杨陆平（东家ID：杨陆平工作坊），茶人

看着这双手，就像是一双普通中年男人的手，粗糙而厚重，能够感受到它经历了岁月的洗礼。

如果你懂茶，就懂得，这不是一双普通的手，是一双与茶叶朝夕相处30多年的手。

历经这双手触目炒出来的铁观音无数，成为市场上备受追捧的经典，甚至有爱茶之人，只爱这双手炒出来的茶，如古早茶、乌方韵、乌龙红等，一喝就是十多年。

这双手的主人叫杨陆平，他是一个土生土长的安溪人，也是在这里成长的淳朴茶人，而安溪县正是名茶种铁观音的原产地。

相传铁观音系福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。

从1981年7⽉高中毕业后，回到家乡跟随父亲在生产大队学习茶叶加工制作。

、杨陆平喜欢追求工艺，一边跟着父亲学习，不断琢磨⾃己的茶叶产品，一边不断改善⾃己的工艺，享受着茶叶在双⼿中升华的过程。

当杨陆平接触茶叶这⻔技术之后，他的生活随之一变，每天即充实，又真实。

每天不断的去探索，试验各种茶叶，特别是当地最珍贵的安溪铁观音，铁观音闻名中外，有“中国茶王”之称。

铁观音初制与红茶、绿茶不⼀样，工艺要复杂得多，杨陆平琢磨着红茶全发酵和绿茶不发酵的制造原理，在初制过程中既不完全破坏全叶组织，⼜要轻微地擦伤叶缘组织，要求细胞内含物不完全变化，⼜有⼀部分起氧化作⽤,使鲜叶边缘呈红褐色，叶中部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”，俗称为半发酵。

通过如此复杂的工艺过程，引发出独特的⾊香味。

清⾹型铁观音，适合喜欢清淡口感，欣赏茶⾊的朋友品尝的。

清⾹型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻的，茶叶中的水份保持也较多⼀点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，茶叶一般可台冲泡5-12次左右，主要是由茶叶的质量来决定。

铁观音是⼀⽚片神奇的树叶!在制茶的过程中不断的产生变化，由于天气的变幻，时刻紧盯着，空气的温度、湿度都是很关键，做茶当中不可有⼀丝的松懈。

铁观⾳制作工艺，要经过:凉⻘、晒青、凉青、做青(摇青——摊置)、炒⻘、揉捻、初焙、复焙、复包揉、⽂火慢烤、拣簸等工序才制成品。

经过这二十多年的用心投入，杨陆平收获无数，成为了⾮物质文化遗产乌龙茶(铁观音)制作技艺传承人、泉州市安溪县金恒峰茶⼚创始人、泉州市安溪县龙涓乡金恒峰茶叶合作社理事⻓，获得国家级⾼级茶叶加工技师资格，茶叶工程师等职业技能职称。

而古早茶、乌方韵、乌龙红等早已成为茶界的经典产品了。

杨陆平除了是一个茶人，还是一个当了近20多年的村支书。他明白技艺的成长总归只是一个人的成长，能不能可以有一种模式创新，带动身边的人一起成长。就像云南的老企业家褚时健，他种橙子，不只一个人，也带动了很多的农民加入其中，发财致富。

于是已获得高级评茶师、⾼级加工技师、茶叶工程师等职业技能职称的杨陆平，前思后想，终于决定在2003年自创金恒峰茶厂，他明白这个厂，是一个新的开始。

金恒峰着力于产品的自然、健康，在海拔800米以上，无污染的森林式植被地带建立茶叶生产基地1000多亩。

由于常年云雾缭绕、雨量充沛、土层深厚、光照充足、气候适宜、有机质丰富，茶树生长呈优良优化形态，为开发有机茶提供了优越的自然条件，也是有机茶发展具有的独特的优势。

等到2007年终于有了新的突破，带动村民成立了龙涓乡金恒峰茶叶专业合作社，并建立了⼀套专业的茶园管理制度，进一步对村民茶叶的销量和质量有着很大的提⾼。

⽬前合作社被授为安溪铁观音制作技艺传习所，与华祥苑等各⼤茶企建立⻓期供货合作关系。多次参加茶叶审评比赛，以及铁观音的茶园管理，初制加工等经验，运用“公司+合作社园”管理，初制加工等经验，运用“公司+合作社+农户”的引导模式，帮助茶农提升茶叶品质，增加了收入。

30年时间，转瞬即逝，但是对于杨陆平来说，只要他望着茶山，伸手接触到这片神奇树叶，看着那么多茶农，与自己一起。就会觉得时间没有浪费。

茶，在中国即是一种文化，也是一种生活方式。为别人的生活，提供更好的茶，是一件值得骄傲的事情。

他说：茶人的身上应该有一股茶气，就像是茶叶泡开时，冒出的那股气息，能够让身边的人感觉得到。做为⼀名茶人，必须用心去做好每⼀片树叶，这是⼤自然的馈赠。

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