中原茶城中国酒业茶叶网网：中国茶叶爱好者提供最新绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、花茶、草茶、人工茶知识及茶业展会新闻资讯信息门户网站平台

顾渚紫笋茶的制作工艺

来源：作者：发布日期：2014-01-19 12:45:33

文章简介：顾渚紫笋茶的制作工艺顾渚紫笋茶于每年的清明至谷雨期采摘，摘取一芽一叶或一芽二叶初展的茶芽。其加工工艺主要分杀青、揉捻、干燥三道工序。制成的极品茶芽叶相抱似笋；上等茶芽嫩叶稍展，形似兰花。杀青
　　

顾渚紫笋茶的制作工艺

顾渚紫笋茶于每年的清明至谷雨期采摘，摘取一芽一叶或一芽二叶初展的茶芽。其加工工艺主要分杀青、揉捻、干燥三道工序。制成的极品茶芽叶相抱似笋；上等茶芽嫩叶稍展，形似兰花。

杀青
杀青对紫笋茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善. 除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
揉捻
揉捻是紫笋茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗紫笋茶的揉捻作业已实现机械化。
干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

本文:顾渚紫笋茶的制作工艺
文章地址：https://www.cnjiucha.com/jishu/50080.html 转载请保留链接地址

本文资讯来源网络，仅供用户参考，如用户将之作为消费行为参考，敬告用户需审慎决定。

上一篇：上饶白眉四道加工工艺简介
下一篇：信阳毛尖的手工制作工艺

标签：顾渚紫笋茶的制作工艺