丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

每个不同的人，都是一道不一样的烟火。

红楼里的，常能听到别人提及“袭为钗副”。

说袭人是宝钗的影子，但她们两个是完全不同的人物。

虽然两人在穿衣打扮上，风格相似，都较为朴实，不喜欢过于花哨。

但为人处世时，宝钗选择明哲保身，与自己无关的事情绝对不上前去凑热闹。

而袭人则是满心都是宝玉，除了宝玉，旁人的事情一概不多过问。

然而，论起袭人和宝姐姐，她们在书中的人设魅力却大不一样。

不同的人和事，不能混为一谈。

好比是，不同的白茶之间，特征风味迥然各异。

前不久看到茶友留言：“白牡丹就是高级的寿眉”。

实际上啊，这完全是弄混了不同白茶间的定义，白牡丹和寿眉完全是两个概念呀！

《2》

白牡丹是什么？

白牡丹在春白茶中比较常见。

国标中对于白牡丹有着明确的定义，其是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一叶、二叶为原料，经萎凋、干燥、挑剔等特定的工艺过程制成的白茶产品。

国标中对白牡丹分为四个级别，特级白牡丹，一级白牡丹，二级白牡丹和三级白牡丹。

每个品级都有着其对应的要求，例如，特级白牡丹，在民间称其为牡丹王。

国标中对它的规定是芽头肥壮，白毫密披，香气纯正，鲜嫩，滋味清甜醇爽，毫味足。

至于其它等级的就不一一赘述了，想要了解很多的茶友可以自行去翻阅国标。

白牡丹是以花香馥郁而得名的，泡一盖碗的2020一级白牡丹，热闻盖香，栀子花、洋槐花、玉兰花等香气都可以在盖子上一一捕捉，花香与毫香相辅相成，它的层次极其丰富。

啜一口茶汤，入口便是清甜，香气在口中缓缓绽放光彩，生生不息，茶香不断。

花香便是白牡丹最大的特色，优质白牡丹在良好的环境下陈化多年，香气依旧耀眼。

而寿眉则是以大白茶和水仙茶树的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品，采摘标准为一芽三叶、四叶。

国标中对寿眉分为两个级别，一级寿眉和二级寿眉。

对一级寿眉的要求是叶态尚紧卷，稍有芽尖，滋味醇厚尚爽。

寿眉的滋味是醇厚、醇和，花香和毫香共同营造美妙的滋味，令人流连忘返。

将茶汤包裹在口中，只觉得稠滑感满满，茶香在口中舞蹈，闪亮夺目。

不论是白牡丹还是寿眉，香气滋味都各具风情，不能说两者之间没有区别。

《3》

白牡丹和寿眉是两类茶，不能并为一谈。

它们之间长相相似，但是却有很大的区别。

该如何通过外观来区别这两款茶呢？接下来一一说明。

一、茶叶的整体颜色。

白牡丹的采摘标准为一芽一叶、二叶，芽头饱满，叶片细窄且细嫩，整体看起来为白绿二色。

有些像小葱拌豆腐的颜色，整体白色居多，绿色为辅，一青二白。

白牡丹饱满的芽头上密布着细密的白毫，窄小的叶片上是层次丰富的绿色，有浅绿，豆绿，橄榄绿等。

远看起来就像是一位穿着白绿色衣衫的女子，温婉柔美，像来自温柔水乡的江南，和和顺顺。

反观寿眉采摘标准为一芽三叶、四叶，整体看起来绿色更多。

芽头上虽然密布着丰富的白毫，但是与白牡丹相比之下，白色占比会更加少些。

寿眉的整体看起来也是白绿二色，但是它的绿却会更偏黄一些，以黄绿、墨绿、浅绿为主。

春寿眉就像是一位在江边浣洗衣物的女子一样，穿着绿白的衣衫，看起来更加干练，不似白牡丹那样娇美，是更加成熟的感觉。

所以，白牡丹和寿眉的整体颜色看起来就不同，可以作为区分二者的依据。

二、芽头饱满程度。

上文也有提到，白牡丹较寿眉的芽头更饱满。

春白茶是按照先后顺序采摘茶青的，越往后芽头就更秀长些。

正常情况下，太姥山高山茶园是在四月七、八号左右开始采摘寿眉，那时的温度会比采摘白牡丹时更加舒适。

在舒适的情况下，茶树的生长速度会更快，这也是导致寿眉的芽头会更加秀长的原因。

白牡丹的芽头则更加饱满，尤其是特级白牡丹，它的芽头只比白毫银针小上一些。

像2020一级白牡丹是在牡丹王之后登场的，它的芽叶娉娉婷婷，芽头饱满，叶片细窄娇俏。

采摘白牡丹的时候气温比较低，茶树的能量都用来抵御寒冷了，那么自然而然白牡丹的芽头就更加饱满了。

此外，比较芽头上的白毫数量。

将两类茶摆放在一起，可以看出寿眉芽头上的白毫数量较白牡丹更少一些。

白牡丹细窄的嫩叶护着饱满的芽头，银白的芽头在绿叶的衬托下，娇俏非常。

寿眉芽头上的白毫数量虽然较白牡丹会更少一些，但仍旧是丰富的，这就是高山白茶魅力所在。

三、叶片的大小。

看白牡丹和寿眉的叶片大小，可以很直观看出区别。

观察寿眉，可以发现它的叶片显得更大且较白牡丹更多。

寿眉的生长时期温度适宜，生长时间更加充裕，所以叶片长得更加舒展且边缘是较为圆润的状态。

仔细对比，可以看出白牡丹的叶片比寿眉的更加细嫩，不论是等级再高依旧是如此。

会有这样的区别，都是因为采摘的顺序，是先采白牡丹再采寿眉。

转头看白牡丹，它的叶片细窄，看起来像林妹妹的柳叶眉，小巧精致且叶片边缘是较尖的状态。

再看叶片上的白毫数量，白毫就像是保护嫩叶守护神一样，越是细嫩的叶片上数量就更多。

所以，白牡丹的叶片上白毫数量较多，而寿眉的则会少一些。

通过仔细观察叶片，也可以很轻松地辨别二者。

四、茶梗的长短。

不少人会认为茶梗没有任何用处，实际上，它却有着很多的用处。

将两类茶摆放在一起，可以看出寿眉的茶梗要更加明显，而白牡丹的茶梗更加细，短。

寿眉的茶梗大概占据茶叶整体的三分之一，而白牡丹的茶梗大概占据了五分之一。

甚至特级白牡丹的茶梗几乎是可以忽略不计的。

但别看寿眉的茶梗较长，其中可是蕴含着丰富的营养物质。

例如，其中有着丰沛的香气物质，在制茶的过程中会转移到叶片和芽头上，为茶叶增添香气。

此外，茶梗中含着大量的果胶物质和可溶性糖，在冲泡的过程中会释放在汤水中，让茶汤更加稠滑细腻。

通过观察茶梗，就可以很清楚的辨别白牡丹和寿眉了，带着明显茶梗的寿眉并非证明品质不好，而是特性使然。

《4》

白牡丹和寿眉，因为长相相似，总是会有人认错。

且还有人认为白牡丹是高级的寿眉，就完全没有道理了。

白牡丹是白牡丹，寿眉就是寿眉，是两个不同的概念。

虽然，它们两者之间不好辨认，但是只要认真依旧可以将两者区分开来。

想要分辨两者，可以从整体颜色、芽头、叶片和茶梗等多方面判断。

茶圈中，发生指鹿为马，将寿眉当作白牡丹的不在少数。

但是只要多观察、多对比，多积累经验，便可以轻松将两者认出！

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小陈茶事村姑陈（cunguchen2020），专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！

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