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同样是乌龙茶,凤凰单丛有几百种香型,是不是普遍比岩茶香?

时间:2023-01-28 05:00:31来源:zdd栏目:茶百科 阅读:

 

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

今年福州的夏天不大热,一直雨水涟涟。

但网上已经开始热火朝天分享起冷泡茶的做法。

这天看到一条冷泡乌龙茶的视频。

对方称,乌龙茶里只要是清香型的茶,都适合冷泡。如果岩茶焙火太重,茶味太浓,还是热水泡茶比较好。

这番话乍一听,中规中矩,没啥问题。

但随着话锋一转,情形悄然变了。

按照那位博主的观点,冷泡茶要选香味浓一些的茶,乌龙茶以香出名,普遍适合冷泡。

不过,他更建议冷泡单丛茶。

理由是凤凰单丛有几百种香型,普遍要比岩茶香。

不得不说,前面的这番话,实在太外行了。

《2》

一、什么样的乌龙茶适合冷泡?

按麻花的个人建议,夏天还是少喝冷泡茶。

道理嘛,就跟“多喝热水”那样,多喝热茶才更舒服。

随着气温升高,偶尔喝点冷饮确实很畅快冰爽,但冷泡茶给人的印象,更接近于喝茶饮料,而不是茶叶本身。

从泡茶角度看,泡好茶,铁定是离不开沸水的。

平日在冲泡建议上,也有反复提醒,泡茶要用沸水。

冲泡经过焙火的岩茶,水温更是不能低。

烧水泡茶喝,要是你在连续泡过4、5冲茶汤后,家里的烧水壶没有保温功能,那可别嫌麻烦,还是摁下加热键,重新将水烧沸后再去泡茶比较好。

毕竟,一连泡过数冲后,茶叶内部剩余茶味数量保留有限,本就离不开高温沸水去激发。

一旦水温不足,下降到70、80摄氏度后,泡出来的茶汤不论是香气、还是茶味,层次表现都会稍有不足。

温水泡茶,尚且如此,更何谈冷泡?

对正岩好茶来说,要是赶时髦一把,采用冷泡的方式,未免太浪费好茶。

传统茶领域不推荐大家跟风进行冷泡,至于在新茶饮的赛道,情况则另说。

之前去朋友的设计所时,她给我们泡的茶就是网上很火的某牌蜜桃乌龙,经过调味加工的,茶包里还能看到白桃干。

按朋友的说法,这种调味新式茶,冷泡着喝味道更清爽,也是近些年很流行的办公室下午茶喝法……

但有一说一,这种经过二次加工的调味茶,按照茶叶分类,已经不是纯粹的乌龙茶,归入为“再加工茶”才更妥帖。

《3》

二、乌龙茶是不是以香出名?

进入正题之前,先让麻花卖一下关子。

新手在刚开始喝茶时,容易面临“词穷”困扰,哪怕喝到一款特别中意的茶,也形容不出所以然来。

挂在嘴边的高频语录,绕来绕去绕不开“真香”、“真好喝”、“好香”等。

而茶圈老江湖们,早已经洞若观火,能点评得头头是道。

从落水香轻飘,到茶汤隐有青味,再到回甘没有花香,都了如指掌。

再回过来看,当你觉得乌龙茶以香出名时,未免太片面。

借用一句烂熟的话,很多老一辈茶人在形容乌龙茶时,会称其既有绿茶之清香,又有红茶之醇味。

但客观看,优质乌龙茶应该是香、水、韵综合的,不会只有香气。

像铁观音,早些年火遍大江南北的清香型铁观音,造型是一粒粒的,看着颜色是绿绿的。

闻起来兰花香清新鲜锐,而喝起来也是茶味清清爽爽的。

但好的铁观音,按道理讲,那是得喝出“观音韵”的,汤感醇厚,茶味沉稳,喝完茶后嘴巴里能久久回味,非常关键。

喝岩茶,更是如此。

空有高香,汤感轻薄的岩茶,在岩茶圈内根本表现不入流。

一流的岩茶,香醇味厚,茶汤醇厚感明显,甚至茶汤喝起来有着突出浆感。

喝茶时就跟喝米汤那样,稠稠的,滑滑的,舌感特别美妙。

武夷岩茶里,时常会提“重水求香”概念,其实这个标准放在乌龙茶里,算是通用的。

要说乌龙茶是“走香”为主,根本不现实!

《4》

三、凤凰单丛有几百种香型,普遍比岩茶香?

这样想是错的。凤凰单丛和武夷岩茶之间,各有千秋,并非是谁比谁更香。

何况前面已经提了,在乌龙茶的风味PK里,茶香未必是主角。

像不少岩茶的审评斗茶里,茶香比分只占总分的30%。

很多新茶客之所以觉得,单丛茶普遍很香,那与它们的香型命名有关。

单丛茶在长时间繁殖与选育过程中,形成了不少自然香型。

市面上普及率较广的, 有十大香型的说法。

包括黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉花香、杏仁香、肉桂香等。

除此外,还有十五种香型、十八种香型等分类,不尽相同。

曾经在文章里,看到过黄枝香的命名来源。

据说是茶农们在茶叶成品上,感受出栀子花香,所以取名“黄栀香”,而后取其发音,慢慢演化成更加易写的“黄枝香”。

但这种以香型来定名的方法,仅是粗略筛分,不能准确定类。

因为具有“黄枝香”特征的单丛,分类众多。

潮州当地茶农还会按地名、按叶片形态、按叶片大小再次细分。

比如,竹叶黄枝香。

比如,大乌叶黄枝香……

这种以香定名的分类,容易让不少新茶客误以为,凤凰单丛的香气更出色。

其实不然,广东乌龙也好,闽北乌龙也罢,所有的乌龙茶都一样,重水求香都是王道!

《5》

岩茶的分类,并不像凤凰单丛那样,以香定名。

毕竟,岩茶品种众多,彼此之间风味不尽相同。

带有栀子花香的品种,包括有金牡丹、黄观音等。

带有梅花香的品种,涵盖有梅占、向天梅、水金龟、岭上梅等。

带有兰花香的品种,除了当家品种水仙外,还有奇兰、春兰等。

单以香型分类,难以精准定位出具体品种!

从稳妥、全面、综合角度起见,乌龙茶的茶香体系不外如下。

地域香(岩茶里称山场香),着重茶树生长环境对茶香的影响。

工艺香,强调制茶工艺对茶香成型的改变。

岩茶里经过高温焙火后,茶叶内部植物蛋白在高温下转化出来的焦糖香、烤坚果香等,属于典型的工艺香代表。

品种香,茶树品种先天自带的独特茶香特征,一茶一味,各不相同。

树龄香,对个别小乔木型的茶树而言,达到一定树龄要求后,能产生独特风味,最典型的非老丛水仙的丛香莫属。

在乌龙茶里,地域香、工艺香、品种香等基础分类是通用的。

比起只认单一香型,按照这样的分类,更能完整识别一款好茶的香气魅力!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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