无芽无梗——六安瓜片

时间：2023-01-28 05:50:41来源：zdd栏目：茶百科阅读：

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六安瓜片深藏于大别山北麓，山区地势起伏大，构成了错综复杂的气候。春秋气温凉爽温和，冬季无霜期短，全年积温大，光照丰富，年降水量多，是湿润气候。产区土壤深厚，肥力高。山、茶、水的有机结合孕育了六安瓜片。

问答剧场六安瓜片为什么叫六安瓜片呢？

因其外形呈片状而得名。经过晒干之后萎缩卷曲，而并非是像我们日常吃的瓜子一样。

为什么六安瓜片只用叶片来制作？

主要是因为只有用叶片才能做出”六安瓜片“的片状造型。六安瓜片是一种“片形茶”，它在采摘的时候，需要把嫩芽去掉，保留单张叶片，才能做出“片状’的造型。

六安瓜片的采摘时间有什么讲究吗？

六安爪片的采摘时间不像江浙地区的名优绿茶那样早，而是比其他高级茶迟半月左右，于谷雨至立夏之间进行。六安瓜片的采制必须等鲜叶长到“开面”之时才能采摘；同时要让鲜叶经过 “扳片”，去除茶梗与芽头，并掰开嫩片与老片。

品种分类Variety classification

清明前采制的茶叶称为“提片”，品质最佳；

谷雨前采制的茶叶称为“瓜片” ，品质次之；

梅雨季节采制的茶叶称为“梅片” ，品质更次。

品质特性Quality characteristics

六安瓜片的外形，似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。

加工工序

采摘一般在谷雨前后开采，至小满节气前结束，采摘标准以一芽二三叶为主，群众习惯称之为“开面”采摘。扳片鲜叶采回要及时扳片。分嫩叶(或称小片)、老片(或称大片)和茶梗(或称针把子)三类。生锅与熟锅炒茶锅呈30度倾斜，两锅相邻。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟，主要起杀青作用。炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，炒至叶子基本定型毛火用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。小火最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5~3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。老火是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，加盖后用焊锡封口贮藏。瓜片功效01六安瓜片所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。六安瓜片中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。02六安瓜片中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此六安瓜片具备整肠的功能。03茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。降低心血管疾病发生概率。04六安瓜片含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。05六安瓜片含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。诗词《咏六安茶》七碗清风自六安，每随佳兴入诗坛。纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残。陆羽旧经遗上品，高阳醉客避清欢。何日一酌中霖水？重试君谟小凤团。