茶叶按照制作工艺的不同分为六大茶类：红茶、黄茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黑茶，其中绿茶为半发酵，红茶为全发酵，白茶为轻微发酵，黄茶为微发酵，青茶为半发酵，黑茶为后发酵。

六大茶类的核心工艺：

1、绿茶“炒”

在绿茶的制作工艺中，以炒制较为普遍，专业术语称为“杀青”。“杀青”的目的。★通过高温，阻止茶鲜叶的发酵，从而获得绿茶更好的色香味。

散发去除青草气，使绿茶更加香醇。

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