说起路边茶，你第一时间想到的是什么？

是路边茶摊卖的大碗茶？

还是苏轼的“日高人渴漫思茶，敲门试问野人家”向人家讨要的茶水？

今天，我们要说的路边茶和以上两者都不同，而是四川的南路边茶和西路边茶。

1.

茶友们都知道，在世界屋脊之上，有一条非常重要的茶叶商贸运输的道路，就是茶马古道。

“蜀道难，难于上青天”。在交通艰难的年代，茶马古道是四川茶叶向外界运输的重要通道，当时的茶叶是背夫一袋袋驮过去的，他们背的，大部分是四川边茶。

最早将茶叶带到西藏的，是唐朝的文成公主（唐贞观十五年，公元641年），她也是当今奶茶的祖奶奶，当时文成公主进藏为何要带茶呢？

这是因为，藏区缺少蔬菜和水果，而茶能补充人体所需的维生素，“宁可三日无粮，不可一日无茶”，因为茶的紧缺性和重要性，边茶成为历代统治者稳固边疆、团结少数民族的手段，形成了一千多年的“以茶治边”的政策。它与酥油、青稞、牛羊肉并称为西藏饮食“四宝”。

2.

不同时期，四川边茶有不同的名称。

元朝时称西番茶、明朝时称乌茶，到现代，四川边茶又被称为“藏茶”。

明朝时，乌茶名满天下。

《明史》载：明洪武十九年(1386年)在天全碉门等地增设茶马司后，洪武二十年(1387年)诏令：

天全六番招讨司八乡之民番蠲其徭役，专令蒸造乌茶，运至岩州，置仓收贮，以易番马。

“天全乌茶”自此盛行后名扬天下，并成为贡品。

清乾隆年间，朝廷规定雅安及周边等地产的边茶需运送到“批验所”打箭炉(现康定)，因成都到这些地方须出南门，遂称此路所产茶为“南路茶”，南路茶大多专销西康和西藏等边疆地区，又叫“南边路茶”。

南路边茶可以说是贵族茶，因为平民百姓喝不上这种茶，只有大活佛、官员、贵族等阶层才能饮用。

南路边茶由粗老的鲜枝叶所制的毛茶压造而成。

根据加工方法不同，毛茶可以分两种：

鲜叶杀青后不经蒸揉直接干燥的，叫毛庄茶，因为品质较差，已经被淘汰。

2. 鲜叶杀青后经过复杂的蒸揉、渥堆、做色等过程后再进行干燥的，叫做庄茶。

南路边茶传统做法很繁复，要经过炒、蒸、踩、堆、晒、拣等共18道工序，20世纪60年代以来，经过不断改良，已简化为8道工序。

因品质优良，汤色褐红明亮，滋味醇和悠长，加入酥油、盐、核桃仁末等搅拌而成的酥油茶，深受藏族同胞喜爱。

3.

说完南路边茶，再来说说西路边茶。

西路边茶以都江堰市为制造中心，销往川西北的松藩、理县等地，被称为“西路边茶”。

西路边茶分为方包茶和圆包茶。灌县产的是长方形的，叫方包茶；北川所产的为圆形包，称圆包茶。如今圆包茶已经消失，按方包茶的规则加工。

与南边路茶相比，西边路茶的枝叶更粗老，一般用1-2年的生枝条为原料，是一种最粗老的茶叶。产区大都实行粗细兼采制度，一般在春茶采摘一次细茶之后，再采割边茶。

西路边茶初制工艺简单，将割掉的枝条晒干即可，作为方包茶的配料，含梗达60%左右。

PS：饮用方法

选用盖碗、品茗杯等茶具，将适量茶叶放入茶荷中。

2. 温杯温壶，将茶叶置入盖碗中，以沸水高冲入，随即弃茶汤于水盂中，即为洗茶。后再以沸水高冲沏泡，第一泡时间约为10秒，第二泡15秒，第三泡后每次20秒钟。

3. 泡好后，将茶汤刮去浮沫，用凤凰三点头法倒入公道杯中，然后分别倒入品茗杯中，每杯七分满，品饮者须先观汤色，后闻其香，最后品其滋味。

四川边茶属于黑茶，营养价值也很丰富，可以适量的饮用保健养生。不过选购的时候，要注意区分品质优劣，防止买到劣质的茶。

参考资料：《中国茶经》2011修订版，陈宗懋、杨亚军主编，上海文化出版社；

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