，当时由于没有遮阳避雨的工具，雨天茶叶常被淋湿，天晴时茶又被晒干，这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品，因此“黑茶是马背上形成的”说法是有其道理的。久之，人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序，于是就产生了黑茶。黑茶在中国的云南、湖南、陕西、广西、四川、湖北泉城红、泉城绿等地有加工生产。黑茶类产品普遍能够长期保存，而且有越陈越香的品质。雅州出产的茶叶源源不断地通过西南边陲运往西藏，形成初具规模的“南路边茶”。中央政府曾用茶来换取西藏的战马，这就是著名的“茶马互市”。

荥经是茶马古道的原始起点。古道分为两条，一条经雅安、荥经的大相岭至汉源清溪、泸定到康定，称大路；一条经雅安、天全翻二郎山到康定，称小路。

荥经气温低，雨雾多，水土适宜，为茶叶生长提供了良好的自然条件，茶叶资源丰富。荥经种茶的历史是很早的，产量也是很高的，据《荥经茶叶志》记载，在明万历年间（公元1573年）为八千担，到清雍正、乾隆年间（公元1723——1736年）已达二万三千三百余担，到1984年已达四万五千担。荥经茶叶生产历史悠久，生产边茶有几百年的历史，尤以边茶著名西南。荥经生产的边茶称为“南路边茶”。

何为边茶

边茶是当政者专门为供应中国西部高海拔地区饮茶需要而指定规划内地汉族地区地域采用专门工艺所生产的砖茶，由于西藏是最重要的饮茶地区，因此边茶也叫藏茶。

清朝乾隆时代，规定雅安、天全、荣经等地所产的边茶专销康藏，古称“南路边茶”。藏茶，又称“西藏黑金”。与酥油、青稞、牛羊肉并称为西藏饮食“四宝”，藏茶自唐代始一直盛销西藏，深受藏族同胞喜爱，“旦夕不可或缺，甚至倚为生命”，系藏族民生之茶。藏族“宁可三日无粮，不可一日无茶”，千百年来，藏茶保障藏族在高寒、缺氧、强辐射、高油脂、生食习俗、没有蔬菜，生存和生活环境达到极限的雪域高原上生生不息、健康的生活。

三、姜氏黑茶与藏茶

四川省雅安市是藏茶的原产地，已有1300年历史。雅安藏茶制作技艺，主要依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠在加工过程中代代口授心记，近代始有文字记载。

在宋朝和明朝时期，由于战争频繁，需要大量马匹，于是朝廷颁布了“榷茶制”的法令，对茶实行垄断政策，依次可以换取更多马匹，因此雅安地区焙(制)茶作坊大量出现，这种作坊最早始于农村，后来发展到城里。作坊雇请工人常年生产，从原料购进、加工焙制一直到销售均由作坊一体完成。明朝以后，这种作坊统一被称为“茶号”。“茶号”增加，行业扩大，附生产业应运而生。陕西泾阳商帮陆续来雅安投身边茶行业。

清朝是雅安边茶业发展的鼎盛时期。乾隆年间(1736～1795年)，以茶易马政策完全停止，改“茶引制”为“引岸制”，在一定程度上允许自由贸易，“茶土交流”代替了“以茶易马”，以雅安边茶为内容的藏汉贸易得到了一个空前发展的机会。

经过多年发展的积累和政府政策的支持，清嘉靖年间，姜氏祖上姜荣华创办华兴公司主营藏茶，姜氏黑茶盛极一时，在藏区占据很大的市场份额，并远销国外。随后在动乱、政府政策等各种因素的综合作用下，姜氏家族开始没落。因姜氏黑茶的影响力，很多客户慕名前来咨询姜氏黑茶断产原由。在忠实客户的帮助下，祖上姜永寿重新恢复生产姜氏黑茶。经过多年耕耘，姜氏黑茶达到空前鼎盛，在四川藏茶的市场中处于绝对垄断地位。明末清初，祖上姜永寿被尊称为“茶状元”。因为姜氏黑茶的味道独特性，所以得到了当时西藏达赖班禅亲自颁发“人徵杜吉”称号。如今该铜牌原件依旧放置在西藏布达拉宫博物馆，成为了姜氏黑茶繁荣历史的见证。

四、产品特点

姜氏黑茶是藏茶的典型代表，品赏藏茶有四绝：谓之“红、浓、陈、醇”。“红”指茶汤色透红，鲜活可爱；“浓”指茶味地道，饮用时爽口酣畅；“陈”指陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚；“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。

现代医学研究表明：通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物，约700种香气化合物，无机物也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。

五、生长环境

姜氏黑茶所有用料来自观音山的岩茶，她们生长在观音山海拔在一千二到一千四的高山上，都长出于石缝间，与野生栱桐和野生杜鹃为伴，和娑罗树同呼吸共命运。

此观音山坐落在玉屏山下，背靠玉屏山，左边是天宫山，右边是八面山。又叫做后有玉屏作障，左有天宫护卫，右有八面威风。前面有青衣江玉带缠腰，名堂还有金龟出海，地势大好。

六、工序

姜氏黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。

1、杀青

由于原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。

2、初揉

黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

3、渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

4、复揉

渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。

5、烘焙

烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。

黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。

黑茶茶梗易折断，手捏叶可成粉末，黑茶干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。

七、品鉴方法

品鉴藏茶好坏的方法，和鉴赏其他茶类方法一样，主要从藏茶外形、香气、汤色、滋味、叶底五个要素方面进行鉴定和分析。

1、外形。藏茶是深度发酵紧压茶，通常外形为方形茶砖，优质藏茶色泽褐黑、油亮；质地均匀；表面平整，紧压密实，厚重；边缘整齐，手持沉重；手感温润，爽滑。而色泽黑而无光；质地不均匀；表面粗糙；边界开裂，脱层，表面出现有青霉、灰霉、黄霉等霉点的为劣质藏茶。

2、香气。优质藏茶内质香气纯正，芳香宜人，沁人心脾，让人心神清爽。而有青霉、灰霉、黄霉等霉味、酸味、馊味、异味、杂味等不纯正味道的为劣质藏茶。

3、汤色。优质藏茶汤色具有“红、透”的特征，汤色随浸泡或蒸煮时间的延长，色泽乌润或褐红，犹如红葡萄美酒般的汤色，且晶莹剔透，而汤质浑浊的为劣质藏茶。

4、滋味。优质藏茶滋味具有“陈、醇、滑、甘”的特征，茶汤入口滑润，具有独特陈香，滋味淳厚回甘，徐香不断，进口霉涩而苦，香气不正，入口困难的为劣质藏茶。

5、叶底。优质藏茶浸泡或蒸煮时，叶片油亮，条索粗壮肥大，茶叶整齐均匀，无其他杂质，感觉茶质特别干净；而叶片无光，条索杂乱不均匀，有杂质或茶质不干净的为劣质藏茶。

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