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南安石亭绿的采制工艺

来源：作者：发布日期：2014-01-19 12:45:26

文章简介：南安石亭绿的采制工艺南安石亭绿聚“三绿”“三香”之美。“三绿”即色泽银灰带绿，汤色清澈碧绿，叶底明翠嫩绿；“三香”即香气浓郁，似兰花香，又似绿豆及杏仁等香气。其茶叶出自佛门，质量优异，求茗者日众。
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南安石亭绿的采制工艺

    南安石亭绿聚“三绿”“三香”之美。“三绿”即色泽银灰带绿，汤色清澈碧绿，叶底明翠嫩绿；“三香”即香气浓郁，似兰花香，又似绿豆及杏仁等香气。其茶叶出自佛门，质量优异，求茗者日众。
    采制早，登市早，是石亭茶的生产特点。每年清明前开园采摘，谷雨前新茶登市，故有“不老亭首春名茶”之说。石亭绿的鲜叶原料采摘标准不同于一般的红、绿茶，又区别于乌龙茶，介于乌龙茶和绿茶之间。即当嫩梢长到即将形成驻芽前，芽头初展呈“鸡舌”状时，采下一芽二叶，要求嫩度匀整一致。
    精湛的工艺技术是石亭绿品质形成的保证。主要的工艺有轻萎凋、杀青、初揉、复炒、复揉、炒、足干7道工序。采摘回来的鲜叶稍轻摊放，主要经过两炒两揉，制成毛茶(杀青、初干、复揉)。杀青时锅温200℃左右，投叶750g，以抖炒为主，杀青至适度时起锅初揉，成杀后复炒。复炒锅温约130-150℃，投叶500-750g，迅速翻炒2-3分钟，使叶受热均匀，再起锅复揉。待条索紧结后进行解块，摊放，并拣去粗老片、黄片及夹杂物。再用复炒后余火进行炒，近足干后，起锅筛簸，弃去粉末及细片，最后过锅复干，即为毛茶，称雾茶。

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