日铸雪芽的采制工艺

日铸雪芽的采制工艺

    日铸雪芽，简称日铸茶，又有“兰雪”之名，属炒青绿茶之今古名茶。日铸茶产于浙江省绍兴县东南会稽山日铸岭。因芽细而尖，遍生雪白茸毛，故名。
    日铸茶外形条索细紧略钩曲，形似鹰爪，乌绿油亮，因表面有霜雪似的“茶毛”。此茶不宜用开水冲泡，而是以70摄氏度的水浸泡，茶色由乳白渐转青绿，通杯澄碧，滋味鲜醇，香气清香持久，汤色澄黄明亮，别有风韵。该茶经冲泡后，雪芽直竖，故称“日铸雪芽”，又称“兰雪”，经5次冲泡后，香味依然存在。据说鲁迅先生很爱喝这种珠茶，在《鲁迅日记》中就记载宋紫佩等亲友馈珠茶的事。
    日铸雪芽，清明时节开采，采摘标准为一芽一叶。采回的鲜叶经过拣剔摊放，失水5％左右进行炒制。炒制的主要工艺有杀青、整形理条、干燥三道工序。
    1、杀青：高温杀青，锅温190～200℃时投入摊放叶800～1000克，杀透杀匀，适度起锅，摊凉后再入锅揉炒做形。
    2、整形理条：锅温70～80℃，采用揉、炒结合，揉中有炒，炒中有揉的方法，达到形似鹰爪紧细略钩的目的。当于度达七、八成干时起锅摊凉。
    3、干燥：采用烘笼进行。分毛火和足火两个过程，毛火烘温90～100℃，足火烘温70～80℃，烘至足干，含水量6％以下，捻茶即碎为适。下烘后的茶叶经摊凉、收灰密封包装贮藏。
    日铸茶在新中国成立后日铸雪芽被列入中国名茶。1988年通过鉴定，并被评为绍兴市二类名茶，产品以组合包装投放市场，受到消费者的赞赏。日铸雪芽品质优，历史上有许多评价，北宋杨彦龄《杨公笔录》中述：“会稽日铸山……茶尤奇，所收绝少，其真者，芽长寸余，自有麝气”。