银针寿眉白牡丹，福鼎政和景迈山，这些白茶你都认识么？

时间：2023-01-28 03:35:00来源：zdd栏目：茶百科阅读：

白茶是近两年最流行的茶。人们开始喜欢这种味道清雅，甚至有点“寡淡”的品类。如入秋之白露，清爽无痕。

它是所有茶类中最简单的，制作流程质朴，却随着时间流逝贮存丰富的口感。茶叶从树上采摘下来后，不炒不揉，室外晒晒，室内阴干几次，就能封存着大自然的味道，以本来面目示人，就像先民制作中药。偷工减料者，热风吹一吹，很快就成了茶。

新茶甜，老茶香。因需求增多，价格每年也都有20-30%的上涨。

在政和喝到的一泡白牡丹，当茶汤入喉，原本淡淡的清新香气逐步在嘴里扩散开，随后，味道逐渐变得浓郁，花香放肆地在舌尖上溅开，野蛮又狂暴地掠过干枯的味蕾，释放出类似梅子、苹果的滋味。味蕾几乎是虔诚地向大脑传递这些信息，所有的感官，经过几天的淡忘后，由精神、感觉统驭着，伴随着同一泡茶而卷土重来。

然而，那梅子味，苹果味、花香气息，并不来源于任何添加物，只是来自茶本身的禀赋——这是白茶最奇妙的部分。

日光萎凋

白茶家族庞大，刚入坑者可能分不清。简单为您捋一捋：

1，按采摘品级分：银针、白牡丹、寿眉、贡眉

2，按产地分：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶

3，按照新旧分：新茶、陈茶

4，按照形态分：散茶、饼茶

举个栗子：政和-白牡丹-3年陈-饼茶，这样描述才最准确。下面为您详细解说。

白毫银针

按照采摘的不同，白茶分四种，工艺皆一样。只采一个芽制成的是白毫银针，细嫩芽头因富含氨基酸而口感鲜爽，再加上颜值很高，是白茶家族中当仁不让的贵族。但它的昂贵并非因为口感的鲜爽，而是因为采摘费时费工费料。

福安大白

一芽1、2叶采摘制作的是白牡丹，如果是一芽一叶采摘制成，通常会骄傲的写上“白牡丹·一枪一旗”，以示身份特殊。市场上也有牡丹王的级别，这是相对一级白牡丹而言，芽头含量更多。

寿眉茶饼

白茶家族中产量最多的是寿眉，很明显的叶片多、梗多、芽头少，采摘标准是一芽3、4叶。因为茶梗较多，滋味更为厚重。寿眉自古便是“生活茶”，出门务农前，泡上一些装进壶里随身携带，解渴消暑；平时在家煮一些，是民间用来预防感冒、梳理肠胃的“保健品”。贡眉的采摘标准与寿眉一样，只有是用本地的小菜茶制作的方成为贡眉。

从银针到牡丹，再到寿眉（贡眉），同等级别的情况下，价格依次从高到低，口味依次从清甜到浓厚。新下来的白茶是甜的，从舌尖一直到喉底，从唇齿一直到心间。好的白茶有明显的水果香气和淡淡的花香，茶汤干净自然，仿佛山林间的纯净空气就在鼻息之间。

现在也有一些新工艺白茶，通常是在传统工艺的一开始，增加一道揉捻的工艺，或者是借用武夷岩茶中的摇青工艺，目的都是让叶缘破损，释放茶叶内质，从而激发香气。这类茶香气高扬，味道出来的快。严格意义上来讲，它们并不符合茶叶分类中白茶的工艺要求，也是一种创新。

白茶亲民，得益于它的冲泡方式简单而随意，煮饮调饮清饮怎么折腾都好，说到底，茶汤浓度的影响，最关键的还是与水的比例、炖煮的时间相关。矿泉水里丢几片，放个把小时，寡淡的水便会魔术般的香甜起来，冷藏饮用也别有风味。若再进一步，用冰滴咖啡壶去冷萃白茶，茶叶的精髓被逐渐释放，白茶独特芬芳被低温诠释成另一种感受；办公室里，马克杯丢两克，怎么泡也不会苦；闲时摆摆龙门阵，小杯子小壶“严肃”的泡起来，去感受白茶的自然本真，亦是快事。白茶茶水还可以洗脸保湿，是近几年化妆品的热门题材。

我喜欢白茶，是因为它的宽容，不似绿茶，春天的鲜爽不易保留，韶华易逝。白茶可以长期存放，“一年茶、三年药、七年宝”在民间流传已久。每年我都会存一些新茶，每年取出一些，想想当年的滋味，体会当下的变化。其实，时间也是一味佐料。从滋味上来说，它会逐年醇和、厚重，这样的变化。大概可以想象成一杯水和一杯糖浆水的区别，是一种黏稠度的增加。当年的茶，三五年后甚至会转化出奇特的香气与滋味，这恐怕是对寻觅与珍藏的特殊奖励。

鼎白茶业的茶山

白茶近些年增长飞快，但对比绿茶来说，还是较小的品类。主要的产区在福建的福鼎与政和，很多人会问福鼎白茶与政和白茶的区别，两地在工艺上的差异很小，在茶叶原料的生长的气候环境有明显差别。政和居福建北部，属亚热带季风湿润气候；福鼎位于闽东，属于东亚热带海洋性季风气候。茶叶原料的不同是两地的另一差异，政和白茶以政和大白树种为主为原料，福鼎白茶的树种以福鼎大白、福鼎大毫为主。政和为山，白茶芳香浓郁；福鼎临海，口味绵柔清雅。

景迈长叶白毫，一芽一叶用于制作月光白

云南不只有普洱和红茶，也有白茶，以“月光白”最为盛名，其制作工艺与福建白茶类似。月光白延续了紧压茶的“习惯”，通常制作成饼茶，饼面叶片黑色，芽头白色，看起来像黑夜中的月光一样，犹如月亮般皎美。

可能是因为普洱好卖，云南白茶的产量并不多。其实，以云南大叶种为原料制作的月光白，滋味有着明显的地域特征，比如我们定制的景迈山·月光白，有着直接的蜜香，和清雅的果香，清甜甘爽，馥郁缠绵。

自然环境决定了原料的下限，每一年茶季的湿度、温度导致鲜叶的含水率皆不同，手艺人为这些不同做出最佳决定。制作技艺决定了茶的上限。

好的白茶制作技艺，核心在于让茶叶缓慢失水，不能太快，不能太慢。如果天气的配合，连续三个晴天，是做出一泡好的白茶的绝佳条件。这会让茶叶中的花香与鲜爽凸显，从“阳光的味道”中飘飘渺渺而来。

在我们的白茶“货架”上，除了有特别风味的月光白，还有经过3个晴天的福鼎与政和的两款白牡丹，更有自然陈化了一年的2016年白毫银针，出自政和白茶非遗传人杨丰之手。他还为我们做了一款年份白茶的组合装，包含了7个年份的白牡丹和寿眉的“白茶雅集”，可对比喝，小袋包装也更适合旅行。上个月新上线的寿眉饼，是一款180克的小饼，煮一煮更好喝。

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