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莲心茶的制作工艺

来源：作者：发布日期：2014-01-19 12:44:59

文章简介：莲心茶的制作工艺莲心茶因外形紧细纤秀，形如莲芯而得名，具有清火解毒、安固精神等作用。莲心茶以福鼎大白茶的一芽二叶为原料，经萎凋、杀青、揉捻、干燥等四道功效加工而成。
萎凋：目的在于蒸发部分水分，促使

莲心茶的制作工艺

    莲心茶因外形紧细纤秀，形如莲芯而得名，具有清火解毒、安固精神等作用。莲心茶以福鼎大白茶的一芽二叶为原料，经萎凋、杀青、揉捻、干燥等四道功效加工而成。
    萎凋：目的在于蒸发部分水分，促使芽叶内含物发生适度的变化，消除成品的苦涩味。当地的经验是萎凋应掌握适当的限度，萎凋程度过轻达不到萎凋的目的；萎凋程度过重，即失水过多，内含物质变化过大，均不利莲心茶品质的形成。通常，芽叶减重率控制在18%左右，时间6―8小时。当叶色转为暗绿，叶的侧脉折而不断，折梗尚能脆断，叶质柔软，好为适度。
    杀青：手工杀青，全用抖炒。做到抖得散，翻得匀。杀青锅温180℃左右，投叶量1500克左右，当叶子松散不粘手，清香透露即为适度。
    揉捻：杀青叶经摊凉冷却后进行揉捻。过到茶索挺直紧结的目的。干燥分毛火和足火两个过。毛火在烘笼上进行，烘温90―100℃，每笼投叶量1500克左右，烘至七、八成干为适度。足火在炒锅内时行，锅温80℃左右，炒至足干，色略显灰为适。
　

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