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如何采制黄金桂？

来源：作者：发布日期：2014-01-19 12:44:32

文章简介：如何采制黄金桂？黄金桂是以黄（也称黄旦）品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品；而又因其汤色金黄并带有奇香似桂花，故叫黄金桂。
黄金桂的采制工艺十分考究，其采摘标准为：顶叶呈小开面

如何采制黄金桂？

    黄金桂是以黄（也称黄旦）品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品；而又因其汤色金黄并带有奇香似桂花，故叫黄金桂。
    黄金桂的采制工艺十分考究，其采摘标准为：顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶，以下午2~4点采的原料为最佳。初制工序基本与制铁观音相同，但在制作黄金桂时有几点工艺需注意一下：
    1、黄金桂梗细小，叶较薄，含水量少，气孔大而密，易发酵，晒青程度应比铁观音轻，失重掌握5~7％为最好。
    2、摇青宜轻，重摇叶张易红变，容易影响香气；前几次凉青时间宜短，以保持青叶鲜活。第四次摇青可稍重，经过4~5次摇青、凉青，当叶子青气消失，清香显露，散发出馥郁花香，叶面呈黄绿色，有光泽，叶蒂青色，叶缘朱红色并向叶背卷曲，即可，然后再进行炒揉作业。
    3、杀青时间要短，且必须要炒透。
    4、黄金桂注重香气清纯，因此烘焙温度要稍低，火候也适宜稍轻。
黄金桂的品质特点为：外形条索紧细，色泽润亮金黄；冲泡后香气优雅鲜爽，带桂花香，滋味醇和甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，且柔软明亮。