茶叶成分分析表：水分（75～78%）、茶多酚（占干物质总量的20～35%）、蛋白质（占干物质总量的20～30%）、氨基酸（占干物质总量的1～4%）、生物碱（占干物质总量的2～5%）、糖类（占干物质总量的20～25%）、果胶（占干物质总量的4%）。

茶叶成分分析表：

1、水分（75%～78%）

水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。

因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。

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