兰溪毛峰的制作工艺

兰溪毛峰的制作工艺

    兰溪毛峰产于浙江省兰溪市的下陈、新宅、蟠山等地，是浙江的主要名茶之一。其外形肥壮扁形成条，银毫遍布全叶，色泽黄绿透翠，叶底绿中呈黄，沏泡后即还其茶芽之原形，汤色碧绿如茵，清沏甘爽明亮，旗枪交错杯中，香气芬芳扑鼻，清高幽远鲜爽，品茗滋味醇和，饮后有回甜，香流齿颊间，清妙不可言。
    兰溪毛峰在清明节前后采摘。鲜叶采摘标准为一芽一叶至一芽二叶初展，要求芽长于叶，芽叶成朵。鲜叶采摘回来后，先经摊放，轻微萎凋，叶体稍黄，香味甘爽；高温杀青，投叶量少，勤炒快推，杀匀杀透；两后合拢，五指分直，轻搓轻搡，使其成条；焙笼佳炭，毛火足火，中间摊凉，二次干燥；烘后摊凉，用纸包好，装箱密封，防止受潮。
    其具体步骤如下：
    1、鲜叶采摘摊放：清明前后，采健壮茶树的1芽1叶或1芽2叶初展的肥嫩芽叶，经6―12小时摊青，至叶面失去光泽，闻有芳香。
    2、杀青搓揉：在斜锅或平锅中杀青，投叶量500―750克，要求高温、少量、勤炒快推，当水气蒸腾时，一人从旁扇风，驱散水气，防止闷黄。杀青近适度时，两手相对，五指微分，轻轻搓揉，至基本成条后出锅、摊凉。若成条欠佳，可在出锅摊凉后轻揉。
    3、初烘：在烘笼或烘干机中进行，温度90--110○C，每笼烘一锅左右的杀青叶。要求火力均匀、无烟，簿摊勤翻，烘至稍有触手感时时即可下烘，并及时摊凉回潮。
    4、提毫：初烘叶摊凉半小时后，再投入锅中，两手相对搓揉提毫。温度先高后低(90--60○C)，手势先轻再重后轻，炒到兰溪毛峰基本定型,有小茸球出现，有明显触手感，约八成干时起锅摊凉。
    5、复烘(足干)：2至3笼初烘叶并一笼，温度先高后低(80―60○C)，烘至折梗即断、手捻兰溪毛峰能成粉末为适度。兰溪毛峰足干后，簸去碎末，冷却至室温，再装袋(箱)贮藏或出售。