根据《潮州市凤凰单丛茶产业高质量发展总体规划（2021—2025年）》（下称《规划》）要求，潮州将如何在塑品牌、强产业、兴科技、壮主体、提质量、推文化等方面着力，推动茶产业跨越式高质量发展，为实现乡村全面振兴提供有力支撑？《南方日报·潮州观察》请来茶产业、茶文化等各方面的专家学者和企业代表，从多个角度解读《规划》，为凤凰单丛茶产业高质量发展出谋划策。

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潮州着力做大茶产业，带动茶农增收致富。黄敏璇 摄

全链条塑造凤凰单丛茶品牌

《规划》提出，要擦亮金字招牌，拓展茶叶产品市场，其中涵盖了着力打造区域公用品牌、推进品牌建设和品牌整合等内容。

韩山师范学院经济与管理学院教授胡朝举认为，从整个产业来看，潮州茶产业品牌塑造应该形成一个全链条体系，从公共品牌选择到企业运作，再到每一户茶农的种植，都要有塑造品牌的意识。

胡朝举说，凤凰单丛茶从稀缺性、垄断性、唯一性方面，不止是名茶名种，更是地理标志产品和区域性品牌。凤凰单丛茶下分十大香型，在选择重点推广的产品时，他认为不能单从潮州人的喜好出发，更应该充分调研分析外地消费者的口味。从消费者角度去考虑，品牌才能真正打响，才能更好地走向全国。

在企业运作方面，胡朝举认为，可以采用高山茶与低山茶生产双线并行的模式。在保证品质的同时，以高精尖的高品质高山茶打响品牌，同时规模化、标准化、商品化进行低山茶种植。高端茶叶塑造品牌牵引，普通茶叶去冲市场，多种品质共同将市场规模做大，满足不同消费者的需求，再将绿色、有机作为品牌竞争力，真正做出特色来。

“企业塑造品牌是很艰难的，需要一个长期过程。”胡朝举说，每个企业都要有品牌意识、要有意识地长期投入，最主要体现就是生产销售过程要一齐发力，种植端不以次充好，销售端不假冒伪劣。

胡朝举认为，潮州茶产业的品牌前景是非常可观、有潜力的。一方面是凤凰单丛茶品质确实很好，值得让更多人知晓。另一方面，当单丛茶的品牌打响之后，配套的手拉壶、茶具、茶旅等产业可以一并被带动起来。此次《规划》的出台，更能提振将凤凰单丛茶推向世界的信心。

“好酒也怕巷子深”。他还表示，“应选择凤凰单丛茶的特点去推广，单株采制就是一个很好的点。推广之后，整个茶产业的人都要加强凤凰单丛茶品牌保护意识，这样才能让单丛茶品牌行稳致远。”

茶产业应厚植于科技沃土中

《规划》提出，要通过加大产学研合作力度，强化科技支撑，实施“科技兴茶”工程。

对此，韩山师范学院生命科学与食品工程学院院长朱慧表示，目前绿茶、红茶、黑茶等茶类生产工艺基本实现了自动化、智能化，而凤凰单丛乌龙茶工艺水平仍处于生产用工依赖性高、生产成本持续攀升的状态，这与凤凰单丛乌龙茶较为复杂的加工工序有关。然而，传统工艺转型升级是大势所趋，传统加工工艺转向自动化、智能化是实现凤凰单丛高质量发展的必由之路，如晒青工序的智能化是解决传统室外晒青面临的卫生、效率、天气依赖等瓶颈问题的最佳途径；传统工艺的智能化、自动化才能保证茶叶品质的标准化、稳定性和延续性。

朱慧说，要推动茶产业高质量发展，必须将茶产业厚植于科技的沃土中，要让科技为茶产业赋能。截至目前，以“凤凰单丛”为题名关键词在知网进行检索，结果显示期刊论文101篇，学位论文7篇，仅从文献的角度来看，对于凤凰单丛茶的基础研究还不多。作为极具地域特色的凤凰单丛，丰富的种质资源收集与整理、生态茶园构建、茶叶生化品质分析与评价（含香型分析、活性物质评价）、传统加工工艺机理研究、生产工艺的自动化、凤凰单丛的科学宣传等都是产学研合作的领域，韩山师范学院凤凰单丛学术团队就上述领域已经与潮州部分茶企、公司、产业园及协会等开展合作，取得了一些成效，但还需要进一步加强。

“产学研合作应该是开放的。”朱慧认为，省内外有茶学专业或有茶学研究的高校、科研院所，只要能找到与凤凰单丛产业可持续、高质量发展的契合点，都可以进行产学研合作。她建议，潮州市可以结合《规划》探索一些可行的、有效的产学研合作途径或机制，切实推动《潮州市凤凰单丛茶产业高质量发展总体规划》贯彻落实。

加强“引进+培育”人才队伍

凤凰单丛茶产业要实现高质量发展，人才队伍必不可少。《规划》提出，要加快科技人才队伍建设，加强凤凰单丛茶产业人才培养，着力打造一支单丛茶产业创新人才队伍；在完善茶叶产业技术推广体系方面，要通过强化技能培训，加强对茶农的专业知识培训，使更多茶农适应农业专业化、规模化和科技化的发展要求，培育新型骨干茶农队伍。

“目前凤凰单丛在宣传和销售环节做得还不错，但潮州单丛茶产业科技人才队伍建设仍然是薄弱环节。”朱慧举例说，据报道，2021年全国茶叶种植面积达4896.09万亩，而潮州市凤凰单丛种植面积仅为22.5万亩，仅为全国面积的0.45%。作为乌龙茶代表之一，凤凰单丛总体规模、产量还是很小。尽管近年来涌现出天池、南馥、千庭、天下及宋凰等一批有知名度的茶企，但凤凰单丛茶产业在种植与加工这两个关键环节仍缺乏足够的科技人才支撑。虽然近年来广东省农村科技特派员和驻镇帮镇扶村力量等为凤凰单丛茶产业发展带来了一些助力，但总体效果仍然不够。“建议适当引进与茶学相关专业的人才，也可以探索与高校、茶叶研究院所协同培养相关人才的合作模式，也就是《规划》中提出的‘引进+培育’。”

潮州市茶叶科学研究中心副主任陈勤常年致力于单丛茶种养及生产加工技术的推广。他表示，在培育新型骨干茶农队伍方面，目前仍有一些阻碍。由于茶农的整体文化知识水平偏低，接受新技术的能力受限制，茶叶生产技术和思维容易固化，往往参加培训班只是为了拿证或是赠送农资。“这就要求技术推广培训以解决茶农在生产上遇到的难题为切入点，以解决方法为重点，以简单易懂的语言，以接地气的方式，才能更好地使茶农接受新技术，改变过去的思维。”

形成技术方案帮助茶农保护古茶树

《规划》提出，要开发与保护茶树种质资源，加大老茶树保护力度，探索凤凰山国家古茶树公园建设等。

“潮州凤凰单丛茶古茶树非常珍贵，其中的宋种是迄今为止世界上人工栽培进化树种中树龄最大的现存种，是世界茶历史和茶产业的遗产，有极大保护价值。”广东省茶叶收藏与鉴赏协会会长陈栋表示，近年来，在古茶树保护和单丛茶产业发展方面，潮州当地做了很多工作，有成效也有不足。

大庵古茶园有600多年树龄的古茶树。黄敏璇 摄

“我们看到潮州涌现出很多年轻人创立单丛茶新品牌，借势互联网开拓单丛茶电商市场，也看到农业部门、农科中心、县区和镇政府在种质资源保护、抢救古茶树等方面采取诸多措施。但也应该看到，当前潮州还有一部分单丛茶古茶树处于生长不良的状态。”据陈栋观察，生长不良的古茶树有两大方面特征，即阴枝和徒长枝过多。这些枝叶由于光照少，抵抗力也差，导致茶树容易受病毒入侵。

在陈栋看来，做好保护古茶树，首要任务是重视古茶树的主人，教会其科学的种养方法，防止病急乱投医。在这方面，政府重视只是外因，茶农重视才是内因。

因此他建议，对于古茶树保护利用，潮州需制定一个简单有效、容易被茶农接受的技术方案，并选定几家骨干茶企或茶农力争办成示范点，同时办好茶农培训班、现场会，逐步将方案推广出去。过去工作形成的行之有效的经验，都可以总结吸纳到这个方案中进行推广。经过3—5年的示范推广，相信潮州古茶树保护利用会有所成效。

“我对下一步潮州单丛茶古茶树及老茶树工作目标的建议是：发根增叶，强壮树体。具体包括改土、改树、摘苔藓、防治病虫害、修复生态等。”陈栋说，要做好这件事可从三方面着手，一是从市级层面成立一个工作专班，职责不仅限于古茶树保护，也包括整个茶产业发展。二是成立专家小组，聘任茶树保护、茶叶加工等方面等多方面的专家，为古茶树保护和产业发展进行把脉。三是建立落实相关工作措施的执行团队，在第一线指导农民办好示范点。“团队成员可以从当地有先进思想的茶农、茶企中挑选，从而加强技术人员与茶农的联系，推动方案被接受。”

把“工匠精神”注入凤凰单丛茶产业

“凤凰单丛茶产业高质量发展的前提是打好产业基础，而不是一味地追求产量。”潮州工夫茶文化研究会会长谢鸿洲说，他前前后后读了好几遍《规划》，对做好基础工作和加强文化赋能这两方面深有体会。

他认为，从茶农到企业，对于凤凰单丛茶都应有充分了解和认识，比如茶树基因、优秀的种植经验、品种有哪些特点、茶叶制作的方法等。产业想要实现高质量发展，首先要拿出高质量的茶叶，要将“工匠精神”注入凤凰单丛茶产业中。

谢鸿洲表示，没有文化的产业是没有魅力的。凤凰单丛茶是潮州工夫茶文化的载体之一，两者是互相成就、互相促进的关系。在他看来，潮州工夫茶文化不是束之高阁的展示品，而是有历史厚重感、有强大产业基础的文化体系。

“单丛茶为什么出名？除了它的品种个性优之外，离不开潮州工夫茶文化的促进，因此应该用文化来引领产业的发展。”谢鸿洲说，当下，凤凰单丛茶产业正往高质量方向发展，要发挥潮州工夫茶文化的引领作用，赋能产业提质，让文化与产业发展相得益彰。潮州工夫茶研究会作为社团组织，有责任在这方面多做点工作，例如建设“潮州工夫茶文化”研学基地、组织“研学游”活动、面向茶农开展茶叶种植制作知识科普等。

营造良好创新创业生态环境

“看到新出台的《规划》，我们非常高兴，这是一个重大利好信息。”广东千庭茶业投资有限公司创始人林伟强表示，此次《规划》提及关于扶持培育产业经营主体的众多举措，将为单丛茶产业营造一个良好的创新创业生态环境。

林伟强说，近年来，潮州市越来越重视凤凰单丛茶产业，以政府搭台、市场运作、企业唱戏模式举行的2022潮州工夫茶大会，便是一次推动单丛茶品质提升、品牌打造，增加大众对潮州茶产业实现跨越式发展信心的有效尝试。

在他看来，2022年潮州工夫茶大会期间，潮州组织的“凤凰单丛茶茶王争霸赛”“工夫茶冲泡大赛”“凤凰单丛拼配大赛”等赛事活动，通过表彰凤凰单丛茶制茶优秀人才、树立业界标杆榜样，进一步挖掘、保护、传承、发展和创新凤凰单丛茶制作技艺，实施产业人才发展战略，推动茶产业健康发展。

对于《规划》中提出的“积极引入‘潮农投’等国有资本，构造统一茶叶供销体系，串联市内、国内大企业抱团发展”，林伟强十分认可：“通过‘潮农投’等国有资本的引导，能够将众多资源有效盘活，带动更多企业发展走向规模化、标准化、集约化，进而促进茶叶企业、农民专业合作社、家庭农场等新型经营主体将经营理念、企业文化和价值观念等注入品牌，逐步提高企业现代化生产和管理水平。”

林伟强表示，为壮大凤凰单丛茶产业，近年来，该企业在潮州市政府的引导下，积极联合其他茶叶企业建立千庭单丛茶产业孵化基地，促进茶产业经营主体培育。而建立该基地的出发点，是要带动潮州茶企进行标准化生产、标准化运作。对此，基地将坚持政府引导和市场主导，努力为潮州凤凰单丛茶高质量发展提供一个强有力的运作平台，联合潮州单丛品牌和茶企，助力潮州凤凰单丛茶发展。

深挖茶文化内涵提升单丛茶附加值

“做好茶产业，首先要讲好茶故事。”在国家一级评茶技师、非物质文化遗产潮州工夫茶艺省级代表性传承人叶汉钟看来，潮州文化历史底蕴深厚，使根植于潮州文化的工夫茶文化愈发耀眼，是潮州凤凰单丛茶的重要亮点和优势之一。为此，潮州要充分发掘潮州本地与之相关的历史故事，让更多人了解潮州凤凰单丛茶。

潮州工夫茶文化传播范围越来越广。受访者供图

“《规划》明确提出要加强茶文化建设，打造茶旅产业综合体，并做出讲好工夫茶文化故事、抓好茶文化中心建设、探索金融赋予茶产业数字化、打造中国茶旅小镇等具体五项规划和相关愿景，这些都符合潮州实际，有利于弘扬凤凰单丛茶文化，提高公众关注度，提高对外的吸引力和影响力，逐步建立‘凤凰单丛茶’和‘潮州工夫茶’的品牌。”叶汉钟说。

叶汉钟介绍，他以潮州工夫茶文化、潮汕茶人故事、人文风采、单丛茶历史文化为背景，在深挖潮州工夫茶文化内涵，推广工夫茶文化方面进行了一些有益探索。

今年7月，叶汉钟参加了其弟子在内蒙古呼和浩特市策划的“南茶北饮·潮州工夫茶走进大草原”2022年第十届中国（呼和浩特）茶产业博览会，进一步展示和推介潮州茶文化。近年来，叶汉钟通过师带徒的方式，将潮州工夫茶文化的接受者与凤凰单丛茶的消费群体由本地拓展至全国。

如今，叶汉钟已在北京、上海、南京、内蒙古、湖南、江西等地招收众多弟子。这些弟子中，既有内蒙古茶叶行业协会会长，也有“蛟龙”号载人潜水器7000米级潜航员。另外，在呼和浩特开办的国家非遗潮州工夫茶艺（叶汉钟）内蒙古传习基地，通过开展教学培训、潮州工夫茶艺公开课、潮州工夫茶会等，吸引800多名学员学习潮州工夫茶艺。另外，基地还多次举办茶文化走进学校课程，将潮州工夫茶艺带进内蒙古课堂。

【文】黄敏璇 董志豪 李雨蔚

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