六大茶类中，有一类过去比较小众的茶，特别适合现在进入寒冬时节喝，那就是黑茶。在古代很长一段时间，大部分汉族人都是喝绿茶为主，而黑茶，过去大多是流行于边疆少数民族地区。

数百年前，吃肉较多的少数民族先人就发现，黑茶在帮助他们消化肉类方面效果显著，而且和绿茶相比，黑茶喝起来口感醇厚、润滑，对肠胃的刺激性低一些，在西北、青藏高原寒冷的冬季，喝这种茶能让身体感觉非常暖和。

少数民族喜欢黑茶的这些好处，其实都和制作黑茶关键工艺息息相关。

和其他茶类相比，黑茶有一道特别的工序——渥堆。在这个环节里，微生物参与进来，把茶原料酿成了黑茶。

渥，就是湿润。堆，就是高高垒起。传统常用冷水渥堆，在室内把茶青垒成一个小堆，洒水后加盖湿布，保湿保温，静置一段时间。由于环境湿热，微生物会大量繁殖，发酵茶叶。中间还可以翻堆，让温度和微生物变得均匀。

在渥堆过程中，茶叶中的叶绿素和胡萝卜素含量不断下降，茶多酚被氧化成叶黄素和叶红素，叶红素、叶黄素又进一步氧化聚合成茶褐素。

当一切都恰到好处，微生物的自身代谢，再加上它们分泌的胞外酶，就能分解许多茶叶里的茶多酚、多糖、原果胶、萜烯类、蛋白质等物质，从而形成黑茶独特的香气和口感。

▲渥堆示意图

以安化黑茶为例，中国工程院院士、茶学专家刘仲华，在《安化黑茶的保健养生功效与鉴藏价值》一文中，指出安化黑茶有降血脂、降血糖、调理肠胃等多种功效。

而安化黑茶的这些功效，与渥堆形成的茶多糖、茶氨酸、茶褐素等多种成分密不可分。

近几十年，随着国民生活水平的大幅提高，我们的饮食慢慢也像古代的游牧民族，在日常大量摄入肉类蛋白；与此同时，我们的运动量却远不足以消耗我们摄入的蛋白、油脂，从而造成许多人有高血压、高血脂、高血糖的“三高”问题。

因此，我们建议平时吃肉多，少运动，有“三高”问题的茶友，可以适当在日常生活中可多喝些黑茶作为调剂。

茶源地理目前有两款安化黑茶：安化天尖、安化茯砖。

安化天尖是安化黑茶中的上品，是古代西北地区贵族饮品，清道光时期被列为贡品，供宫廷饮用。我们这款安化天尖，茶叶来自来自云台山海拔500米的荒野茶园，以一级黑毛茶为主拼原料精制而成。

经过渥堆发酵、焙火的天尖，茶性温和，暖胃御寒、还能帮助消化吸收。大雪时节、凛凛寒冬，不妨学学学清代的皇帝，喝安化天尖养生。

安化茯砖去年断货的时候，很多茶友问什么时候能上架。我们一直选了7、8个月，才找到符合茶源地理标准的安化茯砖。

可以说，这也是一款针对现代人肉类摄入比较多饮食习惯的茶。

茯砖中富含益生“金花”，科学实验表明“金花”能加速淀粉和蛋白质的消化吸收，降脂解腻的功效突出，尤其适合大量吃肉保持热量的冬季。

“金花”是黑茶中的益生菌

这两款茶，冲泡方便，讲究的可以用盖碗、紫砂壶冲泡；怕麻烦的、比较懒的，随便拿个杯子或保温杯，泡着喝、焖着喝都没有问题。

当然，茶源地理团队认为，茶叶虽好，但也不能取代健康的生活方式，建议茶友在冬天，高热量的牛羊肉还是不可过量摄入，同时，保持适当运动量、多晒太阳哦。

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