滇红是云南红茶的统称，由汉族茶农创制于民国年间，产于云南省南部与西南部的临沧凤庆、保山、西双版纳、德宏等地。以大叶种茶鲜叶制成，其外形粗放、身骨重实、色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。

滇红的茶树为大叶种茶树，其高大，芽壮叶肥，即使芽叶长至5～6片，仍质软而嫩，茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量高。经过加工能产生较多的茶黄素和茶红素，所以制成的红茶汤色红艳，品质上乘。

图为滇红干茶与茶汤

▲ 滇红工夫红茶品鉴：

滇红工夫茶的特点是芽叶肥壮，金毫显露，汤色红鲜，滋味浓烈，香气馥郁。

外形：条索紧细稍弯曲，匀齐为优；条索粗松，匀齐度差的为次。

色泽：色泽红褐色，乌润有光泽为优；色泽暗褐，枯红不一致为次。

香气：香气馥郁，持久为优；香气不纯，低闷为次。

汤色：汤色红艳明亮，茶汤有金圈的为佳；茶汤深暗，浑浊为次。

滋味：滋味醇厚为佳；滋味苦涩或粗淡为次。

正山小种

何谓“正山小种”呢“正山小种”红茶一词在欧洲最早称武夷BOHEA，就是现在所说的武夷地名的谐音，在欧洲（英国）它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其他假冒的小种红茶（人工小种或烟小种），故取名为“正山小种”。桐木及与桐木周边相同海拔、相同地域、用相同一种传统工艺制作、品质相同、独具桂圆汤味的统称“正山小种”。“正山”指真正、正宗，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意。

正山小种的干茶与茶汤

▲ 正山小种品鉴

正山小种以鲜爽、浓醇为主。滋味醇厚，回味绵长。

外形：特级正山小种红茶，条形较小；一级正山小种红茶条形要大些；二级正山小种红茶就没有一级那么成条，偶有茶片。

汤色：以汤色呈深黄色、有金圈为上品；以汤色浅、暗、浊次之。

闻香：闻杯底香气，以有浓纯且持久的松烟香（桂圆干香气味）为好茶；以松烟味淡、薄、短、粗、杂为差。

滋味：好的正山小种茶松烟香细柔，劣茶入口则有呛、麻口或割喉的感觉。

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