目前比较赞同也流传较广的茶分类方法是由著名茶学专家陈椽教授从茶叶品质系统性和制法系统性而提出的分类方法，在《茶叶分类》国家标准中，确定了包括生产工艺、产品特性、茶树品种、鲜叶原料和生产地域在内的分类原则。

基于六大茶类的基本分类，再结合茶树品种、鲜叶原料和生产地域等原则，甚至是采摘季节和树龄大小等，就能对于市面上花样百出的茶叶品种有一个大体了解。

六大茶类分类法的核心依据是茶叶品质系统性和制法的系统性，合适的品种做出最合适的茶，才能将茶叶的价值发挥到最佳。

像龙井茶、碧螺春、武夷岩茶、铁观音、大红袍、祁门红茶、金骏眉这一类的茶的叶子都是来自同一种茶树吗？28 赞同 · 2 评论回答

首先从树种区分，铁观音茶是茶树种名，它适制乌龙茶，从制作工艺上来讲四属于乌龙茶类。

同样是乌龙茶，为什么武夷岩茶和铁观音及凤凰单丛的口感差异如此大，且香型万千？

除却茶树品种（不同的茶树以一模一样的做法做出来口感也是不一样的），原因还得从制作铁观音的核心原因说起---------工艺！

打个很通俗的比方：同样是一条鱼，清蒸，红烧，煎炸，不同的做法做起来的鱼味道就不一样。

同样的，铁观音也可以这样理解它的工艺，对其制作过程中控制不同程度的做青、发酵程度，制作下来的成品铁观音味道自然而然会有不同的口味感官，这个说法适用于所有茶类下不同品种的茶。

乌龙茶是六大茶类之中制作工艺最为复杂的一类，因为它是半发酵，发酵程度在10%-70%之间。

这个10%~70%的区间浮动就很大，所以即便是同样一个工艺流程，不同厂家也可能在某个环节或多个环节的具体参数上形成自己的细微或较大的变化。

纯种铁观音别名：红心的观音或红样的观音。

非纯种铁观音如：红英观音、白心尾观音、白样观音及薄叶观音、竹叶铁观音、圆身铁观音等。

目前市场上流通的铁观音的主要分为三大分类：

一、清香型铁观音(正味，消正，消青，拖酸)，安溪当地叫青茶。

二、浓香型铁观音(即为炭焙铁观音)，安溪当地叫熟火茶。

三，陈香型铁观音（铁观音老茶）。

因市场需求的原因，目前整个茶市上的铁观音基本以清香型为主，约莫占了90%的比重，在清香型铁观音这个类别里面，还分为4种子口味，每一种口味都是不同的感官，口感也是独特的。

1、正味2、消正3、消青4、拖酸

二、浓香型铁观音 (熟火茶)

1，轻火

2，中火

3，重火

三、陈香型铁观音 (老茶)

至于香型的区别，因为不同品种不同制作工艺的加工，不同的品种出现的香气特征不一样。除了品种因素外，种植环境、季节、制作过程的晒青、摇青、复焙都影响香气，所以十八种香也是完全有可能的，但具体也不好明确，跟岩茶不一样的是铁观音的工艺香是大于品种香的。

地域香：山场上的种种条件，也深刻影响茶叶化学成分，造成各种山场茶叶的营养成分不同。从茶叶的生化角度来看，茶叶的品质不但与各生化成分总量有关，也与各成分之间的比例有关。

品种香：不同产地茶青中香气成分中有相同的物质，也有独有的香气物质，且同一香气成分含量及比例不同，从而表现出不同土壤香。

工艺香：工艺香则是指原有的香气物质在后期一系列的生产加工过程中演变出来的，具有相对丰富、稳定和突出性特征的香气，如花香、乳香、果香等。

树龄香：树龄香指的是茶树生长到一定的树龄后，会形成一种独特的香气。

这些不同的影响香气的因素导致了多种香气的形成。

但每种香型其实是很难具象化的，那武夷岩茶举例，武夷肉桂是出桂皮香（类似桂叶味），武夷水仙出水仙味（这个很难解释，譬如一个从来没吃过苹果的人问什么是苹果味，也很难跟他解释）。

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